Marocké hovězí ragú
Marocké ragú vzniká z 750 g hovězí kližky, která se 80 minut dusí s cibulí, česnekem, zázvorem, kmínem, koriandrem, kurkumou a skořicí. Na konci se do hrnce přidají sušené meruňky a cizrna. Meruňky zjemní koření, maso se rozpadá na vidličce a omáčka zhoustne sama. Všechno se dělá v jednom hrnci, aktivní práce je asi 30 minut.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 55 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 490kcal
Maso a koření
Kližka se při opékání nesmí tísnit v hrnci, jinak pustí šťávu a místo hnědé kůrky se vaří. Proto ji opékejte ve dvou dávkách. Hnědé zbytky na dně jsou základ chuti omáčky a rozpustí se do vývaru.
Koření je jemné, sladké a nepálí. Chcete-li pálivější verzi, přidejte lžičku harissy nebo půl lžičky chilli.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečení masa Kostky kližky osušte a osolte. Ve velkém hrnci rozpalte olej a maso opékejte ve dvou dávkách , dokud není ze všech stran hnědé. Hotové kostky přendejte na talíř.
- Základ omáčky Do stejného hrnce dejte cibuli a za občasného míchání ji restujte do sklovata. Přidejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, skořici, kmín, koriandr a kurkumu a za stálého míchání zahřívejte asi , aby koření zavonělo.
- Dušení Vraťte maso do hrnce, přidejte rajčata, vývar a med a promíchejte. Přiveďte k varu, plamen stáhněte na nejmenší, přikryjte poklicí a duste , občas zamíchejte. Maso musí být měkké a dát se rozmáčknout vidličkou.
- Meruňky a cizrna Meruňky nakrájejte na půlky nebo čtvrtky. Cizrnu propláchněte a okapejte. Obojí přidejte do hrnce a vařte ještě , poslední bez poklice, aby omáčka zhoustla.
- Dochucení Vyndejte skořici, ragú dosolte, opepřete a případně dochuťte troškou medu nebo citronové šťávy. Před podáváním nechte odstát.
Příloha a variace
K ragú se hodí kuskus s trochou másla a petrželkou. Podávat můžete i bulgur, rýži nebo plochý chléb na vytření omáčky. Chcete-li chroupavý prvek, posypte talíř opraženými mandlemi a čerstvým koriandrem nebo petrželkou. Ragú je výraznější druhý den, takže ho můžete uvařit předem.
Pokud máte chuť na jiné koření, vyzkoušejte indické hovězí ragú. Klasickou středoevropskou variantou je hovězí ragú na červeném víně a jednodušší je hovězí ragú s cibulí.
Když se to nepovede
- Maso je po 80 minutách pořád tuhé.
- Kližka potřebuje čas, než se z ní uvolní kolagen. Duste ji pod poklicí na nejmenším plameni dalších 20–30 minut a vyzkoušejte vidličkou. Cizrnu a meruňky přidejte až potom.
- Omáčka je řídká.
- Poslední 10 minut vařte bez poklice na středním plameni a občas zamíchejte. Chcete-li omáčku hustší, rozmačkejte vidličkou lžíci cizrny přímo v hrnci.
- Ragú je příliš sladké.
- Sušené meruňky a med dodávají cukr. Dochuťte šťávou z půlky citronu nebo lžičkou octa a vynechejte med. Ke konci vaření vždy dosolte, sůl sladkost přebije.
- Maso se připaluje u dna.
- Hrnec musí mít silné dno a plamen musí být opravdu malý. Zkontrolujte, zda omáčka maso zakrývá, a případně přilijte 100 ml vody nebo vývaru.
Časté otázky
Jaké hovězí maso se na marocké ragú hodí?
Nejlepší je hovězí kližka, krk nebo plec, protože obsahují kolagen. Při dušení se rozpustí a omáčka zhoustne. Svíčková nebo roštěná se pro dlouhé dušení nehodí, vysuší se.
Dá se marocké ragú zamrazit?
Ano, vydrží zmrazené 3 měsíce. Rozmrazte je přes noc v lednici a ohřejte v hrnci s lžící vody. V lednici vydrží 3 dny a druhý den bývá chuťově výraznější.
Čím lze nahradit sušené meruňky?
Sušenými švestkami, datlemi nebo rozinkami v množství 80–100 g. Švestky a datle jsou sladší, proto vynechejte med. Rozinky přidejte až do posledních 5 minut vaření.
Dá se ragú připravit v troubě?
Ano, postup je stejný do kroku dušení. Pak hrnec přikryjte a dejte do trouby předehřáté na 160 °C na 80–90 minut. Meruňky a cizrnu přidejte po této době a pečte ještě 15 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 38 hodnocení
