Hovězí pečeně s výpekovou omáčkou
Zadní hovězí se nejdřív opeče na pánvi a pak se asi 2 hodiny peče pod poklicí na kořenové zelenině a vývaru. Šťáva z pekáče se propasíruje a zahustí na výpekovou omáčku. Recept počítá s 800 g masa na čtyři porce, tedy asi 200 g syrového masa na osobu. Aktivní práce zabere asi půl hodiny, zbytek obstará trouba. Hodí se k houskovému knedlíku nebo bramborové kaši.
- Celkem
- 3 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 440kcal
Jak dosáhnout křehkého masa
Zadní hovězí je libové maso a proti dlouhému pečení je citlivé. Pomáhá poklice, vývar na dně pekáče a nízká teplota. Maso se tak dusí v páře a změkne. Kus před pečením nechte aspoň půl hodiny vyležet z lednice, aby se uvnitř prohřál rovnoměrněji.
Nakonec maso krájejte kolmo na vlákna. Vlákna jsou pak v plátcích krátká a maso se lépe kouše.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Maso osušte a ze všech stran osolte a opepřete. Nechte je při pokojové teplotě odpočinout alespoň . Troubu předehřejte na 160 °C.
- Opečte maso Na pánvi rozehřejte olej a maso z každé strany opékejte 2 až , dokud nezíská tmavou kůrku. Opečením vznikne tmavá kůrka a základ chuti omáčky. Maso přendejte do pekáče.
- Orestujte zeleninu Do výpeku na pánvi dejte cibuli nakrájenou nahrubo a mrkev, petržel a celer na větší kostky. Restujte 6 až do zlatova. Zeleninu rozprostřete kolem masa a vše podlijte polovinou vývaru. Pánev vyplachněte trochou vývaru a vlijte ho do pekáče, aby se do něj dostal i připečený výpek.
- Pečte pod poklicí Pekáč přikryjte a pečte při 160 °C asi 2 hodiny. Po hodině maso obraťte a podlijte zbytkem vývaru, aby na dně pekáče stále bylo asi 1 cm tekutiny. Maso je hotové, když se vidlička zasune bez odporu a teplota uvnitř dosáhne asi 90 °C.
- Nechte odpočinout Maso vyjměte, přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Ve zbylých šťávách mezitím připravte omáčku.
- Udělejte omáčku Zeleninu se šťávou protlačte sítkem do hrnce a dobře ji z něj vytlačte lžící. Mouku rozmíchejte se studenou vodou, vlijte do omáčky a za stálého míchání provařte. Hrnec stáhněte z ohně, vmíchejte studené máslo a dochuťte solí.
- Nakrájejte a podávejte Maso krájejte na plátky proti směru vláken a podávejte s omáčkou.
Co k pečeni podávat a jak ji uchovat
K pečeni se nejlépe hodí houskový knedlík nebo bramborová kaše s česnekem. Pokud chcete výraznější omáčku, použijte víc zeleniny nebo ji dochuťte lžící rajčatového protlaku, který se restuje se zeleninou.
Podobné pečeně najdete v receptech na hovězí pečeni s omáčkou z červeného vína, hovězí pečeni s česnekem a tymiánem a hovězí pečeni v troubě.
Zbytky nakrájejte a uložte v omáčce do lednice. Omáčka maso chrání před vyschnutím při ohřívání.
Když se to nepovede
- Maso je po 2 hodinách pořád tuhé.
- Zadní hovězí potřebuje čas, než kolagen změkne. Vraťte pekáč pod poklicí do trouby na dalších 20 až 30 minut a znovu zkoušejte vidličkou.
- Omáčka je řídká nebo příliš slaná.
- Řídkou povařte 5 až 10 minut bez poklice, případně zahustěte další lžičkou mouky rozmíchané ve vodě. Slanou zřeďte vodou nebo nesoleným vývarem.
- Maso je suché.
- Pekáč musí mít poklici a na dně vždy tekutinu. Maso také vždy nechte po upečení odpočinout, než ho začnete krájet.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí pečeně na 800 g?
Při 160 °C pod poklicí asi 2 hodiny, u silnějšího kusu až 2,5 hodiny. Řiďte se zkouškou vidličkou, ne jen časem. Maso uvnitř má mít asi 90 °C.
Při jaké teplotě péct hovězí pečeni?
Doporučujeme 160 °C pod poklicí. Vyšší teplota maso vysuší, při nižší se pečeně prodlužuje.
Jaké hovězí maso je nejlepší na pečeni s omáčkou?
Zadní, přední nebo plec. Zadní hovězí je libovější a krájí se na hezké plátky. Plec je šťavnatější, ale hůř se krájí.
Dá se pečeně zamrazit?
Ano. Nakrájené maso zalité omáčkou vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte ho v lednici a ohřejte v omáčce na slabém ohni, aby nevyschlo.
Jak dlouho vydrží upečené maso v lednici?
V uzavřené nádobě 3 dny, nejlépe zalité omáčkou. Ohřívejte ho na slabém ohni v omáčce.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 37 hodnocení
