Skořicové šneky
Těsto z 500 g hladké mouky, mléka a droždí se nechá hodinu kynout, vyválí se na obdélník, potře máslem se skořicí a cukrem a srolované se nakrájí na 12 kousků. Pečou se při 180 °C asi 20 minut. Šneky jsou po upečení měkké, uvnitř máslově vlhké a voní po skořici. Nejvíc času zabere kynutí, vlastní práce je asi půl hodiny. Hodí se ke snídani, ke kávě i na víkendové pečení.
- Celkem
- 2 h 10 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 12
- Na porci
- 335kcal
Těsto a náplň
Těsto má být měkké a hladké, jen mírně lepivé. Mouku proto nepřidávejte navíc, jinak budou šneky tuhé. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, aby droždí dobře pracovalo.
Náplň drží lépe, když je máslo skutečně změklé a cukr se s ním dobře spojí. Pro výraznější vůni přidejte špetku mletého hřebíčku nebo kapku vanilkového extraktu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Kvásek Droždí rozdrobte do 100 ml vlažného mléka (z celkových 250 ml), přidejte lžičku cukru z receptu a nechte stát, až na hladině vznikne pěna.
- Těsto Do mísy dejte mouku, zbylý cukr a sůl. Přidejte kvásek, zbytek mléka, vejce a změklé máslo. Těsto zpracujte asi , dokud se nepřestane lepit na ruce.
- Kynutí Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout asi 1 hodinu, až zdvojnásobí objem.
- Náplň Máslo na náplň utřete s třtinovým cukrem a skořicí na hladkou pastu. Máslo musí být měkké, aby se pasta dala roztírat bez trhání těsta.
- Tvarování Těsto vyklopte na pomoučený vál a vyválejte obdélník asi 30 × 40 cm, tlustý půl centimetru. Potřete ho náplní až k okrajům a pevně srolujte od delší strany. Ostrým nožem nebo nití nakrájejte na 12 kousků široké asi 3 cm a položte řezem nahoru na plech s papírem, s malými mezerami.
- Druhé kynutí Šneky přikryjte utěrkou a nechte dokynout. Troubu mezitím předehřejte na 180 °C.
- Pečení Pečte uprostřed trouby dozlatova. Horké šneky potřete mlékem nebo rozpuštěným máslem a nechte vychladnout, než je začnete jíst.
Polevy a skladování
Chcete-li šneky doplnit polevou, vyšlehejte 100 g krémového sýra s 40 g moučkového cukru a lžící citronové šťávy. Hotovou polevu rozetřete na vlažné šneky, ne na horké, jinak steče.
Stejnou náplň má skořicový závin, rychlejší variantou jsou skořicové rohlíčky z horkovzdušné fritézy. K čaji se hodí také kořeněné vánoční sušenky.
Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 šnek bez polevy. Zbylé šneky uložte do uzavřené nádoby a snězte do 2 dnů.
Když se to nepovede
- Šneky jsou tuhé a suché.
- Příčinou bývá moc mouky při válení nebo příliš dlouhé pečení. Těsto má být po zpracování jen mírně lepivé a šneky vyndejte, jakmile jsou zlatavé. Po upečení je potřete mlékem.
- Náplň vytekla na plech.
- Pasta byla příliš tekutá nebo se těsto nesrolovalo pevně. Máslo mějte změklé, ne rozpuštěné, a roládu pevně utáhněte. Plech vyložte pečicím papírem.
- Těsto nevykynulo.
- Droždí mohlo být staré nebo mléko příliš horké. Mléko má mít kolem 35 °C, tedy být vlažné na ruku. Těsto kyne v teple, ne v průvanu.
Časté otázky
Jak dlouho mají skořicové šneky kynout?
První kynutí trvá asi hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem. Na plechu pak stačí dalších 20 minut. V chladnu kyne těsto déle, přes noc v lednici získá výraznější chuť.
Jak dlouho se skořicové šneky pečou a při jaké teplotě?
Při 180 °C (horní a dolní ohřev) asi 18–22 minut. Hotové šneky mají zlatavý povrch a jsou uprostřed prokypřené.
Jak zajistit, aby byly šneky vláčné?
Horké je potřete mlékem nebo rozpuštěným máslem. Uložte je do uzavíratelné nádoby při pokojové teplotě, vydrží vláčné asi 2 dny. Před jídlem je stačí 10–15 sekund nahřát v mikrovlnce.
Dají se skořicové šneky zamrazit?
Ano, upečené šneky zamrazte po úplném vychladnutí na 2–3 měsíce. Rozmrazte při pokojové teplotě a krátce prohřejte v troubě na 150 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 64 hodnocení
