Marcipánový zákusek se šlehačkou
Na plechu 20 × 30 cm se upeče piškot ze 4 vajec, 120 g cukru a 120 g mouky. Potřete ho meruňkovým džemem, překryjte vanilkovou šlehačkou z 500 ml smetany a zakryjte tenkým plátem marcipánu. Zákusek musí nejméně 2 hodiny stát v lednici, aby šlehačka pevně držela a řezy byly čisté. Z uvedeného množství vznikne 8 porcí. Celý postup trvá asi 3 hodiny a 40 minut, většinu času ale zákusek jen chladne.
- Celkem
- 3 h 39 min
- Příprava
- 45 min
- Vaření
- 14 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 485kcal
Korpus a šlehačka
Piškot je tenký a bez tuku, upeče se za necelou čtvrthodinu. Důležité je dlouhé šlehání vajec s cukrem. Pěna drží vzduch, protože v těstě není jiné kypření. Mouku proto jen opatrně vmíchejte, ať vzduch nevyšlehnete.
Šlehačka je nesladká, protože sladkost dodá džem a marcipán. Kdo ji chce sladší, přidá do smetany 2 lžíce moučkového cukru.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Upečte korpus Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Vejce s cukrem šlehejte 8 až , až je hmota světlá a hustá a po zvednění šlehače na ní zůstane stopa. Prosátou mouku vmíchejte stěrkou ve dvou dávkách, jen aby zmizely hrudky. Těsto rozetřete na plech a pečte 12 až , až je zlatavé a po zatlačení se vrací. Nechte ho vychladnout.
- Potřete džemem Džem krátce zahřejte, aby se dal dobře roztírat, a tence jím potřete vychladlý korpus.
- Našlehejte smetanu Dobře vychlazenou smetanu šlehejte s vanilkovým extraktem 3 až do tuha, až drží tvar. Šlehačku rovnoměrně rozetřete na džem.
- Vyválejte marcipán Marcipán propracujte v dlaních, aby zjemněl. Vyválejte ho mezi dvěma listy potravinářské fólie na obdélník 20 × 30 cm, silný asi 3 mm. Fólie zabrání lepení a trhání.
- Sestavte zákusek Horní fólii sejměte, marcipán obraťte na šlehačku a spodní fólii opatrně stáhněte. Povrch lehce uhlaďte dlaní.
- Vychlaďte a nakrájejte Zákusek dejte nejméně na 2 hodiny do lednice. Ostrý nůž namočte do horké vody, otřete a nakrájejte 8 kusů. Těsně před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Podávání a obměny
Zákusek se podává studený ke kávě nebo čaji. Jako obměnu můžete pod šlehačku vrstvit čerstvé maliny nebo jahody.
Slavnostnější verzi s více vrstvami najdete u marcipánového dortu. Menší sousta jsou marcipánové kousky. Pokud marcipán nechcete, sáhněte po malinových řezech.
Když se to nepovede
- Šlehačka se nedá našlehat do tuha
- Smetana nebo mísa byly teplé, případně má smetana méně než 33 % tuku. Smetanu i metly dobře vychlaďte, ideálně na 4 °C. Při menší stabilitě přidejte do smetany stabilizátor šlehačky.
- Marcipán se trhá nebo lepí
- Je-li studený a tuhý, propracujte ho v dlaních. Při lepení ho vyvalujte mezi dvěma listy fólie nebo na ploše posypané moučkovým cukrem.
- Řezy jsou rozmazané
- Zákusek byl krátce chlazený nebo nůž nebyl čistý. Nechte ho v lednici alespoň 2 hodiny a nůž po každém řezu otřete a namočte do horké vody.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží marcipánový zákusek se šlehačkou v lednici?
V lednici 2 dny, přikrytý nebo v uzavřené krabici. Marcipán na vzduchu osychá a šlehačka přejímá pachy z okolí. Nejlepší je druhý den, kdy piškot mírně změkne od šlehačky.
Dá se marcipánový zákusek zamrazit?
Nedoporučujeme to. Šlehačka po rozmrazení ztratí strukturu a marcipán zvlhne a lepí se. Zamrazit lze jen samotný piškotový korpus, a to až na 2 měsíce.
Jak vyválet marcipán, aby se netrhal?
Marcipán propracujte v rukou, aby zjemněl, a válejte ho mezi dvěma listy potravinářské fólie. Válečkem jedete od středu k okrajům a občas plát otočte. Silný má být asi 3 mm.
Čím nahradit meruňkový džem?
Džemem z černého rybízu, malin nebo višní. Kyselejší džem vyváží sladký marcipán.
Kolik marcipánu potřebuji a jaký koupit?
Na plech 20 × 30 cm stačí 200 g. Kupujte marcipán s alespoň 25 % mandlí, bude mít výraznější chuť a lépe se vyvaluje.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 21 hodnocení
