Hovězí pečeně se zeleninou v pekáči
Na 800 g hovězí plece stačí 500 g brambor, mrkev, celer, 2 cibule a 300 ml vývaru. Maso se opeče na pánvi a pak se hodinu peče samotné, zelenina se přidá až potom, aby brambory nebyly rozvařené. Celkem trvá pečení 2,5 hodiny při 160 °C. Z výpeku a zeleniny vznikne hustší šťáva, takže nemusíte dělat omáčku zvlášť. Recept vystačí na 4 porce a hodí se na nedělní oběd.
- Celkem
- 3 h 5 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 2 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 470kcal
Jaké maso a jak ho krájet
Plec nebo kýta mají trochu tuku a pojivové tkáně. Dlouhé pečení při nízké teplotě ji rozpustí a maso zůstane šťavnaté a měkké. Maso pečte vcelku, v jednom kuse se nevysuší. Zelenina by měla mít podobně velké kusy, aby se uvařila stejně. Brambory proto krájejte větší než mrkev.
Zeleninu přidávejte až po první hodině, jak popisuje postup. Pokud ji dáte hned, bude po dvou a půl hodinách rozvařená.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečení masa Troubu předehřejte na 160 °C. Maso osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso opékejte po ze všech stran dozlatova. Opečením vznikne chutná kůrka a základ pro šťávu.
- Příprava zeleniny Brambory nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky, mrkev na kusy dlouhé asi 4 cm, celer na kostky o hraně 3 cm. Cibuli rozkrojte na čtvrtiny a česnek jen lehce rozmáčkněte plochou stranou nože.
- Pečení masa Do pekáče dejte maso, cibuli, česnek a rozmarýn. Zalijte vývarem, přikryjte víkem a pečte .
- Přidání zeleniny Pekáč vyndejte, přidejte brambory, mrkev a celer a promíchejte je se šťávou. Maso nechte ležet navrchu. Přikryjte a pečte dalších .
- Odkrytí Sundejte víko a pečte ještě , aby zelenina zhnědla a šťáva trochu zhoustla. Maso je hotové, když do něj vidlička zajede bez odporu a vlákna se začínají rozpadat.
- Odpočinutí Maso zabalte do alobalu a nechte odpočinout. Pak ho nakrájejte proti směru vláken na plátky a podávejte se zeleninou a šťávou z pekáče.
Podávání a zbytky
Pečeni podávejte s kyselými okurkami, křenem nebo hořčicí. Hustší šťávu získáte, když část zeleniny rozmačkáte vidličkou přímo v pekáči. Zbylé maso se dobře hodí na studené sendviče.
Další postupy na pečené hovězí najdete u receptů na hovězí pečeni s výpekovou omáčkou nebo pomalu pečenou hovězí roštěnou. Na klasiku bez zeleniny se hodí hovězí pečeně v troubě.
Když se to nepovede
- Maso je po 2,5 hodinách stále tuhé.
- Plec a kýta potřebují čas, než se pojivo rozpadne. Pekáč znovu zakryjte a pečte dalších 20–30 minut, dokud vidlička nezajede do masa lehce.
- Na dně pekáče se šťáva vypařila a připaluje se.
- Víko musí těsně dosedat, jinak tekutina uniká. Podlijte 100 ml horké vody nebo vývaru a pečení dokončete přikryté.
- Brambory jsou rozvařené.
- Použijte pevné brambory a nekrájejte je příliš malé. Do pekáče je dávejte až po první hodině, jak je uvedeno v postupu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí pečeně v pekáči?
Kus hovězí plece o hmotnosti 800 g se peče zakrytý při 160 °C asi 2,5 hodiny. Menší nebo libovější kus, například kýta, bývá měkký o 20–30 minut dřív. Hotové maso poznáte podle vidličky, která zajede bez odporu.
Které hovězí maso je na pečeni v pekáči nejlepší?
Hodí se plec, kýta nebo krk, tedy maso s drobnými žilkami pojiva, které se dlouhým pečením rozpustí. Libové maso, například roštěná, by se tímto postupem vysušilo.
Jak dlouho vydrží zbytek pečeně a lze ho zamrazit?
V lednici vydrží maso se šťávou 3 dny, v mrazáku až 3 měsíce. Brambory se po zamrazení rozpadají, proto zmrazujte jen maso se šťávou a zbylou zeleninu.
Čím nahradit rozmarýn nebo vývar?
Rozmarýn nahradí snítka tymiánu nebo půl lžičky sušené majoránky. Vývar lze rozpustit z kostky v 300 ml vody. K chuti pomůže 100 ml červeného vína místo třetiny vývaru.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 84 hodnocení
