Hovězí roštěná z horkovzdušné fritézy
Roštěnou rozdělenou na dva kusy po 400 g potřete olejem s česnekem a tymiánem a pečte 20 až 24 minut při 180 °C. Kůrka zhnědne a střed zůstane růžový, pokud ho vyndáte při 55 až 60 °C. Po 10 minutách odpočinku se maso krájí na tenké plátky, z 800 g jsou čtyři velké porce. Potřebujete jen teploměr na maso a trochu trpělivosti při odpočinku.
- Celkem
- 1 h 12 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 22 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 445kcal
Tloušťka kusu a teplota ve středu
Nejvíc záleží na tloušťce. Kus silný 4 cm se v horkém vzduchu propeče za zhruba 20 minut, kdežto celý blok o 8 cm by byl zvenku suchý a uvnitř studený. Proto roštěnu dělte na dva kusy.
Teploměr zapíchněte vodorovně do středu nejtlustšího místa. Pro středně propečené hovězí je správných 55 až 60 °C.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Vyndejte roštěnou z lednice předem. Odřízněte tvrdé blány, tenkou vrstvu tuku ponechte. Rozdělte ji na 2 kusy po 400 g o tloušťce asi 4 cm a osušte papírovou utěrkou.
- Namarinujte ji V misce smíchejte olej, prolisovaný česnek, sůl, pepř a tymián. Směsí potřete maso ze všech stran. Mezitím předehřejte fritézu na 180 °C asi .
- Pečte Kusy vložte do košíku s odstupem a pečte . Pak je kleštěmi otočte a pečte dalších 10 až .
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa. Po bývá 55 °C (středně propečené), po asi 60 °C. Maso vyndejte o 3 až 5 °C dřív, než chcete, protože při odpočinku ještě stoupne.
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Šťáva se rozloží a nevyteče při krájení.
- Nakrájejte Roštěnou krájejte napříč vlákny na plátky silné asi 5 mm a podávejte.
Co k roštěné podávat
Hodí se vařené nebo pečené brambory, grilovaná zelenina a smetanová nebo pepřová omáčka. Zbylé plátky druhý den vložte do chleba s hořčicí a kyselou okurkou.
Další maso z košíku jsou hovězí steak a ribeye steak, na obědy s přílohou se hodí sekaná.
Když se to nepovede
- Maso je zvenku tmavé, ale uvnitř syrové
- Kus je příliš tlustý nebo jde přímo z lednice. Použijte kusy do 4 cm a nechte je 30 minut v kuchyni. Při tmavém povrchu snižte teplotu na 160 °C a pečte o pár minut déle, dokud teploměr neukáže požadovaných 55 až 60 °C.
- Maso je žilnaté a tuhé
- Pravděpodobně se krájelo podél vláken nebo bylo propečené nad 70 °C. Krájejte vždy napříč vlákny na tenké plátky a vyndejte maso nejpozději při 60 až 65 °C.
- Česnek na povrchu zhořkl
- Prolisovaný česnek se na horkém povrchu přepálí. Česnek můžete místo toho jen jemně nakrájet a přidat až do hotových plátků, nebo pečte při 170 °C.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí roštěná ve fritéze?
Kus o tloušťce 4 cm se peče 20 až 24 minut při 180 °C s otočením v půlce. Tenčí kusy (2,5 cm) jsou hotové za 12 až 14 minut. Přesnější než čas je teploměr: 55 °C pro středně propečené maso, 60 °C pro propečenější.
Při jaké teplotě se peče hovězí roštěná ve fritéze?
Při 180 °C. Kůrka se tak vytvoří a střed se pomalu prohřeje. Při 200 °C zhnědne povrch dřív, než se střed prohřeje.
Proč musí maso po pečení odpočívat?
Během 10 minut odpočinku se šťáva vrátí z okrajů do středu a při krájení nevyteče na prkénko. Teplota uvnitř ještě o 3 až 5 °C stoupne, proto maso vyndavejte dřív.
Lze upéct celý kus roštěné o 800 g najednou?
Ne vždy. Celý kus je příliš tlustý a prohřívá se nerovnoměrně, navíc se nevejde do menšího košíku. Rozdělte ho na dva kusy po 400 g, nebo pečte při 160 °C asi 35 až 40 minut.
Jak maso uchovat a ohřát?
V lednici vydrží zabalené až 3 dny. Studené plátky se hodí do sendvičů. Ohřívejte je jen krátce, nejvýš 2 minuty ve fritéze při 160 °C, aby nevyschly.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 52 hodnocení
