Čokoládová pěna
Čokoládová pěna vzniká ze tří součástí: rozpuštěné hořké čokolády se žloutky, vyšlehaného sněhu z bílků a šlehačky. Ze 200 g čokolády, 3 vajec a 250 ml smetany ke šlehání jsou čtyři porce po asi 200 ml. Práce zabere 20 minut a pak pěna 2 hodiny tuhne v lednici. Nic se nepeče, jen se čokoláda rozpustí nad párou.
- Celkem
- 2 h 25 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 580kcal
Proč vzniká lehká pěna
Vzdušnost čokoládové pěny nese šlehačka a sníh z bílků, čokoláda jen dodává chuť a tuhne. Proto se oba vyšlehané díly vmíchávají až do vlažné čokolády a stěrkou, ne šlehačem. Vmíchávání v několika dávkách nedovolí, aby se vzduch rozbil. Čokoláda nesmí být horká, jinak zahřeje žloutky a rozpustí šlehačku.
Hořkou čokoládu volte s alespoň 60 % kakaa. S méně kakaa bude pěna sladká a měkká.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozpusťte čokoládu Čokoládu nalámejte a dejte do misky nad hrnec s vroucí vodou, která se nedotýká dna misky. Míchejte 3 až , dokud není hladká. Misku odstavte a nechte vychladnout, aby byla vlažná, ne horká.
- Oddělte vejce Bílky dejte do čisté, suché mísy, žloutky do druhé. Do bílků nesmí přijít ani kapka žloutku, jinak se nevyšlehají.
- Našlehejte žloutky Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé hustší pěny, asi . Za stálého míchání je zapracujte do vlažné čokolády.
- Našlehejte smetanu a sníh Studenou smetanu ušlehejte do měkkých špiček. V čisté míse ušlehejte bílky se špetkou soli na tuhý sníh.
- Spojte Do čokolády nejdříve vmíchejte třetinu šlehačky, aby se směs uvolnila. Pak zbytek šlehačky a nakonec sníh vmíchejte stěrkou pomalými pohyby zdola nahoru, dokud nezmizí bílé pruhy.
- Vychlaďte Pěnu rozdělte do sklenic a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Před podáváním ozdobte hoblinkami čokolády nebo malinami.
Obměny a podávání
Pro výraznější chuť rozmíchejte do čokolády lžičku silného espressa. Pro dospělé se hodí lžíce koňaku nebo tmavého rumu. Pěna se podává ve sklenici s čerstvými malinami nebo jahodami.
K dalším lehkým dezertům patří citronová pěna, jahodová pěna a malinová pěna. Na čokoládové mlsání si také můžete zkusit čokoládovou zmrzlinu nebo smetanový pudink.
Opatrnost u syrových vajec a uchování
Protože se vejce tepelně neupravují, kupte čerstvá, nejlépe od ověřeného dodavatele, a vejce před použitím nenechávejte při pokojové teplotě déle než hodinu. Hotovou pěnu uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Pro děti, těhotné a seniory je lepší verze bez vajec z odpovědi výše.
Pěnu rozdělte do sklenic lžící nebo cukrářským sáčkem. Sklenice v lednici přikryjte fólií, aby pěna nenasákla pachy z jiných potravin. Před podáváním ji nechte 10 minut při pokojové teplotě, chuť čokolády se tak lépe rozvine.
Když se to nepovede
- Čokoláda ztuhla do hrudek
- Do čokolády se dostala voda nebo pára, nebo byla příliš horká. Misku nenechte dotýkat se vody a čokoládu nepřehřívejte. Pomůže zamíchat 1 až 2 lžíce teplé smetany.
- Pěna je řídká a nenatuhla
- Sníh nebo šlehačka se při míchání rozbily, nebo se čokoláda příliš zahřála. Míchejte jen do spojení stěrkou a nechte ji přes noc v lednici.
- V pěně zůstaly bílé pruhy sněhu
- Sníh se vmíchával příliš opatrně nebo naráz. Nejdřív vmíchejte třetinu, abyste směs uvolnili, pak zbytek po částech.
Časté otázky
Jak dlouho musí čokoládová pěna tuhnout?
Alespoň 2 hodiny v lednici, nejlépe 4 hodiny. Přes noc je pevnější a chuť je výraznější.
Jaká čokoláda se hodí?
Hořká s 60 až 70 % kakaa. Mléčná čokoláda dává měkčí a sladší pěnu, proto snižte cukr na 30 g.
Dá se pěna připravit bez syrových vajec?
Ano. Rozpusťte 200 g čokolády se 100 ml horké smetany, nechte vychladnout a vmíchejte 300 ml ušlehané smetany. Pěna bude hustší a bez vajec je vhodná pro děti a těhotné.
Je v pěně bezpečné syrové vejce?
Žloutky ani bílky se tepelně neupravují. Použijte čerstvá vejce od ověřeného dodavatele a pěnu uchovávejte v lednici. Pro děti, těhotné a seniory zvolte verzi bez vajec.
Jak dlouho vydrží?
Přikrytá fólií v lednici 2 dny. Zamrazit ji nelze, struktura po rozmrazení zhrubne.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 60 hodnocení
