Řecké masové kuličky
Řecké masové kuličky, v Řecku zvané keftedes, se dělají z 500 g mletého hovězího, červené cibule, česneku, máty a oregana. Strouhanka a vejce drží směs pohromadě a maso zůstane uvnitř šťavnaté. Z uvedeného množství vznikne asi 20 kuliček, které se smaží 15 minut na pánvi. Hodí se k pita chlebu a tzatziki, na talíř s rýží nebo studené na party.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 410kcal
Jaké maso a bylinky použít
Hovězí mleté maso by mělo mít 15 až 20 % tuku, jinak jsou kuličky suché. Pokud máte jen libové maso, přidejte do směsi lžíci olivového oleje. Tradiční je také směs hovězího a jehněčího 1:1, která je výraznější. Čerstvá máta dává kuličkám typickou chuť, sušená funguje, ale je jí potřeba méně.
Červená cibule je sladší než bílá a při smažení nehořkne. Cibuli musíte nasekat nadrobno, aby v kuličkách nezůstaly velké kousky, které by narušily jejich tvar.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nasekejte přísady Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte a mátu nasekejte najemno. Oregano si nachystejte do misky.
- Promíchejte směs Do velké mísy dejte mleté maso, cibuli, česnek, mátu, oregano, strouhanku, vejce, sůl a pepř. Směs rukama prohněťte asi , aby se spojila a byla soudržná.
- Nechte směs odležet Směs přikryjte a nechte v lednici. Strouhanka nasákne vlhkost z masa a kuličky se pak lépe tvarují a drží tvar.
- Vytvarujte kuličky Navlhčenými dlaněmi tvarujte kuličky o velikosti vlašského ořechu, asi 25 g, celkem asi 20 kusů. Mírně je zploštěte, aby se na pánvi neodvalovaly.
- Smažte Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Kuličky smažte po dávkách po 7 až , občas je otočte, aby byly ze všech stran zlatohnědé. Uvnitř mají mít alespoň 72 °C a nesmí být růžové.
- Nechte odkapat Hotové kuličky dejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se vsákl přebytečný tuk. Před podáváním je nechte odpočinout.
Podávání a obměny
Klasicky se kuličky podávají v pitě s tzatziki, rajčaty a červenou cibulí. Z hotové směsi můžete také upéct plošší placičky podobné řeckým karbanátkům. Podobné kuličky z jiného masa najdete u krůtích masových kuliček, které jsou lehčí. Pokud nechcete u sporáku stát, připravte masové kuličky z horkovzdušné fritézy.
Do směsi lze přidat 50 g rozdrobeného sýra feta nebo lžičku citronové kůry. Feta je slaná, proto pak dejte do směsi méně soli. Hotové kuličky vydrží v lednici 3 dny, takže se hodí i na studený stůl nebo do krabičky s sebou.
Když se to nepovede
- Kuličky se na pánvi rozpadají
- Směs byla příliš vlhká nebo teplá. Pokud je řídká, přidejte lžíci strouhanky a nechte ji 10 minut v lednici. Kuličky obracejte až po vytvoření kůrky, tedy po 3 až 4 minutách.
- Kuličky jsou suché a tuhé
- Maso bylo příliš libové nebo se směs příliš dlouho hnětla. Použijte maso s 15 až 20 % tuku a směs mačkejte jen do spojení. Kuličky smažte jen do 72 °C uvnitř.
- Venku jsou spálené a uvnitř syrové
- Pánev byla příliš horká. Smažte na středním plameni a velké kuličky po zhnědnutí přikryjte poklicí na 3 minuty.
Časté otázky
Jak docílit toho, aby byly řecké masové kuličky šťavnaté?
Použijte maso s 15 až 20 % tuku, přidejte vejce a strouhanku a směs nehněťte déle než 2 minuty. Kuličky smažte jen do 72 °C uvnitř, delší smažení je vysuší.
Lze řecké masové kuličky připravit předem a zamrazit?
Ano. Syrové kuličky rozložte na plech, zmrazte a pak přendejte do sáčku, vydrží 3 měsíce. Smažte je z mrazu o 5 minut déle při nižším plameni. Usmažené kuličky se ohřívají 10 minut v troubě při 170 °C.
Jaká příloha se hodí k řeckým masovým kuličkám?
Tradičně pita chléb s tzatziki a salát z rajčat a okurky. Sytější verze je s rýží nebo pečenými brambory s bylinkami.
Dají se kuličky upéct v troubě?
Ano. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte 20 až 25 minut při 200 °C, v polovině je otočte. Budou méně hnědé, ale také méně tučné.
Čím nahradit čerstvou mátu?
Sušenou mátou, stačí 2 lžičky. Hodí se i petrželka nebo čerstvý kopr, chuť bude ale jiná.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 44 hodnocení
