Roastbeef v troubě
Roastbeef v troubě je pečeně z hovězího roštěnce, která zůstává uvnitř růžová a šťavnatá. Maso se krátce opeče na pánvi a pak pomalu peče při 140 °C, dokud teploměr nenaměří 52 °C. Během odpočinku teplota doběhne na 54 °C, tedy medium rare. Kilo masa potřebuje asi hodinu v troubě, k tomu hodinu na vytemperování a 20 minut odpočinku. Níže najdete teploty pro další stupně propečení.
- Celkem
- 2 h 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 10 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 290kcal
Teplota, ne čas
U roastbeefu rozhoduje teplota v jádru. Čas pečení se mění podle tvaru masa, jeho počáteční teploty a trouby, proto spoléhejte na teploměr s ostrou sondou. Hodnoty: 48 °C = rare, 52 až 54 °C = medium rare, 57 až 60 °C = medium. Hotové maso vyndávejte o 2 až 3 °C dřív, než chcete mít výsledek, protože teplota při odpočinku ještě vystoupí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vytemperujte maso Maso vyndejte z lednice hodinu před pečením. Očistěte je od blan, osušte a svažte provázkem do pravidelného válečku, aby se rovnoměrně propeklo. Osolte a opepřete ze všech stran.
- Opečte maso Troubu předehřejte na 140 °C. Na pánvi rozehřejte olej na vysoké teplotě a maso opékejte asi z každé strany, i na koncích, dokud není zlatohnědé. V posledních minutách přidejte rozmarýn. Opečením vznikne chutná kůrka.
- Pečte do správné teploty Maso potřete hořčicí, dejte do pekáče a vložte teploměr do nejsilnější části. Pečte 50 až podle tloušťky, dokud teploměr neukáže 52 °C. U nižšího roštěnce o váze kolem 1 kg to bývá po asi hodině.
- Nechte odpočinout Maso vyndejte, volně přikryjte alobalem a nechte 15 až odpočívat. Teplota v jádru ještě o 2 až 3 °C vystoupí, tedy na 54 až 55 °C.
- Nakrájejte Roastbeef odstraňte z provázku a krájejte na tenké plátky proti vláknům. Podávejte s výpekovou omáčkou, pečenými bramborami nebo křenem.
Co k masu podávat a jak využít zbytky
K roastbeefu se hodí výpeková omáčka, pečené brambory nebo křen. Jinak pojatou verzi najdete v receptu na klasický roastbeef. Zbytky nakrájejte na tenké plátky a použijte v sendviči s křenem nebo v salátu, k tomu se hodí i studený roastbeef k obědu.
Chuť můžete obměnit: do hořčice přimíchejte prolisovaný česnek nebo drcený tymián. Hořčice vytvoří na povrchu aromatickou kůrku.
Bezpečnost a propečení
U celého kusu hovězího jsou případné bakterie hlavně na povrchu, který opečete. Na rozdíl od mletého masa je proto růžový střed bezpečný, pokud je maso čerstvé a z jedné části. Pro malé děti, těhotné a oslabené osoby maso raději pečte do 70 °C.
Když se to nepovede
- Střed zůstal syrový a okraje jsou suché.
- Maso nebylo vytemperované. Studené maso z lednice se uprostřed prohřívá pomalu. Nechte ho hodinu ležet při pokojové teplotě a spoléhejte na teploměr, ne jen na čas.
- Maso je šedé kolem dokola a nemá růžový střed.
- Trouba byla příliš horká nebo se maso nechalo upéct na vyšší teplotu. Každá trouba peče jinak, proto kontrolujte teplotu už po 40 minutách a vyndejte maso při 52 °C.
- Při krájení vyteče šťáva.
- Maso krájejte až po odpočinku. Šťáva se mezitím rozloží do masa. Zbytek šťávy z pekáče zjemněte vývarem a použijte do omáčky.
Časté otázky
Jak dlouho se peče roastbeef v troubě?
Při 140 °C asi 50 až 70 minut na kilo masa po opečení, nejspolehlivěji podle teploměru. Menší kus je hotový dřív, silnější kus potřebuje déle.
Jakou teplotu má mít hotový roastbeef?
Pro růžový střed (medium rare) vyndejte maso z trouby při 52 °C, po odpočinku vystoupí na 54 až 55 °C. Pro medium vyndejte při 57 °C, hotové maso bude mít asi 60 °C.
Jaké maso je nejlepší na roastbeef?
Nejčastěji nízký roštěnec, nebo vysoký roštěnec (ribeye) a svíčková. Maso by mělo být vyzrálé, s tenkou vrstvou tuku, a tlusté nejméně 6 cm.
Jak dlouho vydrží roastbeef v lednici?
Zabalený v alobalu nebo fólii vydrží v lednici 3 dny. Chutná nejlépe nakrájený na tenké plátky za studena v sendviči nebo salátu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 44 hodnocení
