Hovězí roštěná na grilu
Roštěná je řez z hřbetu s tenkým tukovým lemem, který vydrží vysoký žár a při krátkém grilování zůstane šťavnatý. Z 800 g masa vzniknou čtyři steaky po 200 g a každý stačí 3–4 minuty opékat z každé strany. Níže najdete, kdy maso solit, kolik stupňů ukáže teploměr u medium rare a medium a proč steaky po grilování nekrájet hned. U grilu strávíte asi deset minut.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 410kcal
Jak vybrat roštěnou na gril
Hledejte kus silný alespoň 2,5 cm s jemným mramorováním a tenkým bílým tukovým lemem. Tuk se na žáru rozpustí a maso ochrání, proto ho před grilováním neodřezávejte. Tenké plátky pod 1,5 cm na vysokém žáru snadno přepečete dřív, než se vytvoří kůrka.
Rozmarýn můžete nahradit tymiánem a česnek vynechat, pokud vám žár grilu dělá starosti. Olej volte takový, který snese vysokou teplotu, například řepkový nebo slunečnicový.
Postup grilování
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Úprava masa Roštěnou vyndejte z lednice a důkladně osušte papírovou utěrkou. Celý kus nakrájejte na čtyři steaky silné asi 2,5 cm. Tukový lem na okraji ve dvou až třech místech nařízněte, aby se steak na mřížce nekroutil.
- Olej a bylinky Utřete česnek, rozmarýn nasekejte nadrobno a smíchejte je s olejem. Steaky touto směsí potřete a nechte je při pokojové teplotě, aby maso nebylo na grilu studené.
- Rozpálení grilu Gril rozpalte na vysokou teplotu, u uhlí počkejte, až se pokryje šedým popelem. Mřížku vyčistěte kartáčem. Z masa utřete kousky česneku, protože na žáru zhořknou, a těsně před položením steaky osolte a opepřete.
- Grilování Steaky položte na rozžhavenou mřížku a je nechte bez hnutí, aby vznikla kůrka. Pak je jednou otočte kleštěmi a grilujte dalších . Do masa nepíchejte. Teploměr zapíchněte do středu: pro medium rare steaky sundejte při 52 °C, pro medium při 56 °C.
- Odpočinek Steaky přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota ve středu ještě o 3–4 °C stoupne. Krájejte napříč vlákny.
Co k masu a jak ho podávat
K roštěné se hodí pečené brambory, grilovaná kukuřice a salát. Jemnější a dražší maso nabízí hovězí svíčková na grilu, která potřebuje o něco kratší čas. Pomalejší variantou pro větší kus je pomalu pečená hovězí roštěná. Když nemáte gril, vyzkoušejte hovězí roštěnou z horkovzdušné fritézy.
Zbylý steak uložte do lednice a spotřebujte do 2 dnů. Studený se hodí nakrájený na tenké plátky do sendviče nebo do salátu.
Když se to nepovede
- Steak je šedý a nemá kůrku.
- Maso bylo mokré nebo mřížka nebyla dost horká. Steaky vždy osušte, mřížku nechte rozpálit alespoň 10 minut a na ni nedávejte víc kusů, než se pohodlně vejde.
- Plameny šlehají a maso je zvenku spálené.
- Odkapávající tuk zapaluje uhlí nebo hořáky. Steaky přesuňte na chladnější část mřížky, kde nehoří přímý oheň, a pod mřížku případně dejte misku.
- Maso je žilnaté a tuhé.
- Příčinou bývá propečení nad 60 °C nebo krájení podél vláken. Hlídejte teploměrem střed steaku a plátky krájejte napříč vlákny.
Časté otázky
Jak dlouho grilovat hovězí roštěnou?
Steak silný 2,5 cm potřebuje na rozpálené mřížce 3–4 minuty z každé strany, pak vyjde medium rare až medium. Tenčí steak (2 cm) grilujte o minutu kratší dobu, silnější (3,5 cm) přidejte 1–2 minuty a dopečte ho v nepřímém žáru.
Kdy se solí steak na grilu?
Nejlépe těsně před položením na mřížku. Pokud solíte dopředu, udělejte to alespoň 45 minut předem, aby se sůl stihla vstřebat. Solení těsně dopředu, třeba 10 minut, vytáhne na povrch vodu a kůrka se hůř vytvoří.
Jak poznám propečení bez teploměru?
Zmáčkněte steak prstem. Medium rare je měkké a pružné jako sval mezi palcem a ukazováčkem, medium je pevnější. Přesnější je teploměr ve středu masa: 52 °C medium rare a 56 °C medium před odpočinkem.
Proč nechat steak po grilování odpočinout?
Za 5 minut se šťáva mezi vlákny usadí a při krájení méně vytéká na prkénko. Steak mezitím dosáhne konečné teploty, takže je střed rovnoměrnější.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 57 hodnocení
