Svíčková na smetaně
Hovězí zadní prošpikované špekem se opeče, přibližně 2 hodiny dusí na kořenové zelenině a vývaru a pak se zelenina rozmixuje na hladkou omáčku. Smetana se přidá až nakonec, aby se nesrazila. Mouku nepotřebujete, omáčku zahustí sama zelenina. Z 800 g masa vychází 4 porce, které se podávají s houskovým knedlíkem.
- Celkem
- 3 h 50 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 3 h 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 730kcal
Maso, špek a zelenina
Podle názvu by to měla být hovězí svíčková, ale klasický domácí postup počítá s levnějším zadním, které se dusí dvě hodiny spolu se zeleninou. Dlouhé dušení rozloží vazivo, takže je maso měkké a šťavnaté. Prošpikování špekem přidá tuk do libového masa, a proto se maso nerozpadá do suchých vláken. Nemáte-li špikovací jehlu, uděláte otvory tenkým nožem a proužky špeku do nich zatlačíte.
Zelenina tvoří polovinu chuti. Mrkev, petržel a celer se restují do zlatova, protože světlá zelenina by dala bledou a vodnatou omáčku. Cukr a ocet vyvažují sladkost zeleniny, takže je omáčka lehce nasládlá s kyselou dochutí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Hovězí očistěte od blan a prošpikujte proužky špeku, které zapíchnete po směru vláken. Osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte sádlo a maso opékejte ze všech stran dozlatova. Vyjměte ho na talíř.
- Orestujte zeleninu Do stejného hrnce dejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer a restujte , dokud zelenina nezíská zlatavou barvu. Barva zeleniny určí barvu omáčky.
- Základ omáčky Přisypte cukr a nechte ho 1 až mírně karamelizovat. Přidejte hořčici a ocet a krátce povařte. Vraťte maso do hrnce, přidejte nové koření, pepř a bobkové listy a zalijte vývarem, aby bylo maso ponořené asi do poloviny.
- Dusit doměkka Přikryjte poklicí a dušte na mírném ohni 2 až 2,5 hodiny. Maso po hodině otočte a podle potřeby dolijte vývar nebo vodu. Maso je hotové, když se do něj vidlička zabodne bez odporu. Vyjměte ho a nechte odpočinout.
- Rozmixujte omáčku Z hrnce vyndejte bobkové listy. Zeleninu s tekutinou rozmixujte ponorným mixérem dohladka a pro jemnější omáčku ji procezte přes sítko. Přilijte smetanu, promíchejte a krátce prohřejte, ale nevařte. Dosolte a případně dochuťte špetkou cukru nebo kapkou octa.
- Nakrájejte a podávejte Maso nakrájejte na plátky silné asi 1 cm napříč vlákny, vložte do omáčky a jen prohřejte.
Co k ní podávat
Podává se s houskovým knedlíkem, který omáčku nasaje, a podle tradice s plátkem citronu, brusinkami a kopečkem šlehačky. Maso nakrájené na plátky položte na talíř vedle knedlíku a polijte omáčkou. Celé jídlo se dá připravit den předem a ohřát na mírném ohni.
Z podobných receptů zkuste hovězí svíčkovou v troubě, dušené hovězí maso nebo rychlejší smetanové jídlo, vepřovou panenku na smetaně.
Když se to nepovede
- Omáčka je příliš řídká
- Zeleniny bylo málo nebo bylo moc vývaru. Omáčku před přidáním smetany povařte bez poklice, až se zhustí asi o třetinu, a teprve pak přilijte smetanu.
- Smetana se srazila
- Omáčka vařila příliš prudce nebo byla příliš kyselá. Smetanu přidávejte až na závěr, hrnec stáhněte z ohně a omáčku už jen prohřejte. Je-li příliš kyselá, vyrovnejte ji špetkou cukru.
- Maso je suché a vláknité
- Dusilo se příliš prudce nebo bez dostatku tekutiny. Hladina vývaru má sahat do poloviny masa a voda má jen jemně bublat. Maso před krájením nechte 10 minut odpočinout.
Časté otázky
Jaké maso se hodí na svíčkovou na smetaně?
Nejlépe hovězí zadní, například kližka nebo špička. Při 2 hodinách dušení zůstane šťavnaté. Pravá hovězí svíčková by při takovém čase vyschla, proto ji dušte nejvýše 60 až 75 minut.
Dá se svíčková připravit den předem?
Ano, druhý den chutná ještě lépe. Maso uložte v omáčce v lednici, vydrží 3 až 4 dny. Ohřívejte na mírném ohni a občas promíchejte, aby se omáčka nepřipálila.
Přidává se do svíčkové mouka?
V tomto receptu ne, omáčku zahustí rozmixovaná zelenina. Pokud je přesto řídká, odpařte ji bez poklice, nebo ji zahustěte lžící hladké mouky rozmíchané ve 2 lžících studeného mléka.
Dá se svíčková zamrazit?
Ano, maso i omáčku, nejlépe oddělené. Vydrží 2 měsíce. Rozmrazte v lednici a omáčku při ohřevu dobře promíchejte, aby se smetana neoddělila.
Kolik knedlíků počítat na porci?
Asi 4 až 5 plátků houskového knedlíku na osobu, což je zhruba 150 g. Výživové hodnoty uvedené u receptu jsou bez knedlíku.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 35 hodnocení
