Studený roastbeef k obědu
Roastbeef z 800 g nízkého roštěnce se peče pomalu při 120 °C, dokud teploměr neukáže 54 °C. Pak se vcelku vychladí a krájí na tenké plátky. Střed zůstane růžový a plátky drží pohromadě, takže se hodí na obložené chleby, do salátu i k obědu s křenem. Práce je málo, jen počítejte s několika hodinami, během kterých maso chladne.
- Celkem
- 5 h 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 320kcal
Jaké maso koupit
Nejlépe se hodí nízký roštěnec s jemnou vrstvou tuku, protože při pečení zůstane šťavnatý. Stejně dobře funguje vysoký roštěnec nebo svíčková. Vyberte kus, který je zhruba stejně tlustý v celé délce, jinak se tenčí konec propeče dřív.
Hořčici můžete nahradit dijonskou a rozmarýn čerstvým tymiánem. Bez hořčice se obejdete, maso pak jen důkladněji opepřete.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vytemperujte maso Roštěnec vyndejte z lednice asi hodinu před pečením. Osušte ho papírovou utěrkou, odkrojte tuhé blány a tenkou vrstvu tuku nechte. Maso ze všech stran osolte a opepřete.
- Opečte kůrku Na silné pánvi rozehřejte olej a maso opékejte po ze všech stran, dokud nezíská hnědou kůrku, celkem asi . Zapněte troubu na 120 °C horní a dolní ohřev.
- Pečte do 54 °C Opečené maso potřete hořčicí, položte do pekáče k rozmarýnu a teploměr zapíchněte doprostřed nejtlustší části. Pečte zhruba , podle tloušťky kusu. Vyndejte, jakmile teploměr ukáže 54 °C.
- Nechte vychladnout Maso dejte na prkénko a nechte asi hodinu vychladnout při pokojové teplotě. Déle než dvě hodiny ho mimo lednici nenechávejte.
- Vychlaďte v lednici Vychladlé maso pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ještě lépe přes noc. Studené maso se krájí čistě a plátky se netrhají.
- Nakrájejte tence Maso vyndejte z fólie a ostrým nožem ho krájejte na plátky silné 2–3 mm kolmo přes vlákna. Podávejte s pečivem, křenem nebo rukolou.
Podávání a skladování
Plátky se hodí na obložené chleby s křenem a okurkou, do salátu s rukolou nebo na talíř s bramborovým salátem. K masu patří také tatarská omáčka nebo hořčice se zakysanou smetanou.
Pokud chcete maso podávat teplé, vyzkoušejte roastbeef v troubě, jiný postup najdete u klasického roastbeefu. Na výběr kusu pomůže i nízký roštěnec pečený vcelku.
Nepokrájené maso uchovávejte zabalené ve fólii a krájejte jen tolik, kolik hned sníte. Nakrájené plátky vysychají a tmavnou.
Když se to nepovede
- Maso je uvnitř šedé a suché, i když teploměr ukazoval správně.
- Teploměr nejspíš nestál ve středu nejtlustší části, nebo byl kus tenčí, než jste počítali. U menšího kusu začněte měřit už po 40 minutách. Při 54 °C maso vyndejte, nenechávejte ho v troubě dopékat.
- Plátky se trhají a rozpadají.
- Maso se krájelo příliš teplé nebo tupým nožem. Nechte ho v lednici vychladnout vcelku aspoň 2 hodiny a krájejte dlouhým ostrým nožem jedním tahem, ne pilováním.
- Maso vyšlo příliš syrové uprostřed.
- Pro jiný stupeň propečení řiďte pečení teploměrem: 54 °C je středně krvavé, 60 °C růžové a 63 °C a více středně propečené. Pro děti, těhotné a seniory zvolte raději 63 °C a více.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží studený roastbeef v lednici?
Celý kus zabalený ve fólii vydrží v lednici 3 dny, nakrájené plátky v uzavřené dóze asi 2 dny. Plátky zamrazíte v sáčku nejdéle na 2 měsíce a rozmrazíte v lednici.
Při jaké teplotě se peče roastbeef?
Při 120 °C, dokud teploměr uprostřed neukáže 54 °C, což u 800 g masa trvá zhruba 60–75 minut. Vyšší teplota je rychlejší, ale maso se pak po obvodu propeče do šeda.
Z jakého masa se dělá roastbeef?
Nejlepší je nízký roštěnec, vysoký roštěnec nebo hovězí svíčkovice. Hodí se libový, rovnoměrně tlustý kus bez šlach, ideálně 6–8 cm vysoký.
Dá se studený roastbeef připravit den předem?
Ano, je to dokonce praktičtější. Maso upečte večer, nechte vychladnout a přes noc ho nechte v lednici zabalené ve fólii. Nakrájejte ho těsně před podáváním.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 38 hodnocení
