Hovězí maso Hovězí pečeně Maso Pečeně Večeře

Klasický roastbeef

Name: Klasický roastbeef
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 155 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g hovězího nízkého roštěnce (jednolitý kus); 2 lžíce dijonské nebo plnotučné hořčice; 2 lžíce olivového oleje; 1 lžička soli; 1 lžička mletého černého pepře; 2 větvičky čerstvého rozmarýnu

Klasický roastbeef je kus hovězího masa krátce opečený na pánvi a pomalu dopečený v troubě. Z 800 g nízkého roštěnce vyjde čtyři porce po 200 g syrového masa. Pečte jej při 140 °C do 54 °C v jádře, což trvá kolem 50 minut, a pak nechte 15 minut odpočinout. Maso zůstane uvnitř růžové a dobře se krájí na tenké plátky, teplé i studené.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(54 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 35 min
Příprava: 20 min
Vaření: 1 h
Porce: 4
Na porci: 400kcal

Jak vybrat a připravit maso

Na roastbeef potřebujete jednolitý kus hovězího bez šlach a silné tukové vrstvy. Nízký roštěnec je dobrá a cenově dostupná volba, svíčková je jemnější a dražší. Požádejte řezníka o kus stejné tloušťky, aby se péklo rovnoměrně. Svázání do válce pomáhá udržet tvar, zvlášť u nepravidelných kusů.

Maso nechte hodinu před pečením při pokojové teplotě. Studený kus se peče nerovnoměrně, povrch bude hotový dřív než střed. Hořčice vytváří na povrchu vrstvu, která dobře drží koření a při pečení voní.

Teplota a odpočinek

Teploměr je nejspolehlivější způsob, jak poznat propečení, protože čas závisí na tloušťce kusu. Pro růžový střed vyndejte maso při 54 °C, po odpočinku vyjde kolem 57 °C. Hovězí z jednoho kusu je bezpečné i růžové, protože případné bakterie jsou jen na povrchu, který opečete. Mleté maso nebo masové kuličky ale takto péct nelze.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Vytemperujte maso Roštěnec vyndejte z lednice alespoň hodinu před pečením. Očistěte jej od blan, osolte, opepřete a svažte provázkem do pravidelného válce, aby se péklo rovnoměrně.
Potřete hořčicí Celý povrch potřete hořčicí a nechte odležet. Troubu předehřejte na 140 °C.
Opečte na pánvi Na pánvi rozehřejte olej, dokud se lehce nezačne kouřit, a maso opékejte po ze všech stran včetně konců. Vznikne tmavá kůrka, která dodá chuť.
Pečte v troubě Maso dejte do pekáče, přidejte rozmarýn a pečte při 140 °C. Teploměr zapíchněte do středu a pečte, dokud v jádře není 54 °C. Trvá to kolem podle tloušťky.
Nechte odpočinout Maso volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout, teplota v jádře ještě stoupne asi o 3 °C. Pak odstraňte provázek a krájejte přes vlákna na tenké plátky.

Podávání a zbytky

Teplý roastbeef se hodí s bramborovou kaší nebo pečenými bramborami a výpekovou omáčkou. Dobrou omáčku najdete v receptu na hovězí pečeni s výpekovou omáčkou. Další postup pečení najdete v receptu na tradiční roastbeef.

Studený roastbeef nakrájejte na co nejtenčí plátky a podávejte s dijonskou hořčicí, křenem a kyselými okurkami nebo v čerstvé bagetě se zeleninou. Další nápady na využití zbytků jsou v receptu na studený roastbeef k obědu. Zbytky uchovávejte zabalené v lednici a spotřebujte do 3 dnů.

Když se to nepovede

Maso je uvnitř šedé a suché: Bylo pečeno příliš dlouho nebo při vyšší teplotě. Spoléhejte na teploměr, ne na čas, a vyndejte maso při 54 °C. Pro střední propečení (kolem 60 °C po odpočinku) vyndejte při 57 °C.
Střed je studený a syrový: Maso šlo z lednice rovnou do trouby. Nechte je vytemperovat alespoň hodinu a před pečením jej opečte, aby povrch nebyl studený.
Plátky se trhají: Maso bylo krájeno hned po vyndání nebo tupým nožem. Nechte jej odpočinout a krájejte ostrým nožem napříč vlákny na tenké plátky.

Časté otázky

Jak dlouho se peče roastbeef v troubě?

Kus o hmotnosti 800 g se při 140 °C peče kolem 50 minut po opečení na pánvi. Přesněji řečeno do 54 °C v jádře. Silnější kus potřebuje 60 minut i víc, proto vždy měřte teplotu.

Jaké maso je nejlepší na roastbeef?

Nejčastěji se používá nízký roštěnec, který má jemný tuk a dobrou chuť. Hodí se i svíčková nebo kvalitní kýta z mladého zvířete. Důležité je, aby byl kus jednolitý, bez šlach, a pokud možno vyzrálý.

Při jaké teplotě je roastbeef růžový?

Růžový střed má maso s teplotou v jádře 54 až 57 °C před odpočinkem, po něm kolem 57 až 60 °C. Střední propečení začíná okolo 60 °C. Čím vyšší teplota, tím sušší maso.

Jak dlouho vydrží hotový roastbeef?

Celý nebo nakrájený vydrží v lednici zabalený do fólie 3 dny. Studený je dobrý do sendvičů, s dijonskou hořčicí, křenem a kyselou okurkou. Nakrájený ho zamrazovat nedoporučujeme, tenké plátky vysychají.