Marcipánové dortíky se zelenou polevou

Name: Marcipánové dortíky se zelenou polevou
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 107 min
Yield: 12 dortíků
Cuisine: Česká
Ingredients: 250 g marcipánu (chlazeného, aby se dal nastrouhat); 4 vejce (pokojové teploty); 150 g změklého másla; 100 g krupicového cukru; 200 g hladké mouky; 2 lžičky kypřicího prášku (asi 8 g); 200 g moučkového cukru na polevu; 2–3 lžíce horké vody; 3 kapky zeleného potravinářského barviva

Těsto z 250 g marcipánu, másla a čtyř vajec dá dvanáct malých dortíků, které se pečou asi 22 minut při 180 °C. Marcipán je vláčný a jemně mandlový, takže dortíky nejsou po druhém dni suché. Zelená poleva z moučkového cukru stačí jen vymíchat s horkou vodou a barvivem. Hodí se ke kávě, na dětskou oslavu nebo na sváteční tabuli.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(16 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 47 min
Příprava: 25 min
Vaření: 22 min
Porce: 12 dortíků
Na porci: 365kcal

Marcipán v těstě

Marcipán dodá těstu mandlovou vůni a vláčnost. Vybírejte marcipán s vysokým podílem mandlí, v obchodě ho poznáte podle složení na obalu. Před strouháním ho 20 minut vychlaďte v lednici, na struhadle se pak netrhá. Dortíky jsou dost sladké, proto stačí malá velikost.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava formiček Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Do plechu na muffiny vložte 12 papírových košíčků. Marcipán nastrouhejte na hrubém struhadle, chlazený se strouhá snadno.
Šlehání těsta Změklé máslo vyšlehejte s krupicovým cukrem a nastrouhaným marcipánem asi do světlé hladké pěny. Po jednom přidejte vejce a po každém těsto 30 sekund šlehejte. Případné drobky marcipánu v těstě nevadí, v troubě se rozpustí.
Vmíchání mouky Hladkou mouku smíchejte s kypřicím práškem a vmíchejte ji do těsta pouze do spojení. Těsto je husté a lepivé, to je v pořádku.
Pečení Naplňte košíčky do dvou třetin, tedy asi 3 vrchovatými lžícemi těsta. Pečte uprostřed trouby , dokud vršky nezezlátnou a špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá.
Vychladnutí Dortíky nechte v plechu a pak je přendejte na mřížku. Poleva se na teplé dortíky vsákne, proto je nechte vychladnout asi úplně.
Zelená poleva Moučkový cukr prosejte do misky, přidejte 2 lžíce horké vody a barvivo a míchejte do hladké husté hmoty. Má pomalu stékat z lžíce. Je-li řídká, přisypte cukr, je-li hustá, přidejte lžičku vody.
Zdobení Na každý dortík dejte lžičku polevy a nechte ji volně rozpustit. Poleva ztuhne při pokojové teplotě asi za .

Zdobení, podávání a uložení

Na polevu můžete posypat nasekané pistácie nebo malou kytičku z kousku marcipánu, který rozválíte do tenkého plátku. Hotové dortíky skladujte v uzavřené krabičce, aby poleva nezvlhla.

K marcipánu se hodí i marcipánový zákusek se šlehačkou nebo marcipánové kousky. Pokud vám zbyde marcipán, uděláte z něj mandlové sušenky.

Nutriční hodnoty platí na 1 dortík s polevou (asi 90 g).

Když se to nepovede

Dortíky jsou hrudkovité nebo mají uvnitř tmavé kousky.: Marcipán byl příliš tvrdý nebo hrubě nastrouhaný. Strouhejte ho vychlazený na jemném struhadle a před přidáním vajec ho nechte dobře prošlehat s máslem.
Dortíky po upečení spadly nebo jsou uprostřed těžké.: Trouba se během pečení otevřela příliš brzy. Dvířka neotvírejte dřív než po 18 minutách. Poslední zkoušku špejlí dělejte vždy doprostřed dortíku.
Poleva se rozteče ke dnu nebo na ní zůstanou bílé hrudky.: Poleva byla příliš tekutá, nebo dortíky nebyly vychladlé. Moučkový cukr předem prosejte a vodu přidávejte po lžičkách.
Zelená barva je bledá nebo nerovnoměrná.: Barvivo nejdřív rozmíchejte v horké vodě a teprve pak ho vmíchejte do cukru. Přidávejte ho po kapce, gelové barvivo je výraznější než tekuté.

Časté otázky

Jak dlouho se pečou marcipánové dortíky?

Při 180 °C v troubě s horním a dolním ohřevem 20–25 minut. Jsou hotové, když špejle zapíchnutá doprostřed vyjde čistá a vršky jsou zlatavé. Při horkovzdušné troubě snižte teplotu na 160 °C.

Čím se dá nahradit marcipán?

Pro podobný efekt použijte 150 g mletých mandlí a 100 g moučkového cukru a těsto ochuťte lžičkou mandlového extraktu. Dortíky budou o něco suchší než s marcipánem, proto nepřidávejte mouku navíc.

Jak dlouho vydrží dortíky s polevou?

V uzavřené krabičce při pokojové teplotě 3–4 dny, v lednici až týden. Před podáváním je nechte 20 minut ohřát na pokojovou teplotu. Zamrazit se dají bez polevy, vydrží měsíc.

Čím obarvit polevu přírodně?

Do polevy vmíchejte půl lžičky čaje matcha. Dostanete tlumenější zelenou barvu s lehce travnatou chutí. Špenátová šťáva barví slabě a poleva by přestala dobře tuhnout.