Telecí pečeně na grilu
Telecí maso je libové a jemné, a proto snadno vyschne. Nepřímé grilování pod víkem při 175 °C je šetrné: kůrka zhnědne a střed zůstane růžový a šťavnatý. Pečeně o váze 1,2 kg se griluje asi 70 minut, z grilu se sundá při 58 °C v jádru a před krájením odpočívá. Vystačí pro 6 osob.
- Celkem
- 2 h 45 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 10 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 270kcal
Teplota v jádru a nepřímý žár
Telecí kýta má málo tuku, proto ji vysoká teplota rychle vysuší. Při nepřímém grilování se vzduch v uzavřeném grilu pohybuje jako v troubě a maso se prohřívá rovnoměrně. Teploměr na maso je tady nutný: čas je jen orientační.
Telecí maso se může jíst růžové, protože jde o celý kus. Pokud ho chcete propečenější, sundejte ho při 63 °C.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Pečeni vyndejte z lednice alespoň 1 hodinu před grilováním. Odstraňte tuhé blány, tenkou vrstvu tuku ponechte. Maso osušte papírovou utěrkou.
- Namarinujte V misce smíchejte olej, prolisovaný česnek, nasekaný rozmarýn, sůl, pepř a citronovou šťávu. Marinádu štětcem rozetřete na celý povrch a maso nechte odležet při pokojové teplotě, zatímco rozpalujete gril.
- Připravte gril na nepřímý žár Plynový gril předehřejte na 175 °C a hořák pod masem vypněte. U grilu na uhlí rozhrňte žhavé uhlíky k bokům. Pod mřížku do nepřímé zóny dejte misku s trochou vody.
- Grilujte pod víkem Pečeni položte na mřížku do nepřímé zóny, zavřete víko a grilujte 60 až . Teploměr zapíchněte do nejtlustší části a víko otevírejte jen kvůli kontrole.
- Sundejte při 58 °C Jakmile teploměr ukáže 58 °C, pečeni přendejte na prkénko. Během odpočinku teplota ještě stoupne asi na 62 °C, maso bude růžové.
- Nechte odpočinout Pečeni volně zakryjte alobalem a nechte odpočinout. Šťáva se rozloží a při krájení nevyteče.
- Nakrájejte Maso krájejte na plátky silné asi 1 cm napříč vláken a polijte šťávou z prkénka.
Co k pečeni a zbytky
K telecí pečeni se hodí grilovaná zelenina, rané brambory s máslem nebo bramborový salát. Pokud ji chcete s omáčkou, uvařte výpekovou z šťávy v misce a zahustěte ji.
Zbylé plátky studené jsou dobré na chlebíčky. Podobné recepty jsou telecí pečeně s výpekovou omáčkou, tradiční telecí pečeně z trouby a hovězí svíčková na grilu.
Když se to nepovede
- Pečeně je suchá a tuhá
- Pravděpodobně se griluje příliš dlouho nebo při vysoké teplotě. Telecí je libové, proto spoléhejte na teploměr, ne na čas. Při 65 °C v jádru je maso už dobře propečené a výrazně sušší.
- Povrch je černý, střed je studený
- Pečeně leží přímo nad žárem nebo je gril příliš horký. Přesuňte ji do nepřímé zóny a snižte teplotu na 170 až 175 °C. Ohořelý povrch odkrojte a maso dopečte.
- Pečeně je uvnitř ještě studená
- Maso šlo na gril přímo z lednice. Studená pečeně o váze 1,2 kg se nahřívá o 15 až 20 minut déle. Příště ji vyndejte alespoň hodinu předem.
Časté otázky
Jakou teplotu v jádru má mít telecí pečeně?
Na růžovo sundejte pečeni z grilu při 58 °C, po odpočinku vystoupí na 62 až 63 °C. Chcete-li ji propečenější, grilujte do 63 °C, po odpočinku bude kolem 67 °C a maso bude sušší.
Jak dlouho se griluje 1,2 kg telecí pečeně?
Při 175 °C a nepřímém žáru pod víkem 60 až 75 minut, podle tvaru. Delší a tenčí kus je hotový dřív než krátký a silný.
Dá se telecí pečeně grilovat přímo na žáru?
Celá pečeně ne, povrch by shořel dřív, než se prohřeje střed. Přímý žár použijte až na závěr: na 2 až 3 minuty z každé strany, pro tmavší kůrku. Teplotu v jádru přitom hlídejte.
Čím nahradit rozmarýn?
Čerstvým tymiánem nebo šalvějí, stejným množstvím. Sušené bylinky použijte jen poloviční množství, na grilu rychle hořknou.
Jak telecí pečeni uchovat?
Vychladlou ji zabalte a uložte do lednice. Vydrží 3 dny. Do sendvičů a salátů ji krájejte tence studenou.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 58 hodnocení
