Steak s paprikovou omáčkou

Dva hovězí steaky o tloušťce 2,5 až 3 cm se smaží na pánvi jen 3 až 4 minuty z každé strany. K nim patří hladká omáčka z červené papriky, cibule, vývaru a smetany ke šlehání, která se rozmixuje dohladka a chutná jemně sladce. Omáčku udělejte jako první a steaky dosmažte na čisté pánvi, aby byly horké a šťavnaté. Aktivní práce zabere asi 40 minut, maso se navíc půl hodiny temperuje.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(7 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 15 min
Příprava: 15 min
Vaření: 25 min
Porce: 2
Na porci: 680kcal

Proč se omáčka dělá před steakem

Papriky a cibule potřebují asi 10 minut, steak jen 6 až 8. Kdyby omáčka vznikala až po steaku, maso by vystydlo. Proto nejdřív uvařte omáčku, zakryjte ji, a steaky smažte na čisté pánvi těsně před podáváním.

Sladká červená paprika dodá omáčce barvu a lehce sladkou chuť, takže cukr nepotřebujete. Pokud máte rádi ostřejší chuť, přidejte jednu menší pálivou papričku nebo špetku mleté feferonky.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava masa Steaky vyndejte z lednice asi před smažením. Papírovou utěrkou je osušte a těsně před smažením je posolte polovinou soli (¼ lžičky) a opepřete. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na kostičky, cibuli nasekejte nadrobno.
Základ omáčky V hrnci rozehřejte 1 lžíci oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a papriky a za občasného míchání restujte asi , dokud papriky nezměknou a nezačnou pouštět šťávu.
Vývar a smetana Zalijte vývarem a nechte 3 až prudce vařit, aby se zredukoval. Přilijte smetanu, přiveďte k lehkému varu a vařte . Hrnec odstavte.
Rozmixování Směs rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Pokud používáte stolní mixér, nechte ji nejdřív vychladnout a víko nechte lehce pootevřené. Omáčku osolte zbytkem soli, opepřete a přikryjte, aby zůstala teplá.
Smažení steaků Pánev rozpalte na vysokou teplotu, přidejte 1 lžíci oleje a vložte steaky. Smažte 2 až z každé strany na středně krvavý (52 až 55 °C uvnitř) nebo 3 až na středně propečený steak (57 až 60 °C).
Odpočinutí a podávání Steaky přendejte na teplý talíř, přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Omáčku v případě potřeby krátce ohřejte, rozlijte na talíře a na ni položte maso.

Co podávat ke steaku

Ke steaku se hodí pečené brambory, domácí hranolky nebo čerstvá bageta, která nasaje zbytek omáčky. Jiný způsob přípravy nabízí flank steak na pánvi, který se krájí napříč vlákny. Pokud nechcete smažit na plotně, použijte steak z horkovzdušné fritézy.

Ke slavnostnější večeři vyzkoušejte hovězí medailonky. Zbylou omáčku můžete druhý den použít k těstovinám nebo k vepřové panence.

Když se to nepovede

Steak se na pánvi dusí a nezíská hnědou kůrku.: Maso musí být osušené a pánev velmi horká. Do pánve dávejte jen tolik steaků, kolik se vejde bez překrývání. Mokrý nebo studený kus pustí šťávu a vaří se místo opékání.
Omáčka má v sobě kousky slupky a není hladká.: Slupky papriky se špatně rozmixují. Omáčku po rozmixování protlačte přes sítko, nebo papriky předem opečte v troubě, oloupejte a až poté nakrájejte.
Omáčka je příliš hustá, nebo se oddělil tuk.: Hustou omáčku rozřeďte lžící vývaru nebo horké vody a ohřívejte ji jen na mírném plameni. Po přidání smetany už omáčku nevařte prudce, aby se nesrazila.
Steak je uvnitř studený, i když je venku propečený.: Maso před smažením nechte nejméně 30 minut při pokojové teplotě a použijte teploměr. Po smažení jej nechte alespoň 5 minut odpočinout, teplota uvnitř se ještě mírně zvýší.

Časté otázky

Jak dlouho smažit steak, aby byl středně propečený?

Steak o tloušťce 2,5 až 3 cm smažte na rozpálené pánvi 3 až 4 minuty z každé strany. Uvnitř by měl mít 57 až 60 °C. Na středně krvavý stačí 2 až 3 minuty z každé strany (52 až 55 °C). Pak nechte steak 5 minut odpočinout.

Jaké hovězí maso je na steak nejlepší?

Nejčastěji se používá hovězí roštěná, svíčková nebo rib-eye v tloušťce 2,5 až 3 cm. Roštěná je chutná a cenově příznivá, svíčková je nejjemnější a rib-eye nejtučnější. Tenké plátky se rychle přepečou.

Jakou smetanu použít, aby se omáčka nesrazila?

Použijte smetanu ke šlehání s obsahem tuku 31 až 33 %. Ta při krátkém povaření zůstane hladká. Nízkotučná smetana nebo smetana na vaření se snadněji sráží. Po přidání smetany omáčku jen krátce svařte.

Lze použít i jiné maso než hovězí?

Ano, omáčka se hodí i k vepřové panence nebo kuřecímu prsu. Vepřová panenka se smaží 3 až 4 minuty z každé strany, má mít uvnitř 65 až 70 °C. Kuřecí prsa mají být uvnitř nejméně 75 °C, takže je smažte déle.

Dá se omáčka připravit dopředu a jak dlouho vydrží?

Ano, vydrží v lednici dva dny. Ohřívejte ji pomalu a za míchání, případně přilijte lžíci vývaru. Zmrazovat ji nedoporučujeme, smetana se po rozmrazení sráží.