Buchtičky se šodó
Z 500 g polohrubé mouky se čerstvým droždím a mlékem vykyne těsto na asi 20 buchtiček, které se pečou v pekáči potřené máslem. Podávají se teplé, přelité vanilkovým krémem z mléka, žloutků a pudinku. Je to sladké hlavní jídlo, které připomíná školní jídelnu a babiččinu kuchyni. Celý postup včetně kynutí zabere asi 2 hodiny, z toho jen půl hodiny aktivní práce.
- Celkem
- 2 h 10 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 610kcal
Co je šodó a čím ho nahradit
Pravé šodó (z francouzského chaud-eau) je horký sladký krém ze žloutků, cukru a bílého vína. Do receptu se ale vžila i jednodušší vanilková varianta, která se vaří z mléka a pudinku. Je bez alkoholu, snadno se vaří a zhoustne i bez šlehání nad párou.
Pokud chcete klasické šodó, šlehejte nad vodní lázní 4 žloutky se 100 g cukru a 250 ml suchého bílého vína asi 8 minut, dokud krém nezhoustne a nebude hustě pěnivý. Krém podávejte hned, protože po vychladnutí pěna splaskne.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte kvásek Droždí rozdrobte do 100 ml vlažného mléka z celkových 250 ml, přidejte lžičku cukru a nechte stát, dokud nevznikne pěna.
- Vypracujte těsto Do mouky přidejte kvásek, zbylé mléko, zbytek cukru, rozpuštěné vlažné máslo, vejce a sůl. Hněťte 8 až , až bude těsto hladké a nebude se lepit na mísu. Přikryjte a nechte kynout , dokud nezdvojnásobí objem.
- Vytvarujte buchtičky Těsto rozdělte na kousky asi po 45 g a vytvarujte kuličky. Poskládejte je těsně vedle sebe do pekáče vymazaného máslem a nechte nakynout.
- Upečte Troubu předehřejte na 180 °C. Buchtičky potřete rozpuštěným máslem a pečte 20 až , dokud nezezlátnou.
- Uvařte krém V rendlíku smíchejte pudinkový prášek a žloutky se 100 ml studeného mléka. Zbylých 400 ml mléka přiveďte s cukrem k varu, vlijte do směsi a za stálého míchání metličkou krátce povařte, až zhoustne.
- Podávejte Buchtičky nechte v pekáči vychladnout, pak je od sebe odlomte. Dejte na talíř a přelijte teplým krémem.
Jak krém dochutit a co k buchtičkám podávat
Do krému se hodí strouhaná kůra z půlky citronu nebo lžíce rumu. Pro bohatší krém nahraďte 100 ml mléka smetanou ke šlehání. Buchtičky se sypou skořicovým cukrem nebo mákem.
Druhý den jsou buchtičky sušší, takže je upečte nejlépe v den podávání. Jako sladké hlavní jídlo se hodí po lehké polévce. S podobně kynutým těstem se pracuje i u plněných masopustních koblih. Další sladké hlavní jídlo jsou ovocné knedlíky.
Když se to nepovede
- Těsto nevykynulo
- Mléko bylo příliš horké nebo studené, nebo droždí nebylo čerstvé. Mléko má mít kolem 35 °C. Těsto dejte na teplé místo bez průvanu a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Buchtičky jsou tvrdé a suché
- Pekly se příliš dlouho, nebo byly málo potřené máslem. Máslo drží povrch měkký. Pokud mají po 20 minutách světle zlatou barvu, vyndejte je.
- V krému jsou hrudky
- Pudink nebyl před vařením dobře rozmíchaný ve studeném mléce. Hrudky zmizí, když krém metličkou prošlehnete nebo přecedíte přes síto.
Časté otázky
Co je šodó a jak se liší od vanilkového krému?
Šodó je tradičně horký krém ze žloutků, cukru a bílého vína, který se šlehá nad vodní lázní. V tomto receptu je mléčný vanilkový krém s pudinkem, který je jednodušší a hodí se i pro děti, protože neobsahuje alkohol.
Dají se buchtičky ohřívat druhý den?
Ano. Zabalte je do alobalu a ohřívejte 10 minut při 160 °C. V mikrovlnné troubě je ohřívejte po 20 sekundách, aby neztvrdly. Krém ohřejte pozvolna v rendlíku a zřeďte trochou mléka.
Čím nahradit čerstvé droždí?
Čerstvé droždí nahradí asi 10 g sušeného droždí. Sušené smíchejte rovnou s moukou a mléko přidejte až do těsta.
Kolik buchtiček vyjde z receptu a kolik se jich počítá na porci?
Vyjde asi 20 buchtiček po 45 g. Na porci počítejte 3 až 4 kusy a asi 80 ml krému.
Dají se buchtičky zamrazit?
Upečené buchtičky se dají zamrazit až na 2 měsíce. Před ohřátím je nechte rozmrazit v lednici a pak ohřejte v troubě. Krém raději nemrazte.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 39 hodnocení
