Nízký roštěnec pečený vcelku
Kus nízkého roštěnce o hmotnosti 1 kg stačí nejdřív opéct na pánvi a pak dopéct v troubě při 160 °C, dokud teploměr ve středu neukáže 52–57 °C. Výsledkem je růžová šťavnatá pečeně s kůrkou, kterou nakrájíte na tenké plátky pro 6 osob. Hodí se na nedělní oběd, k přílohám i jako studené maso na chlebíčky. Recepty na nízký roštěnec se liší hlavně dobou pečení, proto jsou tu přesné teploty podle stupně propečení.
- Celkem
- 2 h 5 min
- Příprava
- 45 min
- Vaření
- 1 h 5 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 300kcal
Jak vybrat a připravit maso
Nízký roštěnec je libovější kus než svíčková, ale s jemnou tukovou ovrstvou nahoře. Kupte kus o stejné tloušťce po celé délce, aby se upekl rovnoměrně. Provázek není nutný. Tuk na povrchu nechte, při pečení se rozpustí.
Maso vždy osolte před pečením a nechte ho aspoň 30 minut při pokojové teplotě, aby se prohřálo i uvnitř.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Maso vyndejte z lednice před pečením a osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran je osolte a opepřete. Troubu předehřejte na 160 °C.
- Opečte maso Na pánvi rozpalte olej na vysokou teplotu. Maso opékejte z každé strany, i na koncích, až vznikne hnědá kůrka. Opečení dodá chuť, šťávu v mase ale neuzavře.
- Přendejte do pekáče Maso dejte do pekáče, přidejte 3 stroužky česneku jen lehce rozmáčknuté i se slupkou a snítky rozmarýnu. Česnek dejte vedle masa, na povrchu by se připálil. Teploměr zapíchněte do nejtlustší části.
- Pečte v troubě Pečte při 160 °C zhruba podle tloušťky masa. Vyndejte při 52 °C pro krvavé, 57 °C pro růžové a 62 °C pro propečené maso. Teplota v masu po vyndání ještě asi o 3 °C stoupne.
- Nechte odpočinout Maso přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Pak ho nakrájejte na tenké plátky kolmo na vlákna.
Podávání a využití zbytků
K pečeni se hodí brambory nebo knedlík a dušená zelenina. Z výpeku v pekáči udělejte omáčku: přidejte trochu vody nebo vína, seškrábejte připečené zbytky a krátce povařte. Podobný postup najdete u hovězí pečeně s výpekovou omáčkou.
Pokud zbylo maso, nakrájejte ho na tenké plátky a použijte na chlebíček s roastbeefem nebo salát s roastbeefem.
Porce vychází na asi 170 g syrového masa. Teploty v receptu platí pro hovězí maso vcelku, nikoli pro mleté.
Když se to nepovede
- Maso je uprostřed syrové, ale zvenku hotové.
- Maso bylo příliš studené nebo trouba příliš horká. Vyndejte ho z lednice aspoň 30 minut předem a pečte při 160 °C. Pokud teploměr ukazuje málo, vraťte pečeni do trouby na 10 minut.
- Maso je šedé a suché.
- Pečeně se přepekla. Teplota v mase stoupá i po vyndání, proto ji vytáhněte o 3 °C dřív, než chcete. Neprodlužujte pečení podle času, ale podle teploměru.
- Z masa po nakrájení vyteče hodně šťávy.
- Maso nebylo dost odpočaté. Nechte ho 15 minut odpočinout pod alobalem a krájejte až poté.
- Plátky jsou tuhé.
- Maso jste krájeli po vláknech. Krájejte kolmo na vlákna a na tenké plátky o tloušťce asi 0,5 cm.
Časté otázky
Jak dlouho se peče nízký roštěnec vcelku?
Kus o hmotnosti 1 kg se při 160 °C peče zhruba 45–60 minut po opečení na pánvi. Přesný čas závisí na tloušťce, proto spoléhejte na teploměr, ne na hodiny.
Na jakou teplotu péct hovězí pečeni?
Pro krvavé maso vyndejte pečeni při 52 °C, pro růžové při 57 °C a pro propečené při 62 °C. Po odpočinku teplota ještě asi o 3 °C stoupne, takže konečný stupeň je 55, 60 a 65 °C.
Jak dlouho se maso nechá po upečení odpočívat?
Alespoň 15 minut pod alobalem. Šťáva se při tom rozloží po celém kusu a po nakrájení z něj nevyteče. Teplota klesne jen o několik stupňů.
Dají se zbytky použít?
Ano. Pečené maso vydrží v lednici 3 dny. Studené nakrájené plátky se hodí do sendvičů, na chlebíčky a do salátů. Ohřívat je v troubě nedoporučujeme, maso by zešedlo.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 92 hodnocení
