Hovězí ragú na pivu
Z 800 g hovězího krku, dvou cibulí, mrkve a půl litru tmavého piva vznikne ragú pro 4 osoby. Maso se dusí 2 až 2,5 hodiny na mírném ohni, kolagen se rozpustí a omáčka zhoustne sama, bez mouky. Pivo dodá mírně nasládlou, karamelovou chuť, rajský protlak ji doplní kyselostí. Práce je málo, většinu času se ragú dusí samo. Hotové je asi za 3 hodiny.
- Celkem
- 2 h 55 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 450kcal
Jaké maso a jaké pivo
Na ragú vybírejte maso s vazivem: hovězí krk, kližku nebo plec. Vazivo se dušením rozpustí a omáčka získá přirozenou hustotu. Libové maso z kýty zůstane suché a vláknité.
Pivo má na výsledek velký vliv. Vhodný je tmavý ležák, který je sladší a méně hořký. Silně chmelené nebo svrchně kvašené pivo by po zredukování omáčku zahořklo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte a osolte maso Hovězí maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev na kolečka silná asi 1 cm. Maso osolte a opepřete.
- Opečte maso po částech V hrnci rozehřejte olej na vysokém ohni. Maso opékejte ve třech dávkách, vždy 4 až , až je ze všech stran hnědé. Nenechte kostky přeplnit hrnec, jinak pustí vodu a budou se dusit, ne opékat. Hotové maso dejte na talíř.
- Osmahněte zeleninu Do stejného hrnce dejte cibuli a mrkev a na středním ohni je asi míchejte, až cibule zesklovatí a začne zlátnout. Přidejte rajský protlak a ho smažte, aby ztmavl a ztratil ostrou kyselost.
- Zalijte pivem Vlijte pivo a seškrábněte vařečkou připečené zbytky ode dna. Vařte , aby se část alkoholu odpařila. Vraťte maso se šťávou z talíře, přilijte vývar, přidejte tymián a bobkový list. Tekutina má sahat asi do dvou třetin masa.
- Dušte pod poklicí Přiveďte k varu, stáhněte oheň na minimum a přikryjte. Dušte 1 hodinu a a občas promíchejte. Ragú má jen líně bublat, při silném varu maso ztuhne.
- Zahustěte omáčku Sundejte poklici a dušte ještě 30 až , až je maso měkké a omáčka zhoustne tak, aby obalila lžíci. Maso je hotové, když se bez odporu rozpadá na vidličce. Vyjměte tymián a bobkový list a podle chuti dosolte.
Čím ragú doplnit
Ke ragú se hodí bramborová kaše, houskové nebo karlovarské knedlíky nebo opečený kváskový chléb, který nasaje omáčku. Zelenina v ragú dodá sladkost, takže stačí jednoduchá příloha.
Pokud nechcete pivo, zkuste hovězí ragú na červeném víně. Na stejném principu pomalého dušení funguje i hovězí plec v hrnci. Kdo má rád hodně cibule, může sáhnout po hovězím ragú s cibulí.
Když se to nepovede
- Maso je i po 2 hodinách tuhé
- Krk a kližka potřebují čas, než se kolagen rozpustí. Pokud je maso stále tuhé, dušte ho pod poklicí dalších 30 minut. Ragú se nesmí vařit ve prudkém varu.
- Omáčka je po uvaření hořká
- Pivo bylo příliš chmelené. Do omáčky vmíchejte 1 lžičku cukru nebo lžíci švestkových povidel, hořkost se tak vyrovná. Příště použijte sladší tmavý ležák.
- Omáčka je příliš tekutá
- Dušte ji ještě 15 až 20 minut bez poklice, odpaří se voda. Mouku na poslední chvíli nepřidávejte, vytvoří hrudky.
Časté otázky
Jaké maso je nejlepší na hovězí ragú na pivu?
Hovězí krk, kližka nebo plec. Obsahují kolagen, který se při 2 až 2,5 hodinách dušení rozpustí, maso zjemní a omáčka přirozeně zhoustne. Libové maso, třeba kýta, zůstane suché.
Jak dlouho se dusí hovězí ragú na pivu?
Na mírném ohni 2 až 2,5 hodiny: 1,5 hodiny pod poklicí a pak 30 až 45 minut bez ní, aby omáčka zhoustla. Do tohoto času nepočítáme opékání masa a zeleniny, to zabere asi 30 minut.
Dá se ragú udělat v troubě?
Ano. Po přidání piva a vývaru přikryjte hrnec a dejte ho do trouby předehřáté na 160 °C na 2 hodiny. Poté sundejte poklici a nechte ragú ještě 30 minut dusit.
Jak dlouho vydrží hovězí ragú v lednici a lze ho zamrazit?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 až 4 dny. Zamrazit ho můžete až na 3 měsíce. Rozmrazte ho v lednici přes noc a ohřejte v hrnci na mírném ohni, případně přilijte trochu vody.
Čím nahradit tmavé pivo?
Stejným množstvím hovězího vývaru nebo suchým červeným vínem. Chuť bude jiná, méně karamelová. Víno vybírejte suché a ne příliš kyselé.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 27 hodnocení
