Entrecôte na grilu
Entrecôte je steak z hovězího roštěnce s tenkou vrstvou tuku, který se při grilování vytopí a drží maso šťavnaté. Stačí olej, sůl, pepř, rozmarýn a česnek. Čtyři steaky silné 3 cm se opékají na rozpáleném roštu jen 2×4 minuty, potom 5 minut odpočívají. Celkem je máte na stole za asi 45 minut, z toho většinu zabere vytemperování masa.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 540kcal
Jaké maso koupit
Entrecôte je plátek z hřbetu hovězího roštěnce. Hledejte kusy se stejnoměrnou tloušťkou 3 cm a viditelnými bílými žilkami tuku. Právě tuk se na grilu vytopí a maso zůstane šťavnaté. Silný steak se opeče z obou stran a střed se prohřeje, tenký se rychle přepeče.
Na 4 porce počítejte asi 200 g masa na osobu. Hodnoty výživy výše platí bez přílohy.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vytemperujte maso Steaky vyndejte z chladničky před grilováním. Studené maso se na roštu zvenku připálí, než se prohřeje uvnitř.
- Osušte a ochuťte Steaky důkladně osušte papírovou utěrkou z obou stran, potřete je olejem a posypte solí a pepřem. Vlhký povrch by se na roštu dusil a nevytvořil by kůrku.
- Rozpalte gril Nastavte gril na přímý vysoký žár. Rošt musí být čistý a dobře rozpálený, u grilu na dřevěné uhlí počkejte, až uhlíky pokryje šedý popel.
- Opékejte Položte steaky na rošt a je nechte bez hýbání. Otočte je jednou kleštěmi a opékejte dalších . Rozmarýn a rozmačkaný česnek přiložte vedle masa při otočení.
- Změřte teplotu Pro středně propečený steak má mít střed 55 °C. Teploměr zapíchněte do nejtlustší části masa z boku. Pokud je steak tenčí, měřte už po z každé strany.
- Nechte odpočinout Steaky položte na nahřátý talíř a nechte je odpočinout. Teprve potom je nakrájejte na plátky proti vláknům.
Co k masu podávat
Ke steaku se hodí pečené brambory nebo salát z čerstvé zeleniny. Pokud máte rádi omáčku, vyzkoušejte steak s paprikovou omáčkou. Jiné hovězí kusy na grilu najdete u bavette na grilu a hovězích steaků.
Zbylý steak vydrží v chladničce v uzavřené nádobě 2 dny. Studený ho nakrájejte na plátky do salátu, ohříváním by ztratil šťavnatost.
Když se to nepovede
- Steak se přichytává k roštu
- Rošt nebyl dost čistý nebo rozpálený, případně jste steak otáčeli příliš brzy. Maso se samo uvolní, až když se na spodní straně vytvoří kůrka, obvykle po 4 minutách.
- Steak je suchý a šedý
- Byl příliš tenký nebo se grilovalo déle. Steak silný 3 cm potřebuje na silném žáru 2×4 minuty, tenčí kusy asi o minutu méně z každé strany. Měřte teploměrem a steak sundejte při 52 až 54 °C, v klidu se dohřeje na 55 °C.
- Ze steaku po nakrájení vyteče šťáva
- Nechali jste ho odpočinout příliš krátce. Po 5 minutách se šťáva ustálí. Nepropichujte maso vidličkou, otáčejte kleštěmi.
Časté otázky
Jak dlouho grilovat entrecôte, aby bylo středně propečené?
Steak silný 3 cm potřebuje na rozpáleném grilu 4 minuty z každé strany. Střed má mít 55 °C. Pro krvavější steak (medium rare) ho sundejte při 52 °C, pro více propečený při 60 °C.
Je nutné entrecôte marinovat?
Ne. Mramorované maso má dost vlastní chuti, stačí olej, sůl a pepř. Sůl dejte na maso těsně před grilováním, ne hodinu předem, jinak vytáhne vodu a povrch se hůř opeče.
Co když nemám gril?
Steak opečte na litinové pánvi na vysokém plameni, stejných 2×4 minuty. Pánev nechte rozpálit do silného kouře a po otočení přidejte lžíci másla s česnekem.
Čím nahradit rozmarýn?
Tymiánem, nebo kouskem másla s česnekem, které položíte na horký steak při odpočinku. Rozmarýn lze vynechat, steak je dobrý i jen se solí a pepřem.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 23 hodnocení
