Indické hovězí ragú
Hovězí ragú v indickém stylu se vaří z 800 g kližky, krájených rajčat a směsi garam masaly, kurkumy a římského kmínu. Maso se dusí 2 hodiny na mírném plameni, až se rozpadá, a omáčka zhoustne rozvařenou cibulí a rajčaty. Není to tradiční indický pokrm, ale kořeněné dušené maso podobné kari. Ze všech surovin vzniknou čtyři porce, které se dobře ohřívají.
- Celkem
- 2 h 50 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 490kcal
Jaké maso a koření použít
Na dlouhé dušení se hodí kližka, plec nebo hovězí krk, protože obsahují vazivo, které se během dvou hodin rozpustí a omáčku zahustí. Libové maso, například z kýty, zůstane suché. Kmín v receptu je římský kmín (cumin), nikoli kmín kořenný, který se dává do chleba nebo zelí.
Garam masala je hotová směs koření, kterou koupíte v obchodě s kořením. Zázvor lze nahradit půl lžičkou sušeného, ale čerstvý je výraznější.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava Z kližky odkrojte největší šlachy a maso nakrájejte na kostky asi 3 cm. Osušte je papírovou utěrkou. Cibuli nasekejte nadrobno, česnek prolisujte a zázvor nastrouhejte najemno.
- Opečení masa V hrnci rozehřejte olej a maso opékejte po dvou dávkách, aby se nepařilo, vždy asi dohněda. Hotové kousky vyndejte na talíř.
- Cibule a koření Do stejného hrnce dejte cibuli a ji smažte, až změkne a zezlátne. Přidejte česnek, zázvor, garam masalu, kurkumu a římský kmín a minutu míchejte. Pokud se přichytává, podlijte lžící vývaru.
- Dušení Vraťte maso s šťávou z talíře, přidejte rajčata, vývar, sůl a pepř. Přiveďte k varu, přikryjte a duste na nejmenším plameni 2 hodiny, občas promíchejte. Maso se má dát rozmáčknout vidličkou.
- Zhoustnutí a odpočinek Je-li omáčka řídká, vařte posledních bez pokličky. Ochutnejte, případně dosolte. Nechte ragú v hrnci odpočinout a podávejte.
Variace a podávání
K ragú se hodí vařená rýže basmati, placky naan nebo bílý jogurt na dochucení. Jemnější a krémovější verzi nabízí hovězí ragú s kokosovým mlékem. Chcete-li jinou kořenicí směs, zkuste marocké hovězí ragú.
Ragú se druhý den dobře ohřívá, protože koření a maso se rozležou. Pokud máte raději tekutější omáčku, ohřejte ho s lžící vody. Bez koření ve středoevropském stylu se stejné maso dusí jako hovězí plec v hrnci.
Když se to nepovede
- Maso je po 2 hodinách pořád tuhé.
- Kližka potřebuje 2 až 2,5 hodiny a tekutina se má jen slabě bublat, ne vařit. Dusťte ještě 30 minut a hlídejte, aby v hrnci zůstala tekutina; dolijte 100 ml vývaru nebo vody.
- Omáčka je řídká.
- Posledních 15 minut vařte bez pokličky. Mouku nepřidávejte, omáčka zhoustne odpařením a rozvařenou cibulí.
- Ragú je příliš kyselé nebo příliš pálivé.
- Kyselost rajčat zmírní špetka cukru. Při příliš ostré chuti vmíchejte 3 lžíce hustého jogurtu nebo kokosového mléka.
Časté otázky
Jak dlouho se dusí hovězí ragú?
Kližka nakrájená na 3 cm kostky potřebuje 2 až 2,5 hodiny na nejmenším plameni. Maso je hotové, když se dá rozmáčknout vidličkou. Stejně dlouho se dusí plec nebo hovězí krk.
Jak dlouho vydrží ragú v lednici a dá se zmrazit?
V uzavřené nádobě vydrží 3 dny v lednici. Zmrazit ho můžete až na 3 měsíce, rozmrazte ho v lednici přes noc a prohřejte v hrnci s lžící vody.
Čím nahradit garam masalu?
Použijte 1,5 lžičky směsi na kari a navíc půl lžičky mletého koriandru. Chuť bude trochu jiná, ale ragú zůstane aromatické.
Co podávat k indickému hovězímu ragú?
Nejlépe vařenou rýži basmati nebo placky naan. Hodí se také lžíce bílého jogurtu a posypání čerstvým koriandrem nebo petrželkou.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 41 hodnocení
