Krůtí polévka
Z 500 g krůtích krků nebo křídel, kořenové zeleniny a 2 l vody vyjdou asi 1,6 l čirého vývaru, tedy 4 porce po 4 dl. Maso se vaří 90 minut na mírném ohni, dokud se neoddělí od kosti. Vývar se přecedí, maso se oberou a vrátí zpět a nudle se vaří zvlášť, aby polévka zůstala čirá. Hotová je za necelé 2 hodiny.
- Celkem
- 1 h 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 190kcal
Čirý vývar z krku a křídel
Chuť vývaru dávají kosti, chrupavky a kůže, proto jsou krky a křídla lepší než samotná prsa. Maso dávejte do studené vody, aby se z něj chuť postupně uvolnila. Cibuli nechte ve slupce, vývar se díky ní zbarví do zlatava. Vařte jen na mírném ohni, hladina se má sotva chvět.
Vařené krůtí maso je libové, takže i po obrání zůstane polévka lehká. Tuk, který se na vývaru po vychladnutí utvoří, můžete lžící sejmout.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Dejte maso do studené vody Krky nebo křídla opláchněte, vložte do velkého hrnce a zalijte 2 l studené vody. Pomalu přiveďte k varu, což trvá asi , a lžící sejměte šedou pěnu.
- Přidejte zeleninu a koření Vložte mrkev, petržel, celer, cibuli ve slupce, nové koření, pepř a sůl. Zmírněte oheň tak, aby se hladina jen lehce chvěla, a vařte s pootevřenou pokličkou.
- Přeceďte vývar Hrnec stáhněte z ohně a vývar přeceďte přes jemné síto do čistého hrnce. Vařená mrkev se nakrájí na kolečka, ostatní zelenina už chuť odevzdala a lze ji vyhodit.
- Oberte maso Krky nebo křídla nechte chvíli vychladnout, maso oberte z kostí, odstraňte kůži a nakrájejte na malé kousky. Maso i kolečka mrkve vraťte do vývaru.
- Uvařte nudle zvlášť V menším hrnci uvařte 50 g nudlí v osolené vodě podle obalu, obvykle 4 až , a scedte je. Ve vývaru by zbytečně zkalily polévku.
- Dokončete Vývar s masem prohřejte a dochuťte solí a pepřem. Nudle rozdělte do talířů a zalijte horkou polévkou.
Uchování a podávání
Čerstvou petrželku nebo pažitku přidejte až do talíře. Místo nudlí se hodí i rýže nebo domácí játrové knedlíčky. Pokud máte raději polévku s jinými přísadami, vyzkoušejte kuřecí polévku s nudlemi nebo hovězí polévku s noky.
Zbytek skladujte bez nudlí. Při ohřívání polévku přiveďte k varu a podle potřeby ji dosolte, protože po vychladnutí chutná méně slaně.
Když se to nepovede
- Vývar je zakalený
- Voda se pravděpodobně vařila příliš prudce, nebo se nesnímala pěna. Vařte jen na mírném ohni, aby se hladina sotva chvěla, a pěnu odstraňte hned na začátku.
- Maso je i po 90 minutách tuhé
- Krky a křídla jsou na vaření delší, než je potřeba u prsou. Přidejte dalších 20 minut mírného varu, maso musí snadno odcházet z kosti.
- Nudle změkly a polévka zhoustla
- Nudle ve vývaru nasávají tekutinu. Vařte je zvlášť a do talíře je dávejte až při podávání. Zbylou polévku skladujte bez nudlí.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří krůtí polévka?
Krky nebo křídla se vaří 90 minut na mírném ohni, teprve pak se maso snadno odděluje od kosti. Včetně přípravy a nudlí je polévka hotová za asi 2 hodiny.
Dá se polévka uvařit ze zbytků pečené krůty?
Ano, kosti a zbytky masa po pečení stačí vařit asi hodinu. Vývar bude tmavší a výraznější. Ze zbytků masa připravte například i krůtí pečeni v troubě.
Jak dlouho polévka vydrží v lednici?
V zakryté nádobě 3 až 4 dny. Před podáváním ji znovu přiveďte k varu a dávejte do ní čerstvě uvařené nudle.
Dá se krůtí polévka zamrazit?
Ano, vývar s masem bez nudlí vydrží v mrazáku 3 měsíce. Rozmrazte ho v lednici přes noc a ohřejte do varu.
Čím nahradit krky nebo křídla?
Krůtím stehnem, asi 600 g s kostí. Vaří se stejně 90 minut, vývar bude mít více masa a o něco méně chuti z kostí.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 38 hodnocení
