Flank steak na pánvi
Flank steak je hovězí pupek, plochý kus masa s výraznou chutí a hrubším vláknem. Na rozpálené pánvi se opéká jen 3 až 4 minuty z každé strany, na konci se přelévá máslem s česnekem a rozmarýnem. Z 600 g masa jsou 4 porce po 150 g. Důležité je nechat steak 10 minut odpočinout a krájet ho napříč vlákny, jinak bude tuhý. Hotovo je za 20 minut aktivní práce.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 330kcal
Jak vybrat a připravit maso
Flank steak je tenký kus bez tuku, v obchodě se prodává jako hovězí pupek. Dobré maso je sytě červené a pevné, o tloušťce 2 až 3 cm. Tenčí steak se rychle přepeče.
Maso před pečením nenaklepávejte a nepíchejte do něj vidličkou, při pečení by unikala šťáva. Sůl přidejte až těsně před pečením, jinak z masa vytáhne vodu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso ohřát Pupek vyndejte z lednice před pečením. Osušte ho papírovou utěrkou ze všech stran, na vlhkém povrchu se nevytvoří kůrka. Česnek rozdrťte ve slupce.
- Ochuťte maso Těsně před pečením steak osolte a opepřete z obou stran. Sůl dříve než předem z masa vytáhne šťávu a povrch pak bude mokrý.
- Rozpalte pánev Pánev rozehřejte na vysokém stupni, nalijte olej a počkejte, až se začne mírně kouřit. Steak položte na pánev a nehýbejte s ním 3 až , až se vytvoří tmavá kůrka.
- Otočte a přidejte máslo Steak otočte kleštěmi, ztlumte na střední stupeň a přidejte máslo, česnek a rozmarýn. Opékejte dalších 3 až a maso přelévejte rozpuštěným máslem. Uvnitř má mít 52 až 54 °C na medium rare, 58 až 60 °C na medium.
- Nechte odpočinout Steak dejte na prkénko a volně přikryjte. Nechte ho odpočinout, teplota uvnitř ještě o 3 až 4 °C stoupne a šťáva se rozloží v mase.
- Nakrájejte Nejprve najděte směr vláken, jsou dobře vidět na povrchu. Steak krájejte napříč vlákny na plátky silné asi 5 mm, nejlépe šikmo. Přelijte je šťávou z prkénka a výpekem z pánve.
Co k masu podávat
Nejlépe se hodí smetanové brambory, na které je určený recept na steak se smetanovými bramborami, nebo grilovaná zelenina. Pokud chcete omáčku, připravte paprikovou omáčku ke steaku.
Zbylé plátky využijete do salátu se steakem. Stejným způsobem se na pánvi dělá i T-bone steak.
Když se to nepovede
- Steak je tuhý a žilnatý
- Nejčastěji byl nakrájený po vláknech nebo příliš propečený. Nad 60 °C uvnitř se flank steak rychle zpevňuje. Krájejte vždy napříč a pečte maximálně na medium.
- Maso se nezatáhlo a pustilo vodu
- Pánev nebyla dost rozpálená nebo bylo maso vlhké. Počkejte, až olej mírně kouří, steak dobře osušte a dva kusy raději pečte po jednom.
- Máslo na pánvi zčernalo
- Přidali jste ho příliš brzy, při vysoké teplotě. Přidejte ho až po otočení steaku a stáhněte na střední stupeň. Česnek nechte ve slupce, aby se nespálil.
Časté otázky
Jak dlouho se opéká flank steak na pánvi?
Steak tlustý 2 až 3 cm se opéká 3 až 4 minuty z každé strany na medium rare. Na medium přidejte dalších 1 až 2 minuty. Tenký steak, tlustý do 1,5 cm, bude hotový za 2 až 3 minuty z každé strany.
Jakou teplotu má mít flank steak uvnitř?
Medium rare je 52 až 54 °C před odpočinkem, po odpočinku vyjde kolem 56 °C. Medium je 58 až 60 °C. Přes 65 °C je maso suché a tuhé. Teplotu měřte uprostřed nejsilnějšího místa.
Jak poznat, ve kterém směru jsou vlákna?
Na povrchu masa jsou vidět podélné čáry, které vedou po délce kusu. Krájejte kolmo na ně. Plátky pak mají krátká vlákna a dobře se kousají.
Čím nahradit pupek?
Podobný je hovězí bavette nebo skirt steak. Flank steak je tužší než svíčková či roštěná, proto je třeba ho krájet na tenké plátky. Pro uvolnění vláken pomůže marináda s citronem nebo sójovou omáčkou na 2 hodiny.
Dá se zbylé maso použít druhý den?
Ano, vydrží 2 dny v lednici v uzavřené dóze. Hodí se do salátu nebo na sendviče, protože tence nakrájené studené maso se dobře kouše. Znovu ohřívat ho nedoporučujeme, přepeče se.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 40 hodnocení
