Kuřecí řízek z horkovzdušné fritézy
Z 400 g kuřecích prsou vzniknou tři řízky, které se v horkovzdušné fritéze upečou při 200 °C za 12–14 minut. Stačí jim jen trocha oleje ve spreji, takže strouhanka zezlátne a maso zůstane uvnitř šťavnaté. Nic se nepřipaluje, nestříká olej a odpadá mytí pánve. Řízky se hodí k bramborové kaši, vařeným bramborám nebo k salátu.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 3
- Na porci
- 360kcal
Jak na křupavou strouhanku
Mouka na povrchu masa nasaje vlhkost a vejce drží strouhanku, proto dodržte pořadí mouka, vejce, strouhanka. Řízky během obalování nepokládejte na talíř s moukou, aby se strouhanka nevlhčila. Oleje stačí opravdu málo, ale suchá místa se nezbarví. Chcete-li hrubší povrch, použijte panko strouhanku.
Maso nechte před obalením 10 minut ležet při pokojové teplotě. Do vejce můžete přidat lžičku hořčice, řízek bude výraznější.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Naklepání masa Prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte je podél na tři plátky. Plátky přikryjte potravinářskou fólií a paličkou je naklepejte na tloušťku asi 1 cm, aby se propekly stejně. Osolte a opepřete z obou stran.
- Trojobal Na tři talíře nasypte mouku, rozšlehejte vejce a nasypte strouhanku. Plátky obalte v mouce, přebytek oklepejte, pak je protáhněte vejcem a nakonec je ze všech stran zabalte do strouhanky a lehce ji přitlačte.
- Příprava fritézy Fritézu předehřejte na 200 °C asi . Košík lehce potřete olejem. Řízky položte do košíku vedle sebe tak, aby se nepřekrývaly, a povrch ze spreje lehce postříkejte olejem. Jestli se tři řízky do košíku nevejdou, pečte je ve dvou dávkách.
- Pečení Pečte při 200 °C . Po košík vysuňte a řízky otočte. Hotové jsou, když je strouhanka zlatá a teploměr zapíchnutý do nejtlustšího místa ukáže alespoň 75 °C.
- Odpočinutí Hotové řízky nechte odpočinout na talíři, aby šťáva zůstala v mase, a podávejte s citronem.
Čím řízky podávat
K řízkům se hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo okurkový salát. Ke křupavé kůrce patří plátek citronu. Podobným způsobem se dělají kuřecí filety z horkovzdušné fritézy a vídeňský řízek z horkovzdušné fritézy, který se dělá z telecího masa. Pokud chcete řízek plnit, zkuste kuřecí cordon bleu z horkovzdušné fritézy.
Zbylé řízky uložte do lednice maximálně na 2 dny. Ve fritéze se při 180 °C ohřejí za 4–5 minut a strouhanka zase zkřupavěje.
Když se to nepovede
- Strouhanka se při pečení odlupuje nebo vyfoukává.
- Strouhanku dobře přitlačte a řízky po obalení nechte 5 minut ležet. Po vložení do košíku je nepřekrývejte a olej ze spreje stříkejte z mírné vzdálenosti, aby neodfoukl suchou strouhanku.
- Strouhanka je bledá a na dotek suchá.
- Na suchá místa chybí olej. Před pečením řízky ze všech stran lehce postříkejte olejem, nejvíc vrchní stranu. Barvu zlepší i panko strouhanka nebo lžička sladké papriky ve strouhance.
- Maso je suché a tuhé.
- Příčinou bývají příliš silné plátky nebo přepečení. Naklepejte maso na rovnoměrných 1 cm a od 11. minuty kontrolujte teploměrem. Kuřecí maso je hotové při 75 °C, déle už vysychá.
Časté otázky
Jak dlouho se peče kuřecí řízek ve fritéze a při jaké teplotě?
Řízky silné asi 1 cm se pečou 12–14 minut při 200 °C, v polovině času se otáčejí. Jsou hotové, když je strouhanka zlatá a teploměr v nejtlustším místě ukazuje alespoň 75 °C.
Musím řízek ve fritéze otáčet?
Ano, v polovině pečení, tedy po 6–7 minutách. Vzduch proudí hlavně shora, takže bez otočení by spodní strana zůstala bledá a měkká.
Jak udržet kuřecí maso šťavnaté?
Naklepejte plátky na stejnou tloušťku, nepřepékejte je a nechte je po upečení 2 minuty odpočinout. Pokud jsou plátky tenčí než 1 cm, zkraťte pečení na 9–10 minut.
Dají se řízky připravit dopředu a zamrazit?
Ano, syrové obalené řízky můžete rozložit na prkénko, zmrazit a pak uložit do sáčku. Pečou se bez rozmrazení při 180 °C asi 18–20 minut, aby se propekly až do středu. Upečené řízky vydrží v lednici 2 dny a ohřejí se ve fritéze při 180 °C za 4–5 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 38 hodnocení
