Hovězí steaky
Dva steaky z hovězí roštěné o 200 g a tloušťce 3 cm se smaží na velmi rozpálené pánvi 3 až 4 minuty z každé strany a na konci se přelijí máslem s česnekem a rozmarýnem. Povrch získá hnědou kůrku, uvnitř zůstane maso růžové. Hotové je za asi 55 minut, z toho 35 minut maso jen leží, nejdřív aby se ohřálo a pak aby odpočinulo.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 535kcal
Maso, pánev a teplota
Pro pánev se hodí hovězí roštěná, svíčková nebo antrekot, vždy v kuse silném alespoň 2,5 cm. Tenký plátek se vysuší dřív, než vznikne kůrka. Mramorování (drobné žilky tuku) maso zjemní, proto vybírejte steak s viditelnou tukovou kresbou a tučné okraje neodřezávejte.
Pánev musí mít silné dno, které drží teplo. Z tenké se po vložení masa rychle ztratí teplo a steak se dusí. Olej je lepší s vyšším bodem kouření (řepkový, rafinovaný slunečnicový). Máslo by v tom horku shořelo, proto přichází až po obrácení.
Jak usmažit steak na pánvi
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso temperovat Steaky vyndejte z lednice a nechte při pokojové teplotě. Chladné maso uprostřed zůstane syrové, než se zvenku zatáhne.
- Osušte a ochuťte Maso z obou stran důkladně osušte papírovou utěrkou a potřete lžící oleje. Osolte ho a opepřete až těsně před smažením.
- Rozpalte pánev Pánev nechte rozpalovat na nejvyšší stupeň, až se začne mírně kouřit. Přilijte zbylý olej a steaky položte do pánve, nejlépe tak, aby se nedotýkaly.
- Smažte z první strany Nechte je smažit 3 až bez posouvání, až vznikne tmavě hnědá kůrka. Pak steaky kleštěmi obraťte.
- Přidejte máslo Oheň stáhněte na střední, vhoďte máslo, rozdrcený stroužek česneku a rozmarýn. Smažte další a maso během té doby přelévejte lžící rozpuštěným máslem.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do středu steaku. Na medium by měl ukazovat 55 až 58 °C, na medium rare 52 až 54 °C. Po odpočinutí teplota ještě asi o 3 °C stoupne.
- Nechte odpočinout Steaky přendejte na prkénko, volně je přikryjte alobalem a nechte odpočívat. Pak je nakrájejte proti vláknům a polijte šťávou z pánve.
Stupně propečení a podávání
Stupně se řídí teplotou ve středu masa: medium rare 52 až 54 °C (uprostřed růžové a šťavnaté), medium 55 až 58 °C (světle růžové), well done od 65 °C (šedé, pevnější). Bez teploměru jde přibližně poznat podle doby smažení a pevnosti, ale teploměr je spolehlivější.
Podávejte s pečenými bramborami nebo čerstvým salátem. Chcete-li omáčku, přidejte do pánve po steacích trochu vývaru. Jiný způsob přípravy nabízí hovězí roštěnou na grilu nebo hovězí steak z horkovzdušné fritézy. Zbylé plátky se hodí do thajského hovězího salátu.
Když se to nepovede
- Steak je šedý a bez kůrky
- Pánev nebyla dost rozpálená, maso bylo mokré nebo jste jich dali do pánve moc najednou. Maso vždy osušte, pánev rozpalte, dokud se olej nezačne mírně kouřit, a smažte jen tolik kusů, aby se nedotýkaly.
- Steak je tuhý
- Příčinou bývá přílišné propečení nebo krájení po vláknech. Kontrolujte teplotu teploměrem a po odpočinutí maso krájejte napříč vlákny.
- Máslo na pánvi zhnědlo a zhořklo
- Máslo se pálí při vysoké teplotě. Přidejte ho až po obrácení steaků a stažení ohně na střední, česnek nechte jen krátce.
- Z masa vytekla šťáva
- Steak byl rozříznut hned po smažení. Během pěti minut odpočinku se šťáva v mase rozloží a na prkénko jí vyteče méně. Solte až těsně před smažením, dřívější sůl z masa vytahuje šťávu.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží hovězí steak na pánvi?
U steaku silného 3 cm 3 až 4 minuty z první strany na nejvyšší teplotu a dalších 3 minuty z druhé strany s máslem na střední teplotě. Tenčí steak (2 cm) potřebuje asi o minutu méně z každé strany. Přesněji to ukáže teploměr.
Musí se maso před smažením temperovat?
Ano, 30 minut stačí. Studený 3 cm silný kus by se zvenku spálil dřív, než by se prohřál do středu. Dlouho ho venku nenechávejte, maximálně hodinu.
Na kolik stupňů se má steak upéct?
Medium rare je 52 až 54 °C, medium 55 až 58 °C a well done 65 °C a víc. Maso z jednoho kusu (steak) se může jíst i růžové. Mleté maso a burgery musí být vždy propečené.
Dá se smažit mražený steak?
Nejlépe ne. Rozmrazte ho v lednici přes noc, osušte a temperujte jako čerstvý. Mražený kus se zvenku spálí a uvnitř zůstane studený.
Co k hovězímu steaku podávat?
Pečené brambory, hranolky nebo bramborovou kaši, k tomu zelený salát nebo grilovanou zeleninu. Hodnoty výživy výše platí jen pro maso s máslem.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 21 hodnocení
