Těstoviny se steakem
Hovězí steak, penne a krémová špenátová omáčka z jedné pánve: hotovo je zhruba za 40 minut a aktivní práce zabere necelou polovinu. Steak se opéká po 3 minutách z každé strany, odpočívá, zatímco se dělá omáčka, a na talíř přijde nakrájený na plátky. Voda z těstovin omáčku zjemní a obalí s ní penne, takže stačí 100 ml smetany na vaření. Množství vychází na 2 porce.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 940kcal
Jaké maso a jak ho opéct
Nejlépe se hodí hovězí roštěná, svíčková nebo rib-eye tlusté 2–3 cm. Tenčí plátek se propeče dřív, než se vytvoří kůrka. Steaky nechte před smažením 20 minut při pokojové teplotě a před solením je osušte, vlhké maso se na pánvi dusí a šedne. Základní postup smažení steaku na pánvi najdete také u hovězích steaků.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Steaky vyndejte z lednice asi předem. Osušte je papírovou utěrkou a z obou stran osolte a opepřete. Mezitím dejte vařit 2 l vody.
- Uvaření těstovin Do vroucí vody přidejte 1 lžíci soli a vsypte 200 g penne. Vařte podle návodu, obvykle , aby byly na skus. Před scezením odeberte 100 ml vody z vaření a stranou ji nechte.
- Opečení steaků Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na vysokém plameni, až se začne lehce kouřit. Steaky opékejte z jedné strany a z druhé. Teploměr by měl ukázat 52–54 °C, po odpočinutí vystoupí na 55–57 °C (medium rare). Pro medium opékejte o minutu déle z každé strany. Steaky přendejte na talíř a nechte je odpočinout.
- Omáčka Plamen snižte na střední. Do pánve s výpekem přidejte zbylý olej a prolisovaný česnek a 30 sekund míchejte. Přidejte špenát a ho nechte zavadnout. Přilijte 100 ml smetany a 50 ml vody z těstovin, povařte, dokud lehce nezhoustne, a dosolte.
- Spojení a servírování Scezené penne vsypte do omáčky a promíchejte. Pokud je omáčka hustá, přilijte zbylou vodu z těstovin. Steaky nakrájejte proti směru vláken na plátky silné asi 1 cm. Penne rozdělte na dva talíře, položte na ně maso, přelijte šťávou z talíře a posypte 30 g nastrouhaného parmazánu.
Náhrady a servírování
Penne můžete nahradit rigatoni nebo fusilli, omáčka se v rýhách dobře drží. Čerstvý špenát nahradí 100 g rozmraženého listového špenátu, který pořádně vymačkejte, nebo hrst rukoly přidané až na talíř. Pokud máte chuť na steak bez těstovin, zkuste steak s paprikovou omáčkou nebo salát se steakem. Podobně rychlé jsou i těstoviny s krevetami a smetanovou omáčkou.
K sytému jídlu stačí lehký salát z rajčat nebo ledového salátu s citronovým dresinkem.
Když se to nepovede
- Steak je uvnitř šedý a tuhý.
- Pánev nebyla dost horká nebo bylo maso mokré. Steaky pečlivě osušte, pánev rozehřejte do mírného kouře a opékejte je po jednom nebo ve dvou, aby se pánev nezchladila. Pomůže i teploměr: z pánve sundejte steak při 52–54 °C.
- Omáčka je řídká nebo se na těstovinách mastně leskne.
- Přidejte lžíci vody z těstovin a 1 minutu energicky míchejte. Škrob z vody tuk se smetanou spojí a omáčka přilne k penne.
- Špenát pustil vodu a omáčka je vodnatá.
- Špenát nepřikrývejte a nechte ho zavadnout jen 1–2 minuty na středním plameni. Mražený špenát předem rozmrazte a pořádně vymačkejte.
Časté otázky
Jak dlouho smažit steak na těstoviny?
Steak tlustý 2–3 cm opékejte na rozpálené pánvi 3 minuty z každé strany, pak vyjde medium rare s teplotou 55–57 °C uvnitř. Na medium (60 °C) přidejte asi minutu na stranu. Potom ho nechte 8–10 minut odpočinout, aby se šťáva rozložila.
Jaké maso je nejlepší na těstoviny se steakem?
Nejlépe se hodí hovězí roštěná, svíčková nebo rib-eye, tedy kusy, které jsou po rychlém opečení křehké. Steak by měl být tlustý alespoň 2 cm, jinak se propeče dřív, než se vytvoří kůrka.
Lze smetanu nahradit něčím jiným?
Ano. Bez smetany přidejte 100 ml vody z těstovin a 30 g parmazánu navíc, omáčka bude lehčí a méně krémová. Můžete také do omáčky mimo sporák vmíchat 3 lžíce zakysané smetany, při varu by se srazila.
Jak dlouho vydrží hotové jídlo v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2 dny. Ohřívejte ho na pánvi s lžící vody nebo smetany. Steak bude po ohřátí propečenější, proto ho raději přidejte na talíř až po ohřevu těstovin a nechte jen prohřát.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 31 hodnocení
