Čokoládová zmrzlina
Hustá čokoládová zmrzlina z 400 ml smetany, 4 žloutků, kakaa a 100 g hořké čokolády. Základ se uvaří na zahuštěný krém, vychladí a zmrazí v mrazáku. Zmrzlinový stroj nepotřebujete, stačí ji první tři hodiny po půlhodině promíchat, aby byla hladká a netvořily se krystalky ledu. Vyjde přibližně 900 ml, tedy šest porcí po zhruba 150 ml.
- Celkem
- 6 h 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- asi 900 ml (6 porcí po 150 ml)
- Na porci
- 490kcal
Co určuje hladkost zmrzliny
Hladkost dělá tuk ze smetany, žloutky a rychlé zmrazení v malých dávkách, ne vyšší množství cukru. Proto základ před mrazením opravdu důkladně vychlaďte. Čím je studenější, tím menší krystalky ledu vzniknou. Hořká čokoláda s alespoň 60 % kakaa dodá výraznou chuť, kakao ji zahustí a zesílí. Pokud máte rádi sladší verzi, zvyšte cukr nejvýš o 30 g, jinak zmrzlina hůř tuhne.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Čokoládový základ Do hrnce nalijte mléko a 200 ml smetany, přidejte cukr a prosáté kakao. Na mírném ohni míchejte, dokud se cukr a kakao nerozpustí. Pak přidejte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud nezmizí poslední kousky.
- Spojení se žloutky Žloutky ve větší míse prošlehejte do světla. Za stálého šlehání k nim po částech přilévejte teplou čokoládovou směs, aby se žloutky nesrazily. Pak vše vraťte do hrnce.
- Zahuštění Krém na mírném ohni neustále míchejte 3 až . Je hotový, když pokryje hřbet lžíce a teploměr ukáže asi 80 °C. Nesmí se vařit, žloutky by vytvořily vločky.
- Vychlazení Krém nechte asi vychladnout, vmíchejte zbylých 200 ml studené smetany a zakryjte potravinářskou fólií přímo na hladině. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc.
- Zmrazení Vychlazený základ přelijte do nádoby a vložte do mrazáku. Během prvních tří hodin ho každých vyndejte a důkladně prošlehejte metličkou nebo vidličkou, aby se rozbily vznikající krystalky. Potom nechte zmrazit alespoň 1 hodinu do pevné konzistence.
Servírování a variace
Zmrzlinu vyndejte z mrazáku asi 10 minut před podáváním a nabírejte lžící namočenou v teplé vodě. Poslední půlhodinu míchání můžete přimíchat 50 g nasekaných ořechů nebo kousků sušenek. Hodí se k ní brownie se zmrzlinou nebo teplé ovoce, třeba broskev Melba.
Pokud chcete světlejší dezert, zkuste domácí vanilkovou zmrzlinu. Jako rychlejší čokoládový dezert bez mrazení se hodí čokoládová pěna.
Hotová zmrzlina se uchová v pevně uzavřené nádobě v mrazáku až 2 měsíce. Nádobu před zavřením zakryjte kouskem pečicího papíru přímo na povrchu, aby se na zmrzlině netvořila vrstva ledu a zmrzlina nepřebírala pachy z ostatních potravin v mrazáku.
Když se to nepovede
- Zmrzlina je po zmrazení kamenně tvrdá
- Domácí zmrzlina neobsahuje stabilizátory. Vyndejte ji 10 až 15 minut před podáváním a nechte změknout při pokojové teplotě.
- Ve zmrzlině jsou krystalky ledu
- Základ byl málo vychlazený nebo se zmrzlina málo míchala. Před mrazením musí být studený a první 3 hodiny ji míchejte každou půlhodinu. Lžíce alkoholu, třeba rumu, krystalky také zmenší.
- Krém se při zahušťování sráží
- Byl příliš horký. Hrnec okamžitě stáhněte z plotny a krém přeceďte přes jemné sítko. Příště držte teplotu pod 85 °C a stále míchejte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí čokoládová zmrzlina v mrazáku?
V uzavřené nádobě asi 2 měsíce. Potom se začnou tvořit krystalky ledu a zmrzlina ztrácí krémovou texturu. Nádobu nejlépe zakryjte pergamenem přímo na zmrzlině a pak víkem.
Dá se zmrzlina připravit bez žloutků?
Ano, ale bude méně hustá a rychleji zmrzne do tvrdého bloku. Žloutky nahradíte 1 lžící kukuřičného škrobu rozmíchaného v mléce, který se do krému přidá a krátce provaří.
Musím zmrzlinu míchat, když nemám zmrzlinový stroj?
Ano. Míchání v prvních 3 hodinách rozbíjí krystalky ledu a zmrzlina je pak hladká. Bez míchání vznikne spíš tuhý led s čokoládovou chutí.
Kolik zmrzliny z receptu vznikne?
Asi 900 ml, což je šest porcí po zhruba 150 ml, tedy dvě až tři kopečky. Nutriční hodnoty uvedené u receptu platí pro jednu takovou porci.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 29 hodnocení
