Hovězí pečeně v troubě
Kilo hovězího plece se opeče z každé strany, vloží do pekáče se zeleninou a vývarem a 2,5 hodiny se peče pod poklicí na 160 °C. Maso se v páře dusí a změkne tak, že se rozpadá pod vidličkou, a výpek se zeleninou dá tmavou omáčku. Recept vystačí pro 4 osoby a hodí se na nedělní oběd s knedlíky nebo bramborovou kaší.
- Celkem
- 3 h 15 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 2 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 495kcal
Které maso zvolit
Na dušení v pekáči se hodí kus s vazivem: plec, kližka nebo hovězí krk. Při pomalém pečení se vazivo rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Libové kusy, třeba zadní, jsou na dušení suchší. Pokud chcete maso uvnitř růžové, upečte místo toho roastbeef v troubě.
Maso je potřeba před opékáním osušit, jinak se na pánvi dusí a netvoří kůrku. Mastnější kus nechte celý, tuk se při pečení rozpustí do omáčky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Maso vyndejte z lednice předem, osušte ho papírovou utěrkou a ze všech stran osolte a opepřete. Troubu předehřejte na 160 °C (horní a spodní ohřev), s horkým vzduchem na 140 °C.
- Opečte maso Na pánvi rozehřejte olej na vysoký stupeň a maso opékejte ze všech stran po , celkem asi , dokud nezíská tmavě hnědou kůrku. Maso přendejte do pekáče a potřete hořčicí. Do pánve nalijte 100 ml vývaru, seškrábněte vařečkou připečený výpek a nalijte ho do pekáče.
- Přidejte zeleninu a vývar Cibuli nakrájejte na čtvrtky, mrkev na kusy dlouhé asi 4 cm. Zeleninu rozložte kolem masa a přidejte větvičky rozmarýnu. Zalijte zbylými 400 ml horkého vývaru, tak, aby maso bylo ponořené asi do poloviny.
- Pečte pod poklicí Pekáč přikryjte poklicí a pečte 2,5 hodiny. Po zkontrolujte, zda na dně zůstává aspoň 1 cm tekutiny, a podle potřeby dolijte 100 ml horké vody. Maso je hotové, když do něj vidlička zajede bez odporu a teploměr ukáže asi 90 °C.
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Za tu dobu se šťáva uvnitř ustálí a maso se bude lépe krájet.
- Udělejte omáčku a krájejte Zeleninu s výpekem rozmixujte ponorným mixérem, případně pouze přeceďte, a svařte na pánvi do požadované hustoty. Dochuťte solí a pepřem. Maso krájejte na plátky silné asi 1 cm proti směru vláken.
Omáčka a uložení
Tmavá omáčka z výpeku patří k pečeni stejně jako příloha. Hladší bude, když zeleninu rozmixujete, čistější, když ji přecedíte. Jinou verzi s důrazem na omáčku představuje hovězí pečeně s výpekovou omáčkou, kořenovou zeleninu jako základ využívá hovězí pečeně s kořenovou zeleninou.
Zbylé maso nakrájejte a uložte v omáčce. Studené plátky se hodí do sendviče s křenem. Nutriční hodnoty platí pro 1 porci masa s omáčkou, bez přílohy.
Když se to nepovede
- Maso je po 2,5 hodinách stále tuhé.
- Pečeně potřebuje další čas, protože vazivo se rozpouští až po delším pečení. Pečte pod poklicí ještě 30 minut a zkoušejte vidličkou. Větší kus (1,5 kg) potřebuje 3–3,5 hodiny.
- Maso je suché a vláknité.
- Příčinou bývá libová část, například zadní, nebo příliš vysoká teplota. Používejte plec nebo kližku, pečte při 160 °C a po upečení nechte maso 15 minut odpočinout.
- Omáčka je příliš řídká nebo slaná.
- Řídkou omáčku svařte na pánvi do zhoustnutí nebo zahustěte lžičkou bramborového škrobu rozmíchaného ve 2 lžících studené vody. Slanou ředěte vodou a solte až nakonec, protože vývar je už slaný.
- Na dně pekáče se vše připálilo.
- Poklice nedoléhala těsně, nebo bylo málo vývaru. Zkontrolujte po 90 minutách tekutinu, dolijte horkou vodu a zajistěte, aby poklice dobře nasedala. Případně pod ni vložte kus alobalu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí pečeně v troubě?
Kus o hmotnosti 1 kg se peče 2,5 hodiny na 160 °C v pekáči s poklicí. Větší kus 1,5 kg potřebuje 3–3,5 hodiny. Hotové maso poznáte tak, že do něj vidlička zajede bez odporu.
Při jaké teplotě péct hovězí pečeni v troubě?
Nejlépe při 160 °C s horním a spodním ohřevem, nebo při 140 °C s horkým vzduchem. Vyšší teplota maso vysuší, protože se vazivo stáhne dřív, než se rozpustí.
Dá se pečeně zamrazit?
Ano, nakrájenou ji zamrazte v omáčce až na 3 měsíce. Rozmrazte ji přes noc v lednici a ohřejte pomalu v troubě na 150 °C pod alobalem, nebo v hrnci. V lednici vydrží upečená 3 dny.
Jaká příloha se k pečeni hodí?
Nejčastěji houskový knedlík, bramborová kaše nebo vařené brambory. K tmavé omáčce se hodí také rýže a dušené zelí nebo zelenina.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 9 hodnocení
