Steak se smetanovými bramborami
Čtyři tlusté steaky z hovězí roštěné, opečené na másle s rozmarýnem, a k nim tenké plátky brambor zapečené ve smetaně s česnekem. Brambory se pečou v troubě 45 minut a o všechno ostatní se postaráte během posledních 10 minut. Steak je středně propečený, v nejtlustším místě má 55 až 57 °C, a brambory ve smetaně jsou měkké a krémové.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 780kcal
Jak na měkké brambory a šťavnatý steak
Brambory se pečou v troubě a smetana při tom zhoustne díky škrobu z plátků. Plátky proto krájejte stejně tence, nejlépe na struhadle na zeleninu nebo ostrým nožem. Silnější plátky zůstanou uprostřed tvrdé.
Roštěnou kupujte tlustou alespoň 2,5 cm. Tenký steak se propeče dřív, než na pánvi získá kůrku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Brambory Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné 2 až 3 mm. Pekáček vymažte máslem, plátky do něj naskládejte a zalijte smetanou smíchanou s prolisovaným česnekem, 1 lžičkou soli a pepřem. Plátky musí být zhruba ponořené.
- Pečení brambor Pekáček prvních zakryjte alobalem, pak ho sundejte a pečte dalších , dokud brambory nezměknou a povrch není zlatý.
- Maso Steaky vyndejte z lednice asi před smažením, osušte je a z obou stran osolte a opepřete. Pánev rozehřejte na vysoký stupeň, nalijte olej a počkejte, až se začne lehce kouřit.
- Smažení Steaky opékejte 3 až z každé strany. Na poslední minutu přidejte máslo a rozmarýn a maso lžící polévejte rozpuštěným máslem. Pro střední propečení má teploměr v nejtlustší části ukazovat 55 až 57 °C.
- Odležení Nechte steaky odpočinout na prkénku, aby se šťáva rozložila v mase. Brambory mezitím dopečou.
- Podávání Steaky nakrájejte na plátky proti směru vláken a podávejte s bramborami, které mají být ještě horké.
Pánvová omáčka a variace
Do pánve po masu můžete nalít 100 ml vývaru a vařit ji 2 minuty, aby vznikla rychlá výpeková omáčka. Do brambor se hodí špetka muškátového oříšku nebo 50 g strouhaného sýra posypaného na posledních 10 minut pečení.
Jiný steak s omáčkou je steak s paprikovou omáčkou, další způsoby smažení najdete u hovězích steaků. Smetanové brambory se hodí také k drůbeži, například v receptu na kuře se smetanovými bramborami.
Když se to nepovede
- Smetana se v troubě srazí.
- Použijte smetanu s tučností alespoň 31 % a nepřidávejte kyselé přísady, například víno nebo citron, přímo do brambor. Smetana má brambory jen potáhnout, ne vařit.
- Brambory jsou po 45 minutách pořád tvrdé.
- Plátky byly příliš silné nebo nebyly zalité smetanou. Pečte je ještě 10 minut a příště je krájejte na plátky tenčí než 3 mm.
- Steak je šedý a tuhý, bez kůrky.
- Maso bylo studené nebo mokré nebo byla pánev málo rozpálená. Steaky osušte, nechte je zahřát na pokojovou teplotu a nedávejte jich do pánve víc, než se vejde.
Časté otázky
Jak dlouho smažit steak, aby byl středně propečený?
Steak tlustý asi 2,5 cm smažte po 3 až 4 minutách z každé strany na prudkém ohni. Uvnitř by měl mít 55 až 57 °C, pak ho nechte 5 minut odpočinout.
Jak ohřát zbytek steaku a brambor?
Brambory ohřejte zakryté v troubě na 160 °C asi 15 minut. Steak jen krátce prohřejte na pánvi na mírném ohni, jinak ztvrdne. V lednici vydrží oboje 2 dny.
Dá se použít mražený steak?
Ano, ale musí být zcela rozmražený v lednici a před smažením pečlivě osušený. Vlhké maso se na pánvi neopeče a začne se dusit.
Jaké brambory se hodí do smetany?
Brambory typu B, které se vaří do poloměkka a drží tvar. Moučné brambory by se ve smetaně rozpadly.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 43 hodnocení
