Hovězí ragú s kokosovým mlékem
Hovězí kližka se dusí 90 minut v hrnci s cibulí, česnekem, kurkumou a zázvorem, až je maso vidličkou rozebíratelné. Na konci se přidá červená paprika a kokosové mléko, které omáčku zhoustne a dodá jí krémovost bez smetany i bez mouky. Ragú je mírně pikantní, ne ostré, a hodí se k rýži nebo chlebu. Všechno se vaří v jednom hrnci, takže po večeři zbyde k mytí jen to jedno nádobí.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 55 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 470kcal
Jaké maso a proč
Na ragú se hodí kližka, krk nebo plec. Tato masa mají vazivo, které se dušením rozpustí a omáčce dodá plnost. Kostky nekrájejte menší než 3 cm, jinak se rozvaří. Podobně se dusí hovězí plec v hrnci.
Sušený zázvor jde nahradit 2 cm čerstvého, který nastrouháte při opékání cibule. Pokud chcete ostřejší chuť, přidejte jednu nasekanou chilli papričku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte suroviny Maso očistěte od blan a nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na proužky.
- Opečte maso V hrnci rozehřejte olej a maso opékejte po částech asi , aby se na povrchu udělala hnědá kůrka. Opečené kostky vyjměte na talíř.
- Podusťte cibuli Do výpeku přidejte cibuli a opékejte ji 4 až do zlatova. Přisypte kurkumu, zázvor a česnek a za stálého míchání nechte 30 sekund rozvonět.
- Dusťte maso Vraťte maso do hrnce, osolte a podlijte 200 ml vody. Přiveďte k varu, přikryjte poklicí a duste na slabém plameni , občas promíchejte. Maso je hotové, když se dá bez odporu rozmáčknout vidličkou.
- Dokončete omáčku Přidejte papriku, vlijte kokosové mléko a vařte bez poklice , až omáčka zhoustne a paprika změkne. Případně dosolte.
Podávání a opakované ohřátí
Ragú se hodí k jasmínové rýži, ale také k chlebu nebo bramborám. Posypat ho můžete čerstvým koriandrem nebo petrželkou. Druhý den bývá chuťově výraznější, protože koření v omáčce prostoupí do masa.
Ragú na hovězím existuje i v jiných verzích, například indické hovězí ragú s výraznějším kořením nebo marocké hovězí ragú.
Když se to nepovede
- Maso je po 90 minutách pořád tuhé.
- Kližka je zrnitá a potřebuje čas, který se liší podle kusu. Přikryté ho duste dalších 20 až 30 minut a pak teprve přidejte kokosové mléko.
- Kokosové mléko se srazilo a omáčka vypadá zrnitě.
- Po přidání kokosového mléka omáčku nevařte prudce, jen na slabém plameni. Před vlitím plechovku dobře protřepejte, aby se tuk spojil s vodou.
- Omáčka je řídká.
- Vařte ji bez poklice dalších 5 až 10 minut. Pokud potřebujete rychle, vmíchejte lžičku škrobu rozmíchanou ve dvou lžících studené vody.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží hovězí ragú s kokosovým mlékem v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Ohřívejte ho na mírném plameni a občas promíchejte, aby se kokosové mléko nesrazilo.
Dá se hovězí ragú s kokosovým mlékem zmrazit?
Ano, vydrží v mrazáku asi 2 měsíce. Rozmrazte ho přes noc v lednici, ohřejte na slabém plameni a omáčku důkladně promíchejte, aby se znovu spojila.
Jaké hovězí maso je nejlepší na ragú?
Nejlépe se hodí kližka, krk nebo plec, tedy maso s vazivem, které se při dlouhém dušení rozpustí. Svíčková nebo kýta by zůstaly suché. Množství počítejte asi 150 g masa na osobu.
Čím nahradit kokosové mléko?
Nejblíž je kokosová smetana, kterou ředěte vodou na polovinu. Bez kokosu můžete použít 200 ml zakysané smetany nebo smetany ke šlehání, ale ragú pak bude mít jinou chuť. Obě varianty vmíchejte až na úplném konci a už nevařte.
Čím ragú podávat?
Nejlépe s jasmínovou nebo basmati rýží, ale hodí se i chléb na namáčení nebo vařené brambory. Na 4 porce stačí asi 250 g suché rýže.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 37 hodnocení
