Hovězí krk v troubě
Hovězí krk je levný kus plný vaziva, který se při delším pečení v pokličce promění v měkké maso, jež se dá krájet lžící. Kilo masa se opeče na sádle, přidá se tmavě osmažená cibule, vývar a rozmarýn a pekáč zůstane 3 hodiny v troubě při 150 °C. Vyjde z něj 4 porce a hustá omáčka z výpeku. Práce je jen asi půl hodiny, zbytek obstará trouba.
- Celkem
- 3 h 50 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 3 h 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 590kcal
Proč se krk peče tak dlouho
Hovězí krk je namáhaný sval, který obsahuje hodně vaziva. To se při teplotě kolem 150 °C a v páře pod pokličkou během několika hodin rozpustí a maso změkne. Proto nemá smysl péct ho rychleji ani při vyšší teplotě, maso zůstane tuhé a vyschne. Kus o hmotnosti kila se upeče zhruba za 3 hodiny. Když pečete menší kus, počítejte spíš 2,5 hodiny, ale ověřte vidličkou.
Opečení na pánvi dodá masu kůrku a barvu do omáčky. Maso kvůli tomu musí být suché, jinak se nezapeče. Cibule při pomalém opékání zhnědne a dodá omáčce sladší, plnou chuť.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Troubu předehřejte na 150 °C. Krk očistěte od největších blan, osušte papírovou utěrkou, osolte, opepřete a posypte kmínem ze všech stran.
- Opečení Na velké pánvi rozehřejte sádlo a maso opékejte na silném plameni po 3 až z každé strany, dokud se nevytvoří tmavá kůrka. Přendejte do pekáče.
- Cibule Na stejné pánvi, bez mytí, opékejte nahrubo nakrájenou cibuli 10 až na středním plameni, často míchejte, dokud nezhnědne. Na poslední minutu přidejte prolisovaný česnek.
- Podlití Cibuli rozložte kolem masa v pekáči, přidejte rozmarýn a podlijte horkým vývarem. Kapalina má sahat zhruba do třetiny masa. Přikryjte pokličkou a vložte do trouby.
- Pečení Pečte 3 hodiny. Po hodině a půl maso otočte a zkontrolujte hladinu tekutiny. Je hotovo, když vidlička zajede do masa bez odporu a vlákna se samy oddělují.
- Odpočinek Maso vyjměte, zabalte do alobalu a nechte odpočinout. Výpek můžete rozmixovat tyčovým mixérem do hladké omáčky, nebo ponechat s kousky cibule. Maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte s omáčkou.
Podávání a uchování
K rozpadavému masu se hodí bramborová kaše s česnekem nebo houskové knedlíky, které nasají omáčku. Jiné zpracování nabízí hovězí plec v troubě, z krku lze také uvařit hovězí ragú na pivu. Zbytky masa rozeberte vidličkou a použijte do polévky nebo na obložené pečivo.
Hotové maso uchovávejte v omáčce, aby nevyschlo. Nechte ho zcela vychladnout, pak uložte do lednice. Zamrazit lze i nakrájené plátky v omáčce, v dobře uzavřené nádobě.
Když se to nepovede
- Maso je i po 3 hodinách tuhé.
- Krk potřebuje čas na rozpuštění vaziva. Vraťte ho pod pokličku a pečte ještě 30 až 45 minut. Kontrolujte vidličkou a neotvírejte troubu zbytečně často.
- Tekutina se odpařila a cibule se pálí.
- Pekáč musí těsně dosedat pokličkou. Při kontrole přilijte 100 až 200 ml horkého vývaru nebo vody a pokličku nasaďte zpět.
- Omáčka je řídká a bledá.
- Cibuli nechte před podlitím opravdu zhnědnout. Hotovou omáčku povařte na plotně bez pokličky 5 až 10 minut, až se zredukuje o třetinu.
- Maso je suché po nakrájení.
- Nechte ho po upečení odpočinout 10 minut a krájejte proti směru vláken. Nakrájené plátky zalijte omáčkou.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí krk v troubě?
Kilový kus se při 150 °C peče asi 3 hodiny pod pokličkou. Podle tloušťky to může být o půl hodiny déle. Měkkost zkontrolujte vidličkou, která musí zajet bez odporu.
Dá se hovězí krk péct při nižší teplotě?
Ano, při 130 °C potřebuje maso 4 až 4,5 hodiny, při 120 °C kolem 5 hodin. Vždy zůstává pod pokličkou, aby se neodpařila tekutina. Je potřeba počkat, až se vazivo rozpustí.
Musí se hovězí krk během pečení podlévat?
Pod pokličkou se tekutina odpařuje jen málo. Po hodině a půl zkontrolujte hladinu a podle potřeby přilijte 100 až 200 ml horké vody nebo vývaru.
Co se k hovězímu krku podává?
Nejlépe se hodí bramborová kaše, houskové knedlíky nebo pečené brambory a dušený špenát či červené zelí. Vše pěkně nasaje tmavou omáčku z výpeku.
Jak ho uchovat a ohřát?
V omáčce vydrží v lednici 3 dny, v mrazáku až 3 měsíce. Ohřívejte celý kus v omáčce v troubě při 150 °C asi 30 minut nebo plátky na pánvi.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 9 hodnocení
