Plněné masopustní koblihy
Z 500 g mouky, 4 žloutků a másla vzniká 12 kynutých koblih, které se smaží na 170 °C a plní meruňkovou zavařeninou. Těsto dvakrát kyne, celá příprava včetně smažení zabere asi 2,5 hodiny, z toho jen zhruba hodinu aktivní práce. Koblihy mají světlý proužek po obvodu, jemnou střídu a nejlépe chutnají ještě teplé, v den smažení.
- Celkem
- 2 h 40 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 12 koblih
- Na porci
- 365kcal
Kynuté těsto na koblihy
Těsto má být měkké a hladké, ale ne lepivé. Pokud se lepí na ruce i po 10 minutách hnětení, přisypte lžíci mouky, ne víc, jinak budou koblihy suché. Všechny tekuté suroviny mají mít pokojovou teplotu, máslo přidávejte jen vlažné, aby neznehodnotilo droždí. Rum voní a zjemňuje těsto.
Kobliha se při smažení zvětší téměř na dvojnásobek. Kolečka proto nechte vykynout jen o třetinu a nedávejte je k sobě příliš blízko.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Kvásek Droždí rozdrobte do 100 ml vlažného mléka, přidejte 1 lžičku cukru z celkového množství a 2 lžíce mouky. Nechte stát, dokud se na povrchu neutvoří pěna.
- Těsto Do mísy dejte zbylou mouku, zbylý cukr a špetku soli. Přidejte kvásek, zbylých 150 ml mléka, žloutky, rum a máslo. Hněťte , dokud těsto není hladké a nelepí na stěny mísy. Přikryjte utěrkou a nechte asi kynout na teplém místě, až zdvojnásobí objem.
- Tvarování Těsto přeneste na pomoučený vál a jen lehce ho přetlačte. Vyválejte na tloušťku asi 1,5 cm a vykrájejte kolečka o průměru 7 cm, zbytky těsta spojte a vyválejte znovu. Kolečka položte s rozestupy na pomoučenou utěrku, přikryjte a nechte kynout, až se zvětší asi o třetinu.
- Zahřátí oleje Do širokého hrnce nalijte 1 l oleje, vrstva by měla mít alespoň 4 cm. Zahřejte ho na 170 °C. Bez teploměru poznáte správnou teplotu tak, že kousek těsta se hned obalí bublinkami a stoupá k hladině.
- Smažení Vkládejte po 3–4 kusech horní stranou dolů, přikryjte poklicí a smažte . Pak koblihy otočte a smažte bez poklice dalších dozlatova. Při smažení pod poklicí se vytvoří světlý pruh po obvodu. Mezi dávkami nechte olej znovu dojít na 170 °C. Hotové koblihy vyjměte a nechte okapat na papírovém ubrousku.
- Plnění Zavařeninu propasírujte přes sítko. Koblihy nechte zchladnout, špejlí nebo špičkou nože každou na boku propíchněte až do středu a sáčkem do ní vtlačte asi 1 lžíci zavařeniny (16 g). Nakonec je pocukrujte moučkovým cukrem přes sítko.
Plnění a servírování
Zavařeninu propasírujte, aby v ní nezůstaly kousky ovoce, které by ucpaly špičku sáčku. Jedna kobliha unese asi 16 g, tedy zhruba 1 lžíci. Při větším množství by náplň vytekla.
Podobně kynuté těsto je základem i tradičních plněných koblih. Pokud chcete jiný druh kynutého pečiva, zkuste české koláče.
Nutriční hodnoty jsou počítané na 1 kus včetně zavařeniny a části oleje, který těsto nasákne.
Když se to nepovede
- Koblihy nemají světlý pruh po obvodu.
- Pruh vznikne, když koblihy plavou v oleji a první stranou se smaží pod poklicí. Olej proto nalijte do výšky alespoň 4 cm a těsto nechte před smažením pořádně vykynout, jinak se potopí a ztvrdnou.
- Povrch je tmavý, ale uvnitř je těsto syrové.
- Olej byl moc horký, nad 180 °C. Zkontrolujte teplotu teploměrem a plamen mírně stáhněte. Kousek těsta v oleji o 170 °C by měl mít z každé strany zlatý okraj za 2–3 minuty.
- Koblihy jsou mastné.
- Olej byl studený, pod 160 °C, nebo jste do něj dali najednou příliš koblih. Smažte po 3–4 kusech a mezi dávkami počkejte, až olej znovu zahřeje na 170 °C.
- Těsto je hutné a špatně kyne.
- Droždí bylo staré, nebo bylo mléko příliš horké. Mléko má být vlažné, přibližně jako dlaň. Kvásek musí před použitím pěnit, pokud nepění, začněte s novým droždím.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží plněné masopustní koblihy čerstvé?
Nejlepší jsou v den smažení, ještě vlažné. V uzavřené nádobě při pokojové teplotě vydrží vláčné do druhého dne. Naplněné krémem (vanilkovým) patří do lednice a spotřebujte je do 24 hodin.
Čím koblihy plnit místo meruňkové zavařeniny?
Hodí se povidla, jahodová nebo švestková marmeláda či hustý vanilkový krém. Povidla zřeďte lžící rumu nebo vody, aby je šlo vtlačit do sáčku. Náplň musí být hustá, jinak vyteče otvorem ven.
Dá se místo čerstvého droždí použít sušené?
Ano. 40 g čerstvého droždí nahradíte asi 14 g sušeného, tedy dvěma sáčky po 7 g. Sušené droždí smíchejte s moukou a zalijte vlažným mlékem, kvásek není nutný, ale těsto bude kynout o něco déle.
Koblihy při smažení popraskaly. Proč?
Nejčastěji se smažily z těsta, které před smažením málo vykynulo, nebo v příliš horkém oleji. Po vykrojení nechte kolečka 20–30 minut kynout a olej držte kolem 170 °C. Při 180 °C a víc zevnitř syrové koblihy popraskají.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 36 hodnocení
