Dušené hovězí maso
Hovězí kližka nakrájená na kostky se dusí na cibuli, mleté paprice a kmínu zhruba dvě hodiny, než se vidličkou rozpadne. Aktivní práce zabere půl hodiny, zbytek obstará hrnec na mírném ohni. Tři sta gramů cibule se v omáčce rozvaří a přirozeně ji zahustí, takže nepotřebujete mouku. Z 800 g masa vyjdou čtyři solidní porce, které stačí podávat s knedlíkem nebo rýží.
- Celkem
- 3 h
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 2 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 375kcal
Kližka, krk nebo plec
Na dušení si vyberte maso s pojivovou tkání, tedy hovězí kližku, krk nebo plec. Při pomalém dušení se kolagen mění v želatinu, díky ní je maso měkké a omáčka lehce lepivá. Libové maso se naopak vysuší. Kostky krájejte stejně velké, aby došly najednou.
Kolik cibule? Na 800 g masa se tu počítá 300 g. Cibule se rozvaří a zahustí omáčku, proto ji opravdu nešetřete. Pokud ji máte méně, omáčka bude řidší.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte maso a cibuli Kližku osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte.
- Osmahněte cibuli V hrnci rozehřejte sádlo na střední teplotě a cibuli osmahněte 8 až , dokud nezezlátne. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
- Opečte maso Přidejte kostky masa, zvyšte teplotu a restujte asi , dokud maso ze všech stran nezíská hnědou kůrku. Pokud se hrnec zaplní až po okraj, opékejte maso ve dvou dávkách.
- Přidejte papriku Stáhněte hrnec z plotny, zasypejte maso mletou paprikou, promíchejte a hned zalijte vývarem. Paprika na horkém dně během několika vteřin zhořkne, proto ji nikdy nenechávejte smažit.
- Dušte Přidejte česnek, sůl a kmín, přiveďte k varu, přikryjte a nechte na nejmenším plameni 2 až 2,5 hodiny pomalu probublávat. Za tu dobu 2 až 3krát promíchejte a zkontrolujte hladinu. Maso má být ponořené zhruba do dvou třetin.
- Dokončete omáčku Maso je hotové, když se kostka dá zmáčknout vidličkou. Pokud je omáčka řídká, odkryjte hrnec a nechte ji vyvařit. Před podáváním ochutnejte a dosolte.
Co k masu podávat
Nejčastěji se podává s houskovým knedlíkem, rýží nebo vařenými brambory. Omáčky je dost i na namáčení chleba. Podobně se dělá hovězí ragú s cibulí, a pokud dáváte přednost většímu kusu místo kostek, zkuste hovězí plec v hrnci.
Příprava dopředu a ohřátí
Dušené maso je druhý den chutnější, protože se omáčka lépe propojí. Uložte ho v lednici a ohřívejte pomalu v hrnci, nejlépe s lžící vody nebo vývaru. Při ohřevu míchejte jen občas, aby se kostky nerozpadly na vlákna. Pro změnu chuti můžete při dušení přidat lžíci rajčatového protlaku nebo hrst sušených hub.
Když se to nepovede
- Maso je po dvou hodinách pořád tuhé
- Kolagen v kližce potřebuje čas a malou teplotu. Vařte dál na nejmenším plameni a zkoušejte po 20 minutách. Při prudkém varu se vlákna stáhnou a maso zůstane tuhé i po třech hodinách.
- Omáčka je hořká
- Nejspíš zhořkla paprika nebo cibule. Papriku přidávejte až po stažení z plotny a cibuli osmahněte dozlatova, ne dohněda. Slabě hořkou omáčku srovná lžička rajčatového protlaku nebo špetka cukru.
- Omáčka je řídká nebo se naopak vyvařila
- Řídkou omáčku nechte posledních 15 minut vařit bez poklice. Pokud ubývá tekutina příliš rychle, dolijte po 100 ml horkého vývaru nebo vody a zmenšete plamen.
Časté otázky
Jaké hovězí maso je nejlepší na dušení?
Nejlépe se hodí kližka, krk nebo plec. Obsahují hodně pojivové tkáně, která se při dlouhém dušení promění v želatinu, takže maso zůstane šťavnaté a omáčka se přirozeně zahustí. Svíčková nebo roštěná se na dušení nehodí, vysuší se.
Jak dlouho se dusí hovězí maso?
Kostky o hraně 3 cm potřebují na mírném ohni 2 až 2,5 hodiny. Větší kusy, třeba celé kližkové plátky, dusí 3 hodiny i déle. Hotové je, když se maso rozpadá pod vidličkou.
Dá se dušené hovězí zamrazit?
Ano. Po úplném vychladnutí ho rozdělte do porcí v uzavřených nádobách, vydrží v mrazáku asi 3 měsíce. V lednici vydrží 3 až 4 dny. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřejte v hrnci na mírném ohni, případně s troškou vývaru.
Čím nahradit sádlo?
Sádlo můžete nahradit stejným množstvím řepkového oleje nebo olejem s trochou másla. Chuť omáčky bude o něco lehčí, ale maso se opeče stejně dobře.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 22 hodnocení
