Slaný koláč s hovězím masem a pórkem
Sytá večeře z jedné formy: listové těsto, 500 g mletého hovězího, dva pórky a vaječná zálivka se smetanou a sýrem. Těsto se před plněním krátce upeče naprázdno, takže dno nenasákne a zůstane křupavé. Celé to v troubě stráví 35 minut při 180 °C a vystačí na 4 porce. Počítejte s 70 minutami, včetně restování masa a odpočinutí hotového koláče.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 930kcal
Proč se maso musí opéct dosucha
Z mletého hovězího se při smažení uvolňuje voda i tuk. Pokud je do těsta nalijete, zálivka se rozředí a dno změkne. Proto maso nechte na pánvi, dokud se tekutina neodpaří a nezačne se opékat. Pórek v něm pak zesládne a změkne.
Zálivka z 3 vajec a 200 ml smetany drží koláč pohromadě, smetana ho zjemní a sýr dodá slanost. Dno z 275 g listového těsta v 24cm formě má okraj vysoký asi 3 cm, do kterého se vejde všechna náplň.
Jak na to
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těsto naprázdno Troubu zapněte na 180 °C. Formu vyložte těstem, okraje přitlačte ke stěně a dno propíchejte vidličkou. Těsto překryjte pečicím papírem, nasypte na něj luštěniny a pečte .
- Pórek Pórky rozkrojte podél, propláchněte mezi listy a nakrájejte na půlkolečka silná asi 1 cm. Zelený konec nechte stranou, hodí se spíš do vývaru.
- Opečení masa V pánvi rozehřejte olej a maso smažte na vysokém plameni 6 až . Rozmačkávejte ho, dokud nezhnědne a nepřestane být růžové. Vsypte pórek, restujte do změknutí, osolte a opepřete. Nakonec ze směsi slijte vypečený tuk.
- Vaječná směs Vejce rozmíchejte ve velké míse se smetanou a polovinou sýra. Metlička stačí, pěna nevzniká a nemá vzniknout.
- Naplnění Z těsta vyndejte papír s luštěninami. Vyplňte ho masem s pórkem, zalijte vaječnou směsí a navrch posypte zbytek sýra.
- Dopečení Vraťte formu do trouby na při 180 °C. Koláč je hotový, když se střed po zatřesení formou už nevlní a povrch zezlátne.
- Nechte odpočinout Koláč nechte ve formě, aby náplň ztuhla a šel čistě nakrájet na 4 kusy.
Obměny a podávání
Maso dochuťte uzenou paprikou nebo tymiánem. Eidam lze nahradit čedarem či goudou. Část masa zastoupí 150 g restovaných žampionů.
K teplému nebo vlažnému koláči se hodí okurkový nebo rajčatový salát. Studený se dobře vezme na výlet či do práce.
Se stejným postupem upečete slaný koláč s krůtím masem a pórkem nebo slaný koláč s kachnou a pórkem. Hovězí maso v těstě je také v empanadas.
Uchování
Vychladlý koláč dejte do krabičky v lednici, kde vydrží 2 až 3 dny. Na delší dobu ho nakrájejte a zamrazte po kouscích.
Když se to nepovede
- Spodek koláče je vlhký.
- Maso pustilo vodu nebo zůstal tuk. Smažte ho, dokud se tekutina úplně neodpaří, a tuk slijte, než masovou směs dáte na těsto.
- Koláč je mastný.
- Mleté hovězí pouští hodně tuku. Slijte ho z pánve a směs krátce odsajte papírovou utěrkou. Pokud chcete lehčí variantu, kupte libovější maso.
- Střed zůstává tekutý, i když je povrch už zlatý.
- Prodlužte pečení o 5 až 8 minut a koláč přikryjte alobalem, aby povrch nezhnědl přes míru.
Časté otázky
Jak dlouho se peče slaný koláč s hovězím masem?
Celkem 35 minut při 180 °C: nejdřív 10 minut samotné těsto, pak 25 minut po naplnění. Před krájením ještě 10 minut počkejte.
Dá se koláč připravit den předem?
Ano, upečený a vychladlý vydrží v lednici 2 až 3 dny. Ohřejte ho v troubě při 160 °C asi 12 minut, ať těsto opět zkřehne. V mikrovlnce změkne.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Stejným množstvím smetany na vaření nebo zakysané smetany 12 %. Zálivka ztuhne stejně, jen bude o něco lehčí.
Dá se slaný koláč zamrazit?
Ano, po úplném vychladnutí ho nakrájejte a porce zabalte zvlášť. V mrazáku vydrží do 2 měsíců. Rozmrazte ho v lednici a ohřejte v troubě při 170 °C asi 12 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 71 hodnocení
