Hovězí svíčková na grilu

Name: Hovězí svíčková na grilu
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g hovězí svíčkové vcelku (střední část); 2 lžíce olivového oleje; 1 lžička hrubozrnné soli; ½ lžičky čerstvě mletého pepře; 2 větvičky čerstvého rozmarýnu; 20 g másla

Hovězí svíčka je velmi jemné maso s minimem tuku, a proto se na grilu hodně snadno přepeče. Kus o váze 800 g stačí zprudka opéct ze všech stran a pak ho dopéct v nepřímém žáru pod poklopem, dokud teploměr v jádru neukáže 52 °C. Po 10 minutách odpočinutí má střed teplotu kolem 54 °C, je růžový a šťavnatý. Vystačí na 4 porce.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(49 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 45 min
Příprava: 10 min
Vaření: 25 min
Porce: 4
Na porci: 400kcal

Proč na svíčkové záleží teplota v jádru

Svíčková skoro neobsahuje tuk ani šlachy, takže se nehodí k dlouhému pečení. Na grilu jde o dvě věci: krátké prudké opečení pro kůrku a dopečení v nepřímém žáru, aby se střed prohřál pomalu. Čas je jen orientační, rozhoduje teploměr.

Sůl a pepř přidejte těsně před položením na rošt. Pokud maso osolíte hodinu předem, pustí na povrchu šťávu a kůrka se hůř tvoří.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nechte maso temperovat Vyndejte svíčkovou z lednice 1 hodinu před grilováním. Očistěte ji od blan a šlach, osušte papírovou utěrkou a potřete olivovým olejem. Studené maso se v jádru ohřívá déle a vnější vrstva se pak snadno přepeče.
Připravte gril Rozpalte gril na dvě zóny. Na jedné straně nechte silný žár (kolem 230 °C), na druhé jen slabý nebo žádný. U uhelného grilu rozhrňte rozžhavené uhlí na jednu polovinu. Rošt očistěte a lehce potřete olejem.
Opečte ze všech stran Těsně před položením na rošt maso osolte a opepřete. Opékejte ho nad silným žárem po ze všech 4 stran, celkem asi , až vznikne tmavá kůrka.
Dopečte v nepřímém žáru Přesuňte svíčkovou do zóny bez přímého žáru, přikryjte poklopem a pečte 12 až . Teploměr zapíchněte do nejsilnější části a maso sundejte při 52 °C (medium-rare). Tenčí konec bývá hotový dřív.
Nechte odpočinout Maso položte na prkénko, navrch dejte máslo s jehlicemi z rozmarýnu a volně přikryjte alobalem. Nechte odpočinout, teplota v jádru ještě o 2 až 3 °C stoupne.
Nakrájejte Svíčkovou krájejte kolmo na vlákna na plátky silné asi 1,5 cm. Šťávu z prkénka přelijte přes plátky.

Co k masu podávat

Maso je výrazné samo o sobě, stačí brambory pečené v alobalu, grilovaná zelenina nebo salát. Pro jiný způsob přípravy zkuste hovězí svíčkovou v troubě, když je venku špatné počasí. Podobně se griluje hovězí roštěná, která je levnější a výraznější. Pokud grilujete pro více hostů, přidejte k hovězímu vepřové karé na grilu.

Zbylé maso uchovejte v lednici nejvýše 2 dny. Studené plátky se hodí na chleba nebo do salátu, ohřívat je nedoporučujeme, přepečou se.

Když se to nepovede

Maso je zvenku spálené a uvnitř studené: Zůstalo příliš dlouho nad silným žárem nebo bylo studené z lednice. Po opečení ho vždy přesuňte do zóny bez přímého žáru a před grilováním ho nechte hodinu temperovat.
Svíčková je šedá a suchá: Byla upečená přes 60 °C. Při 8 minutách opékání a 52 °C v jádru zůstane střed růžový. Teploměr použijte vždy, tloušťka kusu rozhoduje víc než čas.
Při krájení vytéká šťáva: Maso nemělo dost času na odpočinutí. Po sundání z grilu počkejte alespoň 10 minut a krájejte až poté. Do masa při grilování nepíchejte vidličkou, otáčejte ho kleštěmi.

Časté otázky

Jak dlouho se griluje hovězí svíčková na střední propečení?

Kus o váze 800 g potřebuje asi 8 minut opékání a dalších 15 až 20 minut v nepřímém žáru. Na medium sundejte maso při 56 °C, po odpočinutí bude mít v jádru kolem 59 °C. Při tloušťce nad 6 cm počítejte s horním koncem času.

Na kolik stupňů se má svíčková na grilu upéct?

Medium-rare sundejte při 52 °C, medium při 56 °C a well done při 65 °C. Po odpočinutí teplota v jádru ještě o 2 až 3 °C stoupne. Svíčka je celý kus svaloviny, proto je v jádru růžová bezpečná, povrch se při opékání zahřeje na vysokou teplotu.

Dá se svíčková grilovat na plynovém grilu?

Ano. Zapněte hořáky jen na jedné straně, nejdřív na nejvyšší stupeň na opečení, potom maso přesuňte na vypnutou stranu a zavřete poklop. Teplota pod poklopem by měla být kolem 180 až 200 °C.

Čím svíčkovou na grilu podávat?

Hodí se brambory pečené v alobalu, grilovaná zelenina nebo salát. Pokud chcete omáčku, stačí kousek bylinkového másla, které se na horkém mase rozpustí.

Kolik masa počítat na osobu?

Na jednu porci vychází 200 g masa před očištěním. Po odříznutí blan a po upečení zůstane asi 150 g, což je pro hlavní jídlo dost.