Hovězí ragú na červeném víně
Hovězí ragú na červeném víně je pomalu dušené maso z kližky s cibulí, mrkví, celerem a rajským protlakem. Víno a vývar se při dušení zredukují na tmavou, lehce hustou omáčku a kolagen z kližky maso změkčí tak, že se rozpadá. Hrnec vám zabere dvě a půl hodiny na mírném plameni nebo v troubě. Podávejte s bramborovou kaší, nudlemi nebo chlebem.
- Celkem
- 3 h 20 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 3 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 420kcal
Maso, víno a čas
Nejlepší je hovězí kližka, krk nebo plec. Kousky nekrájejte menší než 4 cm, jinak se za dlouhého dušení rozvaří. Víno by mělo být suché a takové, které byste pili: levné sladké víno omáčku zkazí. Na ragú se hodí například Frankovka nebo Svatovavřinecké.
Ragú chutná lépe druhý den, kdy se chutě propojí. Pokud ho připravujete dopředu, uchovejte ho v lednici a před servírováním pomalu ohřejte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečte maso Kližku nakrájejte na kostky o hraně 4 cm, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte sádlo a maso opékejte po dávkách 8 až , dokud nezíská tmavou kůrku na všech stranách. Hotové kousky přendejte na talíř.
- Osmahněte zeleninu Do výpeku dejte nadrobno nakrájené cibule a restujte je dozlatova. Přidejte nakrájenou mrkev a celer a restujte dalších . Vmíchejte prolisovaný česnek a rajský protlak a smažte minutu, aby protlak ztmavl a ztratil kyselost.
- Zalijte vínem Vlijte víno a seškrábněte z dna hrnce připečené zbytky. Vařte 5 až , aby se víno částečně zredukovalo a odpařil se alkohol.
- Duste Vraťte maso i s vypuštěnou šťávou, přilijte vývar, přidejte bobkový list, nové koření a tymián. Přiveďte k varu, přikryjte a duste na nejmenším plameni 2 až 2,5 hodiny, nebo hrnec vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Za dušení 2 až 3krát promíchejte.
- Dokončete Maso je hotové, když se rozpadá po zatlačení vidličkou. Vyjměte bobkový list, tymián a nové koření. Pokud je omáčka řídká, vařte ji bez poklice 10 až . Dochuťte solí a pepřem.
Co k ragú podávat
K ragú se hodí krémová bramborová kaše, široké vaječné nudle nebo čerstvý chléb, který nasaje omáčku. Podobně měkké maso nabízí i dušené hovězí plátky s bramborovou kaší. Chcete-li variantu s pivem, vyzkoušejte hovězí ragú na pivu, které je tmavší a lehce nahořklé. Kdo dává přednost pečení vcelku, může upéct hovězí pečeni s omáčkou z červeného vína.
Příprava dopředu a zbytky
Dušení v hrnci vyžaduje jen občasné míchání. Maso můžete opéct a zeleninu osmahnout den předem, v den servírování pak ragú jen dusíte. Zbylé ragú se hodí jako omáčka k těstovinám: maso rozpadlé vidličkou smíchejte s omáčkou a podávejte s pappardelle.
Když se to nepovede
- Maso je po 2 hodinách pořád tuhé.
- Kližka potřebuje čas, který závisí na kousku. Pokračujte v dušení ještě 30 až 45 minut a každých 15 minut zkoušejte. Pokud omáčka příliš ubývá, dolijte trochu vývaru nebo vody.
- Omáčka je řídká a kyselá.
- Bez poklice vařte dalších 10 až 15 minut, aby se zredukovala. Kyselost zmírní delší restování protlaku a špetka cukru. Pokud chcete omáčku zahustit, vmíchejte lžičku hladké mouky rozmíchanou ve vodě.
- Maso se při opékání nezatahuje, ale vaří.
- Maso před opékáním osušte papírovou utěrkou a opékejte po dávkách. V přeplněném hrnci pustí šťávu a místo kůrky se začne dusit.
Časté otázky
Které hovězí maso je na ragú nejlepší?
Kližka, hovězí krk nebo plec. Obsahují kolagen, který se při dlouhém dušení rozpustí, a maso zůstane šťavnaté. Svíčková a roštěná se na dušení nehodí, vysuší se.
Dá se hovězí ragú na víně udělat v troubě?
Ano. Po opečení masa a zeleniny přikryjte hrnec a vložte ho do trouby předehřáté na 150 °C. Peče se 2,5 až 3 hodiny, hrnec nemusíte hlídat tak často jako na sporáku.
Jak dlouho vydrží ragú v lednici a lze je zamrazit?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 až 4 dny, v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte pomalu na mírném plameni.
Čím nahradit červené víno?
Stejným množstvím hovězího vývaru s lžící červeného vinného octa. Omáčka bude méně aromatická, ale stále dobrá.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 55 hodnocení
