Smetanový pudink

Pudink z 500 ml mléka, 250 ml smetany ke šlehání, žloutků a vanilkového lusku zhoustne během pár minut na plotně. Kukuřičný škrob ho zahustí, žloutky ho zjemní a barví do světle zlatova. Z uvedeného množství jsou čtyři porce. Podávat ho můžete ještě vlažný, nebo po dvou hodinách v lednici, kdy je pevnější a krémovější.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(79 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 20 min
Příprava: 10 min
Vaření: 10 min
Porce: 4
Na porci: 410kcal

Jak pudink správně zahustit

Škrob se musí rozmíchat ve studené tekutině, jinak se v horkém mléce srazí do hrudek. Zahustí až při varu, proto směs po vlití do hrnce vždy přiveďte k bublání. Žloutky přidávají hustotu, jemnost a barvu, ale při příliš horkém vlití se sráží, proto je nejdřív zahřejte lžícemi horkého mléka.

Pokud nemáte vanilkový lusk, použijte 2 lžičky vanilkového extraktu a přidejte ho až po stažení z plamene. Chuť bude jemnější, ale lusk dá výraznější vůni.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Vanilka Vanilkový lusk podélně rozřízněte a nožem vyškrábejte semínka. Do hrnce nalijte 400 ml mléka a smetanu, přidejte cukr, semínka i prázdný lusk. Zahřívejte na mírném plameni, až se objeví první bublinky.
Rozmíchání škrobu V misce metličkou rozmíchejte 100 ml studeného mléka, škrob a žloutky, až nezůstane žádná hrudka.
Vlití do mléka Hrnec stáhněte z plamene a lžící horkého mléka rozmíchejte do žloutkové směsi. Přidejte ještě dvě další lžíce, pak ji tenkým proudem vlijte zpět do hrnce a stále míchejte. Tak žloutky nesrazí.
Zahuštění Vraťte hrnec na střední plamen a za stálého míchání metličkou přiveďte k varu. Jakmile pudink zhoustne a začne bublat, vařte ho ještě . Dno stírejte, aby se nepřipálilo. Lusk vyjměte.
Rozlití Horký pudink podle potřeby přeceďte sítkem a rozlijte do misek. Povrch přikryjte potravinářskou fólií přímo na hladinu, aby nevznikl škraloup.
Zchladnutí Nechte vychladnout při pokojové teplotě asi , pak uložte do lednice alespoň na 2 hodiny, než pudink dostatečně ztuhne.

Podávání a obměny

Pudink se hodí vlažný, ale po vychladnutí je pevnější. Pěkně se podává s čerstvými jahodami nebo malinami. Ovocnou variantu najdete v receptu na pudink s ovocnou omáčkou. Chuť s karamelem najdete v receptu na karamelový pudink.

Čokoládový pudink získáte tak, že do horkého pudinku vmícháte 50 g nasekané hořké čokolády. Bramborový škrob místo kukuřičného dává průsvitnější a méně krémovou konzistenci.

Nutriční hodnoty platí pro jednu ze čtyř porcí, tedy přibližně 190 g pudinku.

Když se to nepovede

Pudink je po vychladnutí řídký.: Škrob se musel vařit 1–2 minuty při bublání, jinak nezhoustne. Řídký pudink vraťte do hrnce a za míchání znovu přiveďte k varu, případně přidejte lžíci škrobu rozmíchanou ve studeném mléce.
V pudinku jsou hrudky nebo kousky vařeného vajíčka.: Vzniká, když se žloutky vlijí do horkého mléka naráz. Žloutky nejprve ohřejte lžícemi horkého mléka a hotový pudink přeceďte přes sítko.
Pudink se připálil na dně.: Používejte hrnec se silným dnem, plamen držte středně nízký a míchejte metličkou po celém dně. Připálené kousky nepřeceďujte do misek, nechte je v hrnci.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží smetanový pudink v lednici?

Přikrytý fólií vydrží v lednici 2–3 dny. Pokud ho uchováváte v misce, povrch musí být zakrytý, jinak vysychá a přejímá pachy. Pudink s čerstvým ovocem na povrchu spotřebujte do druhého dne.

Proč je pudink po uvaření příliš řídký?

Nejčastěji se škrob nevařil dost dlouho. Směs musí 1–2 minuty bublat, teprve pak škrob plně zhoustne. Pudink se navíc zpevní až v lednici, horký je vždy řidší.

Dá se pudink připravit bez žloutků?

Ano, žloutky můžete vynechat a přidat 10 g škrobu navíc, tedy celkem 50 g. Pudink bude světlejší a lehčí na chuť, ale stále krémový. Barvu doladí vanilkové semínko.

Lze smetanový pudink zmrazit?

Nedoporučuje se. Po rozmrazení se oddělí voda a pudink je zrnitý a řídký. Radši uvařte jen tolik, kolik spotřebujete do tří dnů.