Kuřecí polévka s nudlemi
Dobrý kuřecí vývar vzniká ze studené vody a pomalého varu, ne z prudkého vaření. Kuřecí stehna se hodinu vaří, potom se přidá mrkev, petržel a celer a vývar se dalších 30 minut dokončí. Nudle se vaří zvlášť, protože ve vývaru by se zakalil škrobem. Z 2 l vody jsou čtyři porce po zhruba 4 dl, které se hodí k obědu i jako první chod před nedělním obědem.
- Celkem
- 1 h 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 285kcal
Jak vyjde čirý a chutný vývar
Základem jsou studená voda a mírný var. Bílkoviny z masa se v pomalu zahřívané vodě srazí do pěny, kterou stačí sebrat. Prudký var tuk a bílkoviny rozmíchá, vývar zakalí a ztmavne.
Stehna s kostí dávají silnější vývar než samotné maso, protože kosti a kůže dodají želatinu. Kůži po uvaření odstraňte, aby nebyla polévka příliš mastná. Pokud chcete vývar bohatší, přidejte do hrnce i 200 g kuřecích hřbetů.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava základu Stehna opláchněte a dejte do velkého hrnce. Zalijte je 2 l studené vody, přidejte pepř, sůl a cibuli i se slupkou, kterou je možné předem na suché pánvi opálit dozlatova pro barvu vývaru. Přiveďte k varu, což zabere asi .
- Sbírání pěny Jakmile se vývar začne vařit, stáhněte plamen tak, aby se na hladině jen občas zvedla bublinka, a první čtvrthodinu sbírejte z povrchu šedou pěnu lžící. Vařte pod pokličkou posunutou do štěrbiny asi .
- Přidání zeleniny Přidejte očištěnou mrkev, petržel a celer vcelku nebo nahrubo nakrájené. Vařte dalších , dokud není zelenina i maso měkké a snadno se odděluje od kosti.
- Nudle Zhruba před koncem uvařte nudle zvlášť v osolené vodě podle návodu na obalu (obvykle 5 až ). Sceďte je, propláchněte teplou vodou a nechte stranou.
- Dokončení Vývar přeceďte přes cedník do čistého hrnce a dosolte. Maso oberte od kostí a kůže a rozdělte na sousta, mrkev a petržel nakrájejte na kolečka. Do talířů dejte nudle, maso a zeleninu, zalijte horkým vývarem a posypte nasekanou petrželkou.
Opakované použití a skladování
Maso z polévky se hodí do domácího kuřecího salátu, proto ho můžete oddělit a uschovat. Pokud máte raději hladkou polévku, vyzkoušejte krémovou kuřecí polévku. Podobným postupem se vaří i krůtí polévka.
Vývar se v lednici udrží 3 dny. Ohřívejte ho na mírném plameni, nevařte ho znovu prudce. Čerstvou petrželku a nudle přidávejte až na talíři.
Když se to nepovede
- Vývar je zakalený a mastný.
- Vařil se příliš prudce nebo se nesbírala pěna. Vařte jen na mírném plameni, aby se na hladině zvedaly jen občasné bublinky, a první čtvrthodinu pěnu odebírejte. Tuk lze po vychladnutí sundat z povrchu.
- Vývar je mdlý, i když je osolený.
- Pravděpodobně je málo kostí nebo se vařila příliš krátce. Příště přidejte 200 g kuřecích hřbetů nebo křídel a dosolte až po přecezení. Několik kapek citronu chuť oživí.
- Nudle jsou rozbředlé a polévky ubylo.
- Nudle pokračují v nasávání tekutiny. Vařte je zvlášť, do polévky je přidávejte až na talíři. Zbylý vývar a nudle skladujte odděleně.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří kuřecí vývar?
Na stehnech s kostí 90 minut: 60 minut samotné maso a 30 minut se zeleninou. Kratší doba, asi 45 minut, stačí na kuřecí prsa, ale vývar má méně chuti.
Jak udělat kuřecí polévku čirou?
Maso dejte do studené vody, vařte jen na mírném plameni a v první čtvrthodině sbírejte pěnu. Nudle vařte zvlášť. Vývar nakonec přeceďte přes jemné sítko nebo utěrku.
Dá se kuřecí polévka zamrazit?
Ano, vývar s masem a zeleninou vydrží v mrazáku až 3 měsíce a v lednici 3 dny. Nudle do polévky nezamrazujte, po rozmrazení změknou. Uvařte je čerstvé.
Jaké nudle se do kuřecí polévky hodí nejlépe?
Nejčastěji se používají tenké vlasové nudle nebo domácí nudle z vajec a hrubé mouky. Místo nudlí můžete dát rýži (asi 60 g na 4 porce), kterou uvařte také zvlášť.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 20 hodnocení
