Krůtí masové kuličky

Name: Krůtí masové kuličky
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g mletého krůtího masa; 1 vejce; 50 g strouhanky; 2 stroužky česneku; 1 lžička soli; 1 lžička sušené majoránky; 0,5 lžičky mletého černého pepře; 2 lžíce olivového oleje na smažení

Mleté krůtí maso je libové, a tak se kuličky snadno vysuší, pokud se smaží příliš dlouho. Tento postup počítá s vejcem, strouhankou a krátkým odležením směsi v lednici, aby kuličky držely tvar a zůstaly šťavnaté. Z 500 g masa vznikne asi 20 kuliček o hmotnosti 25 g, tedy 4 porce po 5 kusech. Smaží se 15 minut na pánvi, uvnitř musí mít 75 °C.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(60 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 45 min
Příprava: 15 min
Vaření: 20 min
Porce: 4
Na porci: 280kcal

Jak je udržet šťavnaté

Krůtí maso má málo tuku, a proto je u něj hranice mezi propečeným a vysušeným úzká. Pomáhá strouhanka, která nasákne šťávu, a krátké smažení při střední teplotě. Kuličky větší než 30 g by se musely smažit déle a vyschly by. Kdo má rád vláčnější, přidá do směsi 2 lžíce jogurtu nebo najemno nastrouhanou cibuli, která také odevzdá vlhkost.

Mleté maso patří do lednice a mělo by se zpracovat do dvou dnů od koupě. Ruce a nádobí po syrovém mase hned umyjte teplou vodou a mýdlem.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Smíchejte směs Do velké mísy dejte mleté maso, vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku. Rukama prohněťte 1 až , dokud se směs nespojí. Přemíchaná směs je naopak tuhá.
Nechte odležet Směs přikryjte a dejte na do lednice. Strouhanka nasákne šťávu a kuličky se pak lépe tvarují.
Vytvarujte kuličky S navlhčenýma rukama odebírejte po 25 g (kousek velikosti vlašského ořechu) a tvarujte kuličky. Vyjde jich asi 20.
Smažte první dávku Na pánvi rozehřejte lžíci oleje na středním ohni. Vložte polovinu kuliček, aby se nepřekrývaly, a smažte 7 až , během té doby je opakovaně obracejte, aby se opekly ze všech stran.
Smažte druhou dávku Hotové kuličky přendejte na talíř, na pánev přidejte zbylý olej a smažte druhou polovinu stejně.
Zkontrolujte propečení Vnitřní teplota má být 75 °C. Bez teploměru jednu kuličku rozkrojte. Maso musí být bílé, bez růžových míst. Před podáváním nechte odpočinout.

Co k nim podávat

Kuličky se hodí s bramborovou kaší, vařenými těstovinami nebo rýží a hrstí salátu. Počítejte 5 kusů na porci, tedy asi 125 g syrového masa.

Kuličky lze dovařit i v omáčce, například v kari omáčce, nebo je podávat k bílé omáčce. Jiné koření nabízí řecké masové kuličky. Další způsob, jak použít mleté krůtí maso, je mleté krůtí maso na pánvi.

Když se to nepovede

Kuličky se na pánvi rozpadají: Směs je příliš měkká nebo chybí pojivo. Přidejte lžíci strouhanky, nechte 10 minut odležet v lednici a v pánvi je obracejte až po opečení první strany, kdy už drží pohromadě.
Kuličky jsou suché a tuhé: Krůtí maso je libové a smažením nad 75 °C vysychá. Nesmažte je déle, než je nutné, a do směsi přimíchejte 2 lžíce bílého jogurtu nebo najemno nastrouhanou cibuli.
Zvenku jsou zhnědlé, uvnitř syrové: Pánev je příliš horká. Snižte teplotu na střední a pánev přikryjte poklicí na poslední 3 minuty, nebo je dopečte v troubě.

Časté otázky

Jak poznám, že jsou kuličky z krůtího masa uvnitř hotové?

Kuchyňský teploměr ukáže 75 °C ve středu kuličky. Bez teploměru jednu rozkrojte. Maso je uvnitř bílé, bez růžových míst, a šťáva je čirá.

Jak dlouho se smaží a jak je upéct v troubě?

Kuličky o hmotnosti 25 g se na pánvi smaží 7 až 8 minut, v pánvi se vejde zhruba 10 kusů najednou. V troubě je pečte při 200 °C asi 15 minut na pečicím papíru a v polovině času otočte.

Lze je zamrazit?

Ano, upečené i syrové. Vychladlé upečené kuličky vydrží v mrazáku 3 měsíce, rozmrazte je v lednici a prohřejte v omáčce asi 10 minut. Syrové zmrazte na plechu zvlášť a pak je přesypte do sáčku.

Čím nahradit strouhanku?

Jemnými ovesnými vločkami (stejné množství) nebo nastrouhaným tvrdým sýrem (30 g), ten ale přidá slanost, proto ubertte sůl. Bezlepkově ji nahradí kukuřičná strouhanka.