Vídeňský řízek z horkovzdušné fritézy
Z 300 g telecí kýty vyjdou dva řízky, každý o hmotnosti 150 g před naklepáním. Po obalení v mouce, vejci a strouhance se pečou při 180 °C jen 12 až 15 minut a stačí k nim postřik oleje místo vrstvy tuku na pánvi. Kůrka je zlatá a křupavá a v kuchyni nezůstane zápach ze smažení. Recept počítá se dvěma porcemi a košíkem, do kterého se vejdou dva řízky vedle sebe.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 520kcal
Jaké maso a jak ho naklepat
Vídeňský řízek je tenký plátek telecí kýty bez kůrky, který v trojobalu uvnitř zůstane šťavnatý. Maso krájejte napříč vlákny, plátky mají mít asi 1 cm, a naklepejte je přes fólii na 5 mm. Na tloušťce záleží víc než na čase: tenký řízek se upeče dřív, než strouhanka ztmavne. Pokud telecí maso nemáte, použijte vepřovou kýtu nebo kuřecí prsa.
Olej používejte jen ve formě postřiku, ne naléváním: strouhanka by se slepila do těžké kůrky. Kupovanou strouhanku můžete nahradit domácí z rohlíků usušených a nastrouhaných, kůrka pak bývá nadýchanější.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Naklepejte maso Plátky telecí kýty vložte mezi dvě vrstvy fólie a paličkou je naklepejte na tloušťku asi 5 mm. Z obou stran je osolte a opepřete. Fritézu zapněte a nechte ji předehřát na 180 °C.
- Připravte obal Do tří hlubokých talířů dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Do vajec můžete přidat lžíci vody, snadněji se pak rozetřou.
- Obalte řízky Každý plátek obalte v mouce a přebytek oklepejte. Pak ho protáhněte vejcem, nechte okapat a přitlačte do strouhanky. Strouhanku lehce přitlačte prsty ze všech stran.
- Vložte do košíku Dno košíku lehce postříkejte olejem. Řízky položte vedle sebe tak, aby se nedotýkaly, a horní stranu stejně postříkejte, aby strouhanka nezůstala suchá a bílá.
- Pečte a otočte Pečte při 180 °C 6 až , pak řízky opatrně otočte obracečkou, znovu postříkejte a pečte dalších 6 až , dokud nezezlátnou a strouhanka není na dotek pevná.
- Nechte odpočinout Hotové řízky přendejte na talíř a nechte je odpočinout. Podávejte ihned s plátkem citronu.
Co k řízku podávat
K vídeňskému řízku patří plátek citronu a brambory, nejčastěji bramborový salát nebo vařené brambory s petrželkou.
Podobné pokrmy najdete u kuřecího řízku z horkovzdušné fritézy, který je levnější, nebo u řízku z horkovzdušné fritézy. Bez trojobalu se dělají medailonky z vepřové panenky z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Strouhanka se při pečení odlupuje nebo ji ventilátor odfoukne
- Řízky obalujte těsně před pečením a strouhanku po obalení přitlačte dlaní. Mouka musí být po obou stranách stejnoměrně tenká, přebytek oklepejte.
- Na povrchu zůstávají bílé suché skvrny
- Do těchto míst se nedostal olej. Před pečením postříkejte řízek ze všech viditelných stran a v půlce pečení při otočení ještě jednou.
- Řízek je suchý
- Maso zůstalo příliš silné nebo se pekl moc dlouho. Naklepejte jej na 5 mm a pečte nejvýše 15 minut. Tenký řízek je hotový, jakmile je kůrka zlatá.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se peče vídeňský řízek ve fritéze?
Při 180 °C 12 až 15 minut, v polovině času otočený. Tenčí řízek do 5 mm bývá hotový po 12 minutách, silnější potřebuje celých 15. Fritéza má být předehřátá.
Kolik řízků se vejde do košíku najednou?
Dva řízky po 150 g se vejdou do košíku o objemu 4 až 5 litrů vedle sebe. V menším košíku pečte jeden po druhém a hotový nechte na teplém talíři přikrytý alobalem. Řízky se nesmí překrývat.
Z jakého masa se dělá vídeňský řízek?
Klasický vídeňský řízek se dělá z telecí kýty. Levnější je vepřová kýta nebo kuřecí prsa, doba pečení je u stejně tenkých plátků téměř stejná.
Dá se řízek ve fritéze připravit bez oleje?
Bez oleje strouhanka zůstane světlá a suchá. Stačí ale jen lehký postřik z rozprašovače, na dva řízky přibližně 2 lžíce oleje.
Jak řízek ohřát druhý den?
Vložte jej do fritézy na 4 až 5 minut při 160 °C. Kůrka znovu zkřehne, v mikrovlnné troubě by zvláčněla. V lednici vydrží řízek 2 dny.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 46 hodnocení
