Philly cheesesteak sendvič
Philly cheesesteak je sendvič z Filadelfie: tence nakrájené hovězí maso se v pánvi opeče spolu s cibulí a paprikou, přikryje se plátky sýra a naplní do měkké bagety. Maso se před krájením krátce zchladí v mrazáku, aby šlo nakrájet opravdu tence. Pak stačí asi 15 minut u sporáku. Dvě porce jsou hotové zhruba za půl hodiny.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 830kcal
Jaké maso a jak ho nakrájet
Nejlepší je hovězí roštěná nebo rib-eye s jemným mramorováním, které po rychlém opečení zůstane měkké. Krájet ho tence pomáhá zchlazení v mrazáku: čím chladnější a pevnější maso, tím lépe se krájí. Nenechávejte ho v mrazáku déle než půl hodiny, jinak zmrzne uprostřed a bude se špatně krájet. Plátky musí být opravdu tenké, aby se v sendviči dobře kousaly.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Zchlaďte maso Hovězí roštěnou dejte na do mrazáku. Mírně ztuhne a bude se dát krájet tence.
- Nakrájejte Maso krájejte ostrým nožem napříč vlákny na plátky silné asi 2 mm. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, papriku na tenké nudličky. Maso osolte a opepřete až těsně před opékáním.
- Orestujte zeleninu Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a na středním ohni restujte cibuli s paprikou asi , až zhnědnou na okrajích a změknou. Přesuňte ji na talíř.
- Opečte maso Do pánve nalijte zbylý olej a pánev rozpalte. Maso opékejte po částech 2 až , ať se opeče a nezačne se dusit. Vraťte zeleninu a promíchejte.
- Přidejte sýr Směs rozdělte na dvě hromádky, na každou položte dva plátky sýra a pánev přikryjte poklicí. Sýr se rozpustí za 1 až .
- Naplňte bagety Bagety podélně rozřízněte, ale na jedné straně nedokrojte. Můžete je krátce prohřát v troubě při 180 °C nebo na suché pánvi. Obracečkou přeneste do každé bagety jednu hromádku a ihned podávejte.
Obměny a servírování
Klasický sendvič se dělá s cibulí a zelenou paprikou, hodí se k němu ale i žampiony, které se opečou společně s cibulí. Pokud sýr provolone neseženete, použijte čedar nebo goudu. Bagetu můžete před plněním potřít česnekovým máslem.
K sendviči se hodí hranolky, kyselá okurka nebo salát z čerstvé zeleniny. Zbylé maso se zeleninou můžete druhý den ohřát a naplnit jím tortillu. Podobný sendvič s dalším masem je roastbeef sendvič. Na tenké hovězí plátky na pánvi je dobrý také flank steak na pánvi a drůbeží variantou je kuřecí sendvič se slaninou.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a hodně šedé.
- Pánev byla studená nebo přeplněná, maso se vařilo ve vlastní šťávě. Opékejte po menších dávkách na dobře rozpálené pánvi a plátky tence krájejte napříč vlákny.
- Sýr se nerozpustil, nebo je mastný.
- Nepoužívejte tvrdé sýry. Provolone, čedar nebo gouda se rozpustí, když pánev přikryjete a ohřev stáhnete. Sýr nesmí zůstat přímo na silném ohni.
- Bageta se rozmočila.
- Bagetu před plněním prohřejte a směs z pánve nechte chvíli odkapat. Dobře poslouží také pevnější rohlík.
Časté otázky
Jaké maso se používá na philly cheesesteak?
Originální verze používá hovězí rib-eye, doma stačí hovězí roštěná nebo svíčková. Hlavní je, aby bylo maso nakrájené tence napříč vlákny.
Jak dlouho se maso na philly cheesesteak opéká?
Plátky silné 2 mm se na rozpálené pánvi opékají 2 až 3 minuty. Hovězí maso má být ze všech stran opečené a bez syrových míst, tenké plátky se opečou rychle.
Jaký sýr se hodí do philly cheesesteak?
Tradiční je provolone, dobře se rozpouští a má jemnou chuť. Použít můžete také čedar, goudu nebo ementál. Tvrdé zrající sýry, například parmazán, se nerozpouštějí a hodí se jen na posypání.
Dá se sendvič připravit dopředu?
Nejlepší je hned po přípravě. Směs masa se zeleninou vydrží v lednici 2 dny, před servírováním ji ohřejte na pánvi a teprve potom přidejte sýr a bagety.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 61 hodnocení
