Těstoviny s pomalu dušeným hovězím
Hovězí kližka se na mírném ohni dusí 2,5 hodiny v protlaku, červeném víně a vývaru, až se rozpadá na vlákna. Omáčka zhoustne sama a stačí ji smíchat s uvařenými penne. Ze 600 g masa a 400 g těstovin jsou čtyři velké porce. Maso se dusí v jednom hrnci a nevyžaduje stálé míchání, takže se hodí na pomalou nedělní večeři i do zásoby na další dny.
- Celkem
- 3 h 10 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 690kcal
Které maso a kolik těstovin
Na dušení se hodí kližka, plec nebo krk, protože obsahují šlachy, které se při dlouhém dušení promění v želatinu. Počítejte asi 150 g masa a 100 g suchých těstovin na osobu. Penne dobře drží omáčku, ale stejně se hodí rigatoni, tagliatelle nebo pappardelle.
Čím nahradit víno a zeleninu
Pokud víno nechcete, nahraďte ho vývarem s lžící vinného octa (viz otázky níže). Do základu lze přidat i kousek celeru, omáčka bude aromatičtější. Kdo nechce dusit tři hodiny, může připravit těstoviny s masovou omáčkou, které jsou rychlejší.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Kližku osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm. Osolte, opepřete a zasypte tymiánem. Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkve nastrouhejte na hrubším struhadle.
- Opečte maso Ve velkém hrnci rozehřejte olej a maso opékejte po částech 8 až , aby mělo ze všech stran hnědou kůrku. Nedávejte všechno najednou, maso by se dusilo. Vyjměte ho na talíř.
- Udělejte základ Do stejného hrnce dejte cibuli a mrkev a 6 až je za občasného míchání smažte dozlatova. Přidejte protlak a minutu ho nechte opékat. Vraťte maso, zalijte vínem a vařte , aby se odpařil alkohol, pak přilijte vývar.
- Dusíte pod poklicí Hrnec přikryjte a stáhněte plamen na nejmenší. Maso nechte pomalu probublávat 2,5 hodiny, občas promíchejte. Pokud omáčky ubývá, přilijte 100 ml vody. Maso je hotové, když se rozpadá na vlákna při stlačení vidličkou.
- Uvařte těstoviny Asi před koncem dušení uvařte penne v osolené vodě podle návodu na obalu, aby byly na skus pevné. Před scezením odeberte 100 ml vody z vaření.
- Spojte a podávejte Těstoviny sceďte a promíchejte s masovou omáčkou přímo v hrnci, zhruba na mírném ohni. Je-li omáčka hustá, zřeďte ji vodou z těstovin. Podávejte posypané strouhaným sýrem.
Uchování a ohřev
Omáčku s masem uložte odděleně od těstovin, vydrží v lednici 3 až 4 dny. Při ohřívání přidejte lžíci vody a míchejte na mírném ohni. Zbylé smíchané těstoviny ohřejte na pánvi s lžící vody.
Jak využít zbytky
Omáčku s masem lze podávat i s bramborovou kaší, rýží nebo chlebem. Podobným způsobem se dusí také hovězí ragú na červeném víně.
Když se to nepovede
- Maso je po 2,5 hodině stále tuhé
- Kostky byly větší nebo se vařilo příliš prudce. Dusíte-li na silném plameni, maso se zatáhne a stáhne. Nechte ho dalších 30 minut probublávat na nejmenším plameni a zkoušejte vidličkou.
- Omáčka je příliš řídká
- Posledních 20 minut dušení odkryjte hrnec a nechte omáčku odpařit. Po smíchání s těstovinami ještě mírně zhoustne.
- Omáčka se připaluje ke dnu
- Plamen je příliš vysoký, nebo omáčky ubylo. Přilijte 100 ml vody, seškrábněte dno vařečkou a stáhněte plamen.
- Maso nemá hnědou kůrku
- Maso bylo mokré nebo ho bylo v hrnci moc. Před opékáním ho dobře osušte a opékejte po dvou dávkách.
Časté otázky
Jaké hovězí maso je nejlepší na pomalé dušení?
Nejlépe kližka, plec nebo krk. Obsahují kolagen, který se při 2,5 hodinách dušení rozpustí, maso změkne a omáčka zhoustne. Libové kusy jako svíčková by v omáčce vyschly.
Jak dlouho vydrží těstoviny s dušeným hovězím v lednici?
V uzavřené nádobě 3 až 4 dny. Omáčka se přes noc ještě zahustí, proto při ohřevu přilijte lžíci vody. Mrazit lze omáčku s masem samotnou až 3 měsíce, uvařené těstoviny se po rozmrazení rozpadají.
Lze hovězí maso dusit v troubě?
Ano, v hrnci s poklicí v troubě při 150 °C asi 2,5 hodiny. Maso i omáčka se připravují stejně jako na sporáku, jen se nemusí míchat a nehrozí připálení.
Čím nahradit červené víno?
Stejným množstvím vývaru (200 ml) a lžící vinného octa nebo balzamikového octa. Chuť bude o něco jednodušší, ale omáčka zůstane výrazná.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 14 hodnocení
