Zmrzlina s čokoládovou omáčkou

Domácí čokoládová omáčka je v podstatě ganache: stejný díl hořké čokolády a smetany ke šlehání, které se spojí v hladkou lesklou omáčku. Hotová je za 10 minut a stačí k ní jeden kastrůlek. Na studené zmrzlině mírně zhoustne a drží na kopečku, místo aby okamžitě stekla na dno misky. Recept je počítaný na 2 porce, tedy na 2 kopečky zmrzliny a asi 100 g omáčky na osobu.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(49 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 11 min
Příprava: 5 min
Vaření: 5 min
Porce: 2
Na porci: 655kcal

Poměr čokolády a smetany

Základem je poměr 1:1, tedy 100 g hořké čokolády na 100 ml smetany. Takto vznikne omáčka, která je za tepla tekutá a po vychladnutí zhoustne asi jako hustý krém. Pokud ji chcete řidší, dejte čokolády o pětinu méně, pokud hustší, přidejte 20 g čokolády.

Smetana musí mít alespoň 30 % tuku. Mléko nebo nízkotučná smetana omáčku zřeďují a hůř se spojují s čokoládou. Malé množství másla dodá omáčce lesk a jemnou strukturu.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nasekejte čokoládu Hořkou čokoládu nasekejte nožem na kousky velké asi 1 cm a dejte je do misky. Drobné kousky se v horké smetaně rozpustí rychle a rovnoměrně.
Zahřejte smetanu Smetanu nalijte do malého kastrůlku a na střední teplotě ji zahřívejte 3 až . Jakmile se u okraje začnou tvořit bublinky a nad hladinou stoupá pára, kastrůlek stáhněte z plotny. Smetana se nesmí vařit, jinak by se omáčka mohla zrnit.
Zalijte čokoládu Horkou smetanu přelijte přes čokoládu, přidejte máslo a špetku soli. Nechte stát bez míchání, aby se čokoláda prohřála.
Vymíchejte omáčku Stěrkou míchejte od středu v malých kruzích, dokud nevznikne hladká a lesklá omáčka. Pokud v ní zůstanou drobné kousky čokolády, ohřejte ji v mikrovlnné troubě 10 sekund a znovu promíchejte.
Podávejte Zmrzlinu vyndejte z mrazáku asi předem. Do vychlazených misek dejte po 2 kopečcích a přelijte omáčkou. Má být teplá, ne horká, jinak zmrzlina rychle roztaje.

Čím omáčku obměnit

Na hotovou zmrzlinu lze posypat nasekané lískové ořechy nebo plátky mandlí, případně dát pár čerstvých jahod či malin, jejichž kyselost vyváží sladkost. Do omáčky se hodí i pár kapek vanilkového extraktu, lžíce rumu nebo špetka mleté skořice. Vanilkovou zmrzlinu si můžete udělat podle receptu na domácí vanilkovou zmrzlinu. Kdo má rád víc čokolády, může omáčku podat na čokoládové zmrzlině a použít jí o třetinu méně.

Omáčka se hodí i k teplým moučníkům, například k čokoládovým muffinům z horkovzdušné fritézy.

Uchování

Zbylou omáčku přelijte do čisté skleničky a uložte do lednice, kde vydrží asi 5 dní. Před použitím ji pomalu ohřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě po 10 sekundách, aby se nepřehřála a nezačala se oddělovat. Hodnoty výživy výše platí pro jednu porci, tedy 2 kopečky zmrzliny a polovinu omáčky.

Když se to nepovede

Omáčka je zrnitá nebo se na povrchu odděluje tuk: Smetana byla příliš horká nebo se vařila. Přidejte lžíci studené smetany nebo mléka a rázně promíchejte, obvykle se omáčka znovu spojí do hladké hmoty.
Omáčka je moc řídká nebo naopak tuhá: Řídkou nechte 5 minut zchladnout, zhoustne sama. Pokud zůstává řídká, rozpusťte v ní dalších 20 g čokolády. Tuhou zředíte 1 až 2 lžícemi horké smetany.
Zmrzlina se po přelití rychle rozpouští: Omáčku nechte před podáváním 2 až 3 minuty zchladnout na vlažnou a misky vložte na čtvrt hodiny do mrazáku. Zmrzlinu nabírejte až těsně před podáváním.

Časté otázky

Jaká čokoláda se nejlépe hodí na čokoládovou omáčku?

Nejlépe hořká čokoláda s 50 až 70 % kakaa. Při 100 ml smetany dá hladkou omáčku střední hustoty a její hořkost vyvažuje sladkou zmrzlinu. Čokoládu s nižším obsahem kakaa, například mléčnou, použijte v jiném poměru (viz další otázka).

Lze použít mléčnou čokoládu?

Ano, ale omáčka bude sladší a řidší, protože mléčná čokoláda obsahuje méně kakaové hmoty. Na 100 ml smetany vezměte 120 až 130 g čokolády a máslo vynechejte. Hořkou dochuťte špetkou soli, mléčná ji potřebuje méně.

Jak dlouho vydrží zbytek omáčky a jak ji ohřát?

Omáčka vydrží v uzavřené nádobě v lednici asi 5 dní. Po vychladnutí ztuhne, proto ji ohřívejte po 10 až 15 sekundách v mikrovlnné troubě, nebo ve vodní lázni, a mezi ohříváním promíchejte.

Čím nahradit smetanu ke šlehání?

Nejlépe plnotučným kokosovým mlékem v poměru 1:1, chuť bude lehce kokosová. Kuchyňská smetana s nižším obsahem tuku nebo mléko dají řidší omáčku, v tom případě přidejte asi 30 g čokolády navíc.