Pomalu pečená hovězí roštěná
Pomalé pečení při 120 °C prohřeje roštěnou rovnoměrně od okraje až do středu, takže nevznikne šedý pruh pod kůrkou. Kus o váze 800 g stačí z obou stran opéct, potřít hořčicí a česnekem a péct asi 90 minut, dokud teploměr v jádru neukáže 56–58 °C. Po 15 minutách odpočinku je maso růžové, šťavnaté a dobře se krájí na tenké plátky.
- Celkem
- 3 h 15 min
- Příprava
- 1 h 20 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 440kcal
Proč péct roštěnou pomalu
Při 120 °C se maso prohřívá pomalu, a proto má na řezu rovnoměrně růžovou barvu. Při 200 °C by okraj vyschl dřív, než by se prohřálo jádro. Cenou za to je delší čas, ale pečeni nemusíte hlídat, stačí na konci zkontrolovat teplotu.
Roštěná je libová, proto nehledejte rozpadavé maso. Pro pomalé pečení se hodí kus s tenkou vrstvou tuku. Tuk na horní straně neodřezávejte, při pečení maso chrání a promašťuje.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Roštěnou vyndejte z lednice předem, aby se nepekla studená. Pak ji osušte papírovou utěrkou a ze všech stran osolte a opepřete. Troubu předehřejte na 120 °C.
- Opečení Na rozpálené pánvi zahřejte olej a maso asi z každé strany opékejte, aby vznikla zlatá kůrka. Opečený kus přendejte do pekáče.
- Hořčice a bylinky Maso potřete hořčicí a prolisovaným česnekem, přidejte rozmarýn a do pekáče nalijte vývar. Pekáč zůstane odkrytý, aby se na povrchu udržela kůrka.
- Pečení Pečte při 120 °C asi . Po zapíchněte teploměr do nejtlustší části. Pro růžové maso vyndejte při 56–58 °C, pro středně propečené při 60–62 °C.
- Odpočinek Maso přendejte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota v jádru ještě stoupne asi o 3–4 °C.
- Krájení Pečeni nakrájejte ostrým nožem proti směru vláken na tenké plátky a polijte šťávou z pekáče.
Šťáva z pekáče a zbytky
Výpek z pekáče přeceďte do kastrolku a svařte na polovinu, vznikne tmavá omáčka. Podobně se připravuje omáčka k hovězí pečeni s výpekovou omáčkou. Pokud máte chuť na grilované maso, podívejte se na hovězí roštěnou na grilu.
Vychladlé plátky se hodí do roastbeef sendviče i do salátu s roastbeefem. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na porci asi 200 g syrového masa.
Když se to nepovede
- Maso je šedé a suché.
- Pečeně byla v troubě příliš dlouho. Roštěná je libová, nerozpadá se a po překročení 62 °C v jádru rychle vysychá. Hlídejte ji teploměrem už od 60. minuty a nespoléhejte jen na čas.
- Maso je po nakrájení uprostřed studené.
- Kus byl vyndaný z lednice těsně před pečením. Příště nechte maso 60 minut odpočívat při pokojové teplotě a vyndejte ho, až teploměr ukáže požadovanou hodnotu.
- Pečeně nemá kůrku.
- Pánev nebyla dost rozpálená nebo bylo maso mokré. Před opékáním ho důkladně osušte a vkládejte až do rozpáleného oleje.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí roštěná při 120 °C?
Kus o váze 800 g potřebuje asi 90 minut, tlustší kusy až 2 hodiny. Čas je jen orientační, rozhodující je teplota v jádru: 56–58 °C pro růžové maso, 60–62 °C pro středně propečené.
Proč není pomalu pečená roštěná rozpadavá jako guláš?
Roštěná je libový sval s minimem vaziva. Rozpadavé maso vzniká až dlouhým dušením vazivových partií, ne pečením libové roštěné, která by při tom vyschla. Pomalé pečení tu slouží k růžovému, šťavnatému masu na plátky. Na rozpadavé maso použijte hovězí kližku nebo krk.
Mohu pekáč zakrýt víkem?
Ne, pod víkem by se maso spíš dusilo a nemělo by kůrku. Nejlépe se peče odkryté, vývar na dně zajistí, aby se výpek nespálil.
Jak dlouho vydrží zbytky pečeně v lednici?
Vychladlé maso uložte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte ho do 3 dnů. Nakrájené na tenké plátky se hodí do sendviče nebo do salátu.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 64 hodnocení
