Domácí vanilková zmrzlina
Základem je vanilkový krém z 250 ml mléka, 4 žloutků, 100 g cukru a vanilkového lusku, do kterého se po vychladnutí vmíchá 250 ml vyšlehané smetany. Zmrzlinovač nepotřebujete: směs se mrazí v nádobě a během prvních dvou hodin se čtyřikrát promíchá, aby se nevytvořily ledové krystalky. Ze surovin vznikne asi 700 ml zmrzliny, tedy 4 porce po 175 ml. Příprava krému zabere 35 minut, zbytek je chlazení a mražení.
- Celkem
- 7 h 35 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 405kcal
Krém, který nesmí vařit
Vanilkový krém ze žloutků a mléka zhoustne při 82 °C. Při 85 °C a víc se žloutky srazí. Pomůže hrnec s tlustým dnem, nízký plamen a teploměr. Pokud ho nemáte, poznáte hotový krém tak, že se na zadní straně lžíce po přejetí prstem udrží čistá čára.
Žloutky při této teplotě zhoustnou, ale zároveň se tepelně upraví, proto jsou bezpečné i pro děti. Vychlazený krém má být opravdu studený, ne vlažný. Teplý by rozpustil šlehačku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Povařte mléko s vanilkou Lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a dejte je i s luskem do mléka. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se nezačnou na okraji tvořit bublinky, a odstavte. Nechte louhovat.
- Vyšlehejte žloutky V míse metličkou rozmíchejte žloutky s cukrem do světlé hmoty. Do ní po lžících vlévejte teplé mléko (lusk vyndejte) a stále míchejte, aby se žloutky nesrazily.
- Zahustěte krém Směs vraťte do hrnce a na nízkém plameni míchejte 5 až , až dosáhne 82 °C a obalí lžíci. Nepřivádějte ji k varu, žloutky by se srazily. Přelijte do čisté misky.
- Vychlaďte Krém nechte vychladnout na pokojovou teplotu a pak ho dejte aspoň na 1 hodinu do lednice. Povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na hladině, ať se nevytvoří škraloup.
- Vmíchejte smetanu Studenou smetanu vyšlehejte do pevna a ve třech dávkách ji opatrně zapracujte do chladného krému. Směs přelijte do nádoby a dejte do mrazáku.
- Mrazte a míchejte V prvních dvou hodinách zmrzlinu každou půlhodinu promíchejte vidličkou, rozbijte zmrzlé okraje. Potom nechte mrazit celkem asi 6 hodin, nejlépe přes noc.
Jak zmrzlinu podávat a obměnit
Zmrzlina je jemně sladká, s výrazným tónem vanilky a krémovou, hustou texturou. Hodí se samotná, ale i k jahodám, malinám nebo teplým višním. Porci nabírejte lžící namočenou v horké vodě, nejlépe po 10 minutách při pokojové teplotě.
Pro čokoládovou variantu rozmíchejte v horkém mléku 2 lžíce kakaa, nebo zkuste čokoládovou zmrzlinu. Ke zmrzlině je dobrá i zmrzlina s čokoládovou omáčkou.
Když se to nepovede
- Krém se srazil do vloček
- Byl příliš horký nebo se nemíchal. Krém okamžitě přelijte přes sítko do studené misky a rozmixujte tyčovým mixérem, do zmrzliny ho pak lze ještě použít. Příště hlídejte teploměrem hranici 82 °C.
- Zmrzlina je po vyndání z mrazáku tvrdá jako kámen
- Zmrzlina nemá průmyslové stabilizátory. Nechte ji 10 minut stát při pokojové teplotě, nebo lžíci namáčejte do teplé vody.
- Ve zmrzlině jsou ledové krystalky
- Směs se v prvních hodinách málo míchala nebo se do ní vmíchal teplý krém. Krém musí být před vmícháním šlehačky vychlazený a mražení musí začít jen s chladnou směsí.
Časté otázky
Jak dlouho se mrazí domácí vanilková zmrzlina?
Alespoň 6 hodin, bezpečně přes noc. V prvních 2 hodinách ji každých 30 minut promíchejte, potom ji nechte v klidu.
Čím nahradit vanilkový lusk?
Jednou lžičkou vanilkové pasty, nebo 2 lžičkami kvalitního vanilkového extraktu. Přidávejte je až do vychladlého krému. Vanilkový cukr s příchutí se nehodí, zmrzlina by byla příliš sladká.
Jak dlouho zmrzlina vydrží?
V uzavřené nádobě v mrazáku 2 týdny. Při delším skladování se na povrchu tvoří led. Zmrzlinu rozmrazenou jednou už znovu nemrazte.
Co s bílky, které zbudou?
Bílky vydrží v lednici 2 až 3 dny v uzavřené nádobě. Hodí se na piškoty, pusinky nebo omeletu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 52 hodnocení
