Krůtí pečeně v troubě

Name: Krůtí pečeně v troubě
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1000 g krůtích prsou vcelku; 50 g másla; 3 stroužky česneku; 1 lžička soli; 1 lžička sušeného rozmarýnu; 200 ml drůbežího vývaru; ½ lžičky mletého černého pepře

Kilo krůtích prsou, máslo, tři stroužky česneku a rozmarýn: víc k této pečeni nepotřebujete. Prsa se potřou kořenicí směsí, podlijí vývarem a pečou se 45 minut pod víkem a 15 minut bez něj při 180 °C. Krůtí maso je libové a snadno vyschne, proto rozhoduje teploměr. Hotové je při 72 °C uvnitř. Vypečená šťáva s máslem se hodí jako rychlá omáčka.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(57 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 25 min
Příprava: 15 min
Vaření: 1 h
Porce: 4
Na porci: 360kcal

Jak zajistit šťavnaté maso

Krůtí prsa mají málo tuku, proto se při pečení snadno přepečou. Tři věci to ohlídají: podlití vývarem, plátky másla navrch a teploměr. Maso vyjměte hned, jak uvnitř dosáhne 72 °C.

Pokud je kus velmi vychlazený, nechte ho před pečením 20 minut ležet při pokojové teplotě. Peče se pak rovnoměrněji. Rozmarýn můžete nahradit tymiánem nebo majoránkou, máslo olejem (pečeně pak bude méně aromatická).

Jak upéct krůtí prsa v troubě

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava masa Prsa osušte papírovou utěrkou. Česnek oloupejte, prolisujte a smíchejte se solí, pepřem a rozmarýnem. Směsí potřete maso ze všech stran.
Do pekáče Troubu předehřejte na 180 °C. Maso položte do pekáče, navrch dejte máslo nakrájené na plátky a podlijte vývarem.
Pečení pod víkem Pekáč přikryjte a pečte . V polovině času maso polijte výpekem ze dna pekáče.
Pečení bez víka Víko sundejte a pečte dalších , aby povrch zezlátl. Teploměr zapíchnutý do nejtlustšího místa musí ukázat 72 °C. Pokud ukazuje méně, pečte ještě .
Nechte odpočinout Hotové maso přendejte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte odpočinout. Šťáva se uvnitř rozloží a nevyteče při krájení.
Podávání Maso nakrájejte přes vlákno na plátky silné asi 1 cm. Polijte výpekem z pekáče a podávejte s přílohou.

Co podávat a co se zbytky

K pečeni se hodí bramborová kaše, rýže nebo houskové knedlíky a dušené zelí či zelenina. Menší porci pro dva si můžete udělat podle receptu na krůtí filet z horkovzdušné fritézy.

Studené plátky jsou dobré do sendviče nebo do salátu. Ze zbytků masa a výpeku se dá uvařit krůtí polévka nebo je můžete použít do krůtí lasagne.

Když se to nepovede

Pečeně je suchá.: Krůtí prsa jsou libová a při 75 °C a víc rychle vyschnou. Vytáhněte je z trouby při 72 °C, další minuty dopečou ve vlastním teple při odpočinku. Víko sundejte až na posledních 15 minut.
Povrch zůstal bledý.: Pečte bez víka o 5–10 minut déle, případně zapněte na posledních 5 minut horní gril. Maso zároveň polijte výpekem, ať se neosuší.
Výpek je moc slaný.: Vývar už sůl obsahuje, proto kořenicí směs solte střídmě. Slaný výpek zřeďte lžící horké vody a ochutnejte, než ho použijete jako omáčku.

Časté otázky

Jak dlouho se peče krůtí pečeně v troubě?

Kus o hmotnosti 1 kg se při 180 °C peče asi 60 minut, z toho 45 minut pod víkem. Větší kusy potřebují o 10–15 minut na každých dalších 500 g. Hotové maso má uvnitř 72 °C.

Při jaké teplotě je krůtí maso upečené?

Teploměr zapíchnutý do nejtlustšího místa musí ukázat nejméně 72 °C. Šťáva z masa je pak čirá a na řezu už není růžové. Bez teploměru píchněte špejlí, vytékající šťáva nesmí být zakalená ani narůžovělá.

Dá se krůtí maso péct s přílohou v jednom pekáči?

Ano, kolem masa můžete dát brambory nakrájené na čtvrtky nebo kořenovou zeleninu. Zelenina potřebuje stejně dlouho jako maso, brambory do pekáče přidejte hned na začátku a občas je promíchejte ve výpeku.

Jak dlouho vydrží upečená krůtí pečeně?

V lednici vydrží 3 dny, zabalená do alobalu nebo v dóze. Do mrazáku ji dejte nakrájenou na plátky, vydrží 2 měsíce. Ohřívejte ji v troubě při 150 °C s lžící vývaru, aby nevyschla.