Hovězí plec v troubě
Hovězí plec je levnější kus masa s vazivem, které se při pomalém dušení rozpustí a maso změkne. Plec se nejdřív opeče, pak se vloží do pekáče s cibulí, mrkví, česnekem a vývarem a pod poklicí se při 160 °C dusí asi 2,5 hodiny. Šťáva z pekáče se stane omáčkou. Z 800 g masa vychází 4 porce, nejlépe s bramborovou kaší nebo knedlíkem.
- Celkem
- 3 h 25 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 400kcal
Jak vybrat maso
Na dušení se hodí hovězí plec, kližka nebo žebro, tedy části s vazivem. Při pomalém pečení se z nich rozpustí kolagen a maso zůstane šťavnaté. Na 4 porce stačí 800 g masa, po dušení zbyde asi 140 g na osobu. Maso nechte před pečením 30 minut ležet při pokojové teplotě, aby se rovnoměrněji opeklo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečení masa Maso osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete ze všech stran. Na pánvi rozehřejte olej na vyšším plameni a plec opékejte 3 až z každé strany, až je zlatohnědá. Maso vyndejte na talíř. Troubu předehřejte na 160 °C.
- Základ omáčky Ve stejné pánvi na výpecích osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, asi , až zezlátne. Přidejte mrkev nakrájenou na kolečka a prolisovaný česnek a restujte ještě . Vmíchejte protlak a nechte ho minutu opékat, aby zhnědl.
- Zalití Zalijte 100 ml vývaru a vařečkou odškrábněte výpečky ze dna pánve. Směs přelijte do pekáče, přidejte zbylý vývar, tymián a položte do něj maso i se šťávou z talíře. Vývar má sahat do poloviny masa.
- Dušení Pekáč pevně přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby. Dusťte 2 hodiny a v polovině maso otočte. Je hotové, když vidlička zajede do masa bez odporu a vlákna se rozpadají.
- Odpočinek Maso vyndejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Mezitím omáčku s mrkví povařte bez poklice na středním plameni 5 až , až se zredukuje a zhoustne.
- Krájení Maso krájejte napříč vlákny na plátky silné asi 1 cm. Polijte omáčkou a podávejte.
Omáčka, příloha a uchování
Omáčku z pekáče můžete podávat i s kousky mrkve, nebo ji rozmixovat do hladka. Hustší bude, pokud ji povaříte bez poklice. Stejný kus masa se dá dusit i na plotně, postup najdete u hovězí plece v hrnci. Pokud chcete do pekáče víc zeleniny, podívejte se na hovězí pečeni s kořenovou zeleninou. Z jiného kusu se podobně dělá hovězí krk v troubě.
Zbytky uložte v omáčce do uzavřené nádoby a spotřebujte do 4 dnů. Zmrazit je lze nakrájené v omáčce na 3 měsíce, rozmrazte je přes noc v lednici a ohřívejte pomalu, aby maso nevyschlo.
Když se to nepovede
- Maso je i po 2,5 hodinách tuhé.
- Plece se liší velikostí a každá trouba hřeje trochu jinak. Pekáč vraťte do trouby a dusťte dalších 30 až 60 minut, pak maso znovu vyzkoušejte vidličkou. Poklice musí těsnit a poklici zbytečně nezvedejte.
- Maso na povrchu vyschlo.
- Maso má být v tekutině ponořené do poloviny, ne celé zakryté. Pokud vývar při dušení výrazně ubyl, dolijte 100 až 200 ml horké vody nebo vývaru.
- Omáčka je řídká nebo příliš slaná.
- Řídkou omáčku povařte bez poklice, nebo ji zahustěte rozmixováním mrkve s částí omáčky. Příliš slanou naředíte horkou vodou. Vývar proto kupujte neslaný, nebo sůl dávejte jen na maso.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí plec v troubě?
Plec o váze 800 g až 1 kg se dusí pod poklicí při 160 °C asi 2,5 hodiny, větší kus 3 hodiny i déle. Maso je hotové, když vidlička zajede bez odporu a vlákna se rozpadají. Počítejte s ním celkem asi 3 hodiny, plus 15 minut odpočinku.
Proč je hovězí plec po upečení tuhá?
Nejčastěji nebyla upečená dost dlouho. Plec obsahuje vazivo, které změkne až po mnoha hodinách v teple a vlhku. Vraťte ji do trouby ještě na 30 až 60 minut a dbejte, aby poklice dobře těsnila a tekutina nevyvařila.
Lze plec upéct i předem a ohřát?
Ano, druhý den je maso chutnější a lépe se krájí. Ve vychladlé omáčce vydrží 3 až 4 dny v lednici, zmrazené nakrájené v omáčce 3 měsíce. Ohřívejte ho pomalu v omáčce v hrnci nebo v troubě pod alobalem při 150 °C.
Jaká příloha se hodí k dušenému hovězímu?
Nejlépe bramborovou kaši, houskové nebo bramborové knedlíky, vařené brambory nebo chléb na vytření omáčky. Z lehčích příloh se hodí pečená kořenová zelenina nebo zelené fazolky.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 73 hodnocení
