Horkovzdušná fritéza Večeře Oběd Kuře Drůbež

Kuřecí cordon bleu z horkovzdušné fritézy

Name: Kuřecí cordon bleu z horkovzdušné fritézy
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 45 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kuřecí prsní řízky (celkem 400 g, každý asi 200 g); 2 plátky šunky; 2 plátky ementálu; 1 vejce; 50 g hladké mouky; 100 g strouhanky; špetka soli; špetka pepře; olej ve spreji (asi 1 lžíce)

Kuřecí prsa plněná šunkou a ementálem se v horkovzdušné fritéze upečou při 180 °C za asi 22 minut. Strouhanka zezlátne jen s troškou oleje ze spreje, takže se vyhnete hlubokému smažení. Z 400 g masa jsou dvě velké porce. Klíčem je pevně zavřená kapsa a maso propečené nejméně na 75 °C.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(14 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 45 min
Příprava: 20 min
Vaření: 22 min
Porce: 2
Na porci: 620kcal

Jak řízky zůstanou šťavnaté

Kuřecí prsa se snadno vysuší, proto je důležitá tloušťka masa a doba pečení. Řízky o tloušťce 3 cm a hmotnosti kolem 200 g jsou hotové za 22 minut při 180 °C. Strouhanka maso chrání před přímým horkým vzduchem a sýr s šunkou vlhkost uvnitř drží.

Nechte maso před obalováním alespoň 15 minut v lednici, kapsa se nařezává a plní snadněji. Kuřecí maso nesmí zůstat růžové: potřebuje alespoň 75 °C uvnitř.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nařízněte kapsu Prsní řízky osušte. Z boku do každého zhruba do tří čtvrtin tloušťky nařízněte hlubokou kapsu, ale nepřeřízněte ji skrz ani na druhé straně. Maso uvnitř i zvenku osolte a opepřete.
Naplňte Plátek šunky přeložte na čtvrtinu, plátek ementálu také a vsuňte do kapsy tak, aby nic nevyčnívalo. Otvor zavřete dvěma párátky nebo ho stiskněte, aby se sýr během pečení nevylil.
Obalte Připravte tři talíře: mouku, rozšlehané vejce a strouhanku. Každý řízek obalte nejdřív v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, kterou k masu dobře přitlačte. Pro silnější vrstvu postup zopakujte.
Předehřejte a postříkejte Fritézu předehřejte na 180 °C asi . Obalené řízky z obou stran postříkejte olejem ze spreje, aby na strouhance nezůstala suchá místa.
Pečte Řízky položte do koše vedle sebe tak, aby se nedotýkaly. Pečte , obraťte je kleštěmi a pečte dalších . Teploměr zapíchnutý do nejtlustší části masa má ukázat alespoň 75 °C.
Nechte odpočinout Hotové řízky nechte na talíři, než je rozříznete. Sýr se trochu usadí a nevyteče. Párátka před podáváním vyjměte.

Čím cordon bleu nahradit nebo doplnit

Šunku můžete nahradit tenkým plátkem uzeného masa nebo sýra s bylinkami. Strouhanku ochuťte špetkou sladké papriky nebo sušeného česneku, ale sůl přidávejte opatrně, šunka i sýr už jsou slané.

K cordon bleu se hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo zeleninový salát s citronovým dresinkem. Z podobných pokrmů vyzkoušejte plněná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy nebo kuřecí řízek z horkovzdušné fritézy. Když potřebujete nízký tuk, podívejte se na kuřecí filety z horkovzdušné fritézy.

Zbylé cordon bleu vydrží v lednici 2 dny. Prohřejte je v horkovzdušné fritéze při 160 °C asi 8 minut, ať strouhanka opět zkřehne.

Když se to nepovede

Sýr z kapsy vyteče a strouhanka se připálí.: Nařízněte kapsu jen z boku a plátek sýra složte tak, aby nepřesahoval okraj. Vsuňte ho hlouběji, otvor zavřete párátky a řízek před obalením vychlaďte v lednici 15 minut.
Strouhanka opadává nebo je v místech suchá.: Maso musí být před obalováním osušené a strouhanku důkladně přitlačte. Řízky před pečením rovnoměrně postříkejte olejem, jinak horký vzduch strouhanku jen vysuší.
Zvenku je řízek zlatý, ale uvnitř ještě růžový.: Příliš tlusté prso se musí péct déle. Pokud jsou řízky silnější než 3 cm, prodlužte pečení o 3–5 minut a ověřte teplotu teploměrem. Kuřecí maso musí uvnitř dosáhnout 75 °C.

Časté otázky

Jak dlouho a při jaké teplotě se peče kuřecí cordon bleu v horkovzdušné fritéze?

Peče se při 180 °C asi 22 minut, v polovině doby řízky obraťte. Menší nebo tenčí řízky jsou hotové i za 18 minut, silnější potřebují až 26 minut. Maso uvnitř musí mít alespoň 75 °C.

Jak dosáhnout křupavé strouhanky bez smažení v oleji?

Obalené řízky z obou stran postříkejte olejem ze spreje a nepřeplňujte koš, aby kolem nich proudil horký vzduch. Obalení opakujte v mouce, vejci a strouhance dvakrát, vrstva bude silnější a křupavější.

Lze použít jiný sýr než ementál?

Ano. Dobře se hodí eidam, gouda nebo uzený sýr, které se rozpouštějí podobně jako ementál. Sýr nekrájejte příliš tence, jinak se rozpustí a vyteče dřív, než se maso propeče.

Dají se obalené řízky připravit předem nebo zamrazit?

Obalené neupečené řízky vydrží v lednici zakryté 1 den. Do mrazáku je dejte vyskládané na plechu, po ztuhnutí je přendejte do sáčku a uložte až na 2 měsíce. Pečte je rovnou ze zmrazení při 170 °C asi 28–30 minut.