Hovězí pečeně s whisky omáčkou
Hovězí plec upečená pod víkem při 170 °C je po 2 hodinách tak měkká, že se dá krájet na plátky a přitom se nerozpadá. Z výpeku, cibule, mrkve a vývaru vznikne omáčka, kterou dochutí 100 ml whisky, smetana a kousek studeného másla. Aktivní práce zabere asi 40 minut, zbytek obstará trouba. Pečeně vystačí pro 4 osoby a hodí se na nedělní oběd i na slavnostnější večeři.
- Celkem
- 2 h 50 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 2 h 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 620kcal
Aby plec nevyšla suchá
Plec je maso bohaté na pojivovou tkáň. Při 170 °C a v páře pod víkem se kolagen postupně mění v želatinu, proto maso změkne a nevysuší se. Víko proto nesundávejte déle, než je nutné, a pekáč otevřete jen jednou, když maso otáčíte. Opečení na pánvi dodá masu i omáčce tmavou barvu a výraznější chuť.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Troubu předehřejte na 170 °C. Plec osušte papírovou utěrkou, osolte ji a opepřete ze všech stran. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev na kolečka.
- Opečení Na velké pánvi rozehřejte olej a maso opékejte ze všech stran asi , dokud nezíská tmavě hnědou kůrku. Přendejte ho do pekáče a výpek na pánvi ponechte.
- Zelenina a vývar Ve výpeku osmahněte cibuli a mrkev. Přesypte je k masu, přidejte tymián, podlijte 250 ml vývaru a pekáč přikryjte víkem.
- Pečení Pečte 2 hodiny při 170 °C. Po hodině maso otočte a zkontrolujte, zda je v pekáči dost tekutiny; kdyby se vypařila, podlijte 100 ml vody. Pečeně je hotová, když do masa vidlička zajede bez odporu.
- Nechte odpočinout Maso vyjměte, zabalte do alobalu a nechte odpočinout.
- Omáčka Šťávu se zeleninou z pekáče rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte sítkem do hrnce. Přiveďte k varu, hrnec odstavte z plamene a přilijte whisky. Vraťte ho na plamen a vařte. Přidejte zbylých 250 ml vývaru a smetanu a vařte bez pokličky, dokud omáčka nezhoustne. Mimo plamen vešlehejte studené máslo po kouscích a dochuťte solí.
- Servírování Maso nakrájejte přes vlákna na plátky silné asi 1 cm, polijte horkou omáčkou a ihned podávejte.
Co k pečeni podávat
K plátkům masa se hodí bramborová kaše, opékané brambory nebo knedlíky, které nasají omáčku. Zbylou pečeni uložte nakrájenou v omáčce, nevysychá a druhý den se dobře ohřeje.
Pokud whisky nemáte, připravte hovězí pečeni s omáčkou z červeného vína. Klasickou variantu bez alkoholu najdete v receptu na hovězí pečeni s výpekovou omáčkou a samotné maso bez omáčky v receptu na hovězí plec v troubě.
Když se to nepovede
- Maso je po 2 hodinách pořád tuhé.
- Plec obsahuje hodně šlach, které změknou až po delším dušení. Vraťte ji pod víko do trouby na dalších 30–45 minut a vidličkou zkoušejte, zda už zajede bez odporu. Pokud je v pekáči málo tekutiny, podlijte 100 ml vody.
- Omáčka je řídká.
- Vařte ji bez pokličky ještě 5–10 minut. Rychlejší cesta je rozmíchat 1 lžičku bramborového škrobu ve 2 lžících studené vody, vlít ji do vroucí omáčky a minutu povařit.
- Omáčka chutná příliš po alkoholu nebo po kouři.
- Po přilití whisky ji vařte alespoň 3 minuty. Část alkoholu v omáčce přesto zůstane, takže jídlo není vhodné pro děti. Používejte jemnou whisky, silně kouřová přebije chuť masa.
- Máslo se v omáčce rozpustilo do mastných kaluží.
- Máslo přidávejte mimo plamen po kouscích a šlehejte, dokud se nespojí s omáčkou. Potom ji už nevařte.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se peče hovězí pečeně s whisky?
Plec o hmotnosti 1 kg potřebuje 2 hodiny při 170 °C pod víkem, předtím asi 8 minut opékání na pánvi a po upečení 10 minut odpočinku. Maso je hotové, když do něj vidlička zajede bez odporu.
Jakou whisky do omáčky použít?
Hodí se jemná nekouřová whisky, například bourbon nebo skotská blended. Silně kouřové whisky by omáčku převálcovaly. Nemusí být drahá, vařením se chuť zjemní.
Čím whisky nahradit?
Stejným množstvím koňaku, brandy nebo červeného vína. Bez alkoholu přidejte 100 ml hovězího vývaru a lžičku jablečného nebo vinného octa.
Kolik masa počítat na osobu?
Na 4 osoby stačí 1 kg plece. Po upečení zbude asi 650 g, tedy zhruba 160 g masa na osobu.
Jak dlouho vydrží pečeně v omáčce a dá se zmrazit?
V lednici vydrží 3 dny, nejlépe nakrájená a zalitá omáčkou. Zmrazit ji můžete na 2–3 měsíce, rozmrazte ji v lednici a pomalu ohřívejte v hrnci pod pokličkou, aby se maso nevysušilo.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 71 hodnocení
