Karamelový pudink
Karamelový pudink se vaří z 500 ml mléka, 100 g cukru a 40 g kukuřičného škrobu, bez vajec a bez pudinkového prášku. Cukr nejdřív zkaramelizujete do jantarové barvy, rozpustíte v horkém mléce a zahustíte škrobem. Příprava trvá asi 20 minut, pak pudink 2 hodiny chladne v lednici. Výsledkem je hladký krém s chutí karamelu, který vystačí do 4 misek.
- Celkem
- 2 h 20 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 256kcal
Jak se karamel povede
Karamel je jediná trochu náročná část. Cukr musí rovnoměrně zhnědnout, ale nesmí zčernat. Sledujte barvu, ne čas: světle jantarová znamená jemný karamel, tmavohnědá hořkost. Hrnec se silným dnem se prohřívá rovnoměrněji a cukr se nepřipálí na okrajích. Mléko je dobré před přidáním ohřát, studené mléko by karamel prudce ztužilo a prskalo by. Vysoká teplota karamelu způsobuje popáleniny, proto mléko lijte opatrně a z odstupu.
Pudink zahušťuje kukuřičný škrob, ne vejce. Aby měl správnou hustotu, musí se škrobová kaše opravdu přivést k varu. Pro hustší, krájitelný pudink dejte 50 g škrobu, pro řidší krém 30 g. Plnotučné mléko je lepší než polotučné, protože tuk dělá pudink hladší.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozdělte mléko Ze 500 ml mléka odlijte 100 ml do hrnku a rozmíchejte v něm škrob do hladké kaše bez hrudek. Zbylých 400 ml ohřejte v menším hrnci, aby bylo horké, ale nevařilo se.
- Uvařte karamel Cukr nasypte do suchého hrnce se silným dnem a na středním plameni nechte rozpouštět. Nemíchejte, jen občas hrncem zakružte. Za 6 až zezlátne a zhnědne do sytě jantarové barvy. V tu chvíli hrnec stáhněte z plamene, jinak karamel zhořkne.
- Rozpusťte karamel v mléce Horké mléko přilévejte do karamelu po troškách a míchejte. Hrnec při tom prskne a karamel ztuhne na hrudky, to je v pořádku. Hrnec vraťte na mírný plamen a 2 až míchejte, až se karamel zcela rozpustí.
- Zahustěte Škrobovou kaši znovu prošlehejte, škrob se rychle usazuje na dně. Vlijte ji do mléka a za stálého míchání metličkou přiveďte k varu. Vařte 1 až , až pudink zhoustne a bublá.
- Dochuťte Hrnec odstavte, vmíchejte máslo, vanilku a špetku soli. Pudink rozlijte do 4 misek.
- Nechte vychladnout Na povrch každé porce přitiskněte kousek fólie, aby se netvořil škraloup. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a pak dejte na 2 hodiny do lednice.
Jak pudink podávat
Pudink podávejte vychlazený, ozdobený šlehačkou, kouskem hořké čokolády nebo drcenými lískovými oříšky. Pro dospělé můžete do hotového pudinku zamíchat lžičku rumu. Chutná i s plátky banánu nebo karamelizovaných jablek.
Podobný dezert s jemnější chutí je smetanový pudink, a pokud chcete pudink s ovocem, zkuste pudink s ovocnou omáčkou. Ke sladké tečce za 5 minut se hodí affogato. Pudink uchovávejte v lednici přikrytý fólií a spotřebujte do 3 dnů.
Když se to nepovede
- Karamel je hořký
- Cukr se pálil příliš dlouho. Hrnec stáhněte z plamene, jakmile má barvu světlého čaje až jantaru, protože karamel v horkém hrnci ještě tmavne. Hořký karamel se nedá napravit, je nutné začít znovu.
- Pudink obsahuje hrudky
- Škrob se nerozmíchal do hladka nebo se při vlévání do hrnce usadil na dně. Škrobovou kaši před přidáním vždy prošlehejte a po vlití hned míchejte metličkou. Hotový pudink lze přecedit přes jemné síto.
- Pudink je po vychladnutí řídký
- Škrob se nevařil dost dlouho. Musí se přivést k varu a 1 až 2 minuty provařit, teprve pak zhoustne naplno. Řídký pudink vraťte do hrnce a znovu ho krátce povařte.
- Na povrchu se vytvořil škraloup
- Pudink se nechal vychladnout nezakrytý. Fólii přitiskněte přímo na povrch, aby se nedotýkal vzduchu.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí karamelový pudink v lednici?
Přikrytý fólií vydrží v lednici 3 dny. Pudink s fólií na povrchu nevysychá a nepřebírá pachy z jiných potravin.
Dá se pudink připravit bez vanilkového extraktu?
Ano. Karamel má dost vlastní chuti. Extrakt můžete nahradit balíčkem vanilkového cukru (asi 8 g), krupicového cukru pak dejte o stejné množství méně.
Dá se místo mléka použít rostlinný nápoj?
Ano, nejlépe ovesný nebo mandlový s vyšším podílem tuku. Postup je stejný, pudink ale bude méně krémový. Cukr a škrob neměňte.
Lze karamelový pudink zamrazit?
Nedoporučuje se. Po rozmrazení se oddělí voda a pudink se zrnitě sráží. Raději ho uvařte čerstvý, vyjde za 20 minut.
Kolik kalorií má jedna porce?
Jedna ze 4 porcí (asi 150 ml) má kolem 256 kcal a 31 g cukru. Se šlehačkou na povrchu je to o 50 až 80 kcal víc.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 101 hodnocení
